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2 Brüder - Ein gemeinsamer TraumEin unzertrennliches Team: Die Brüder Winkler. Ganz nach ihrem Vorbild, den Obauers, pfeifen sie auf Auszeichnungen und Ruhm und geben alles für ihre Gäste. (Birgit Schreibmayer) Fotos: Thomas Schauer 2008, Werner Krug
>> Ein steiler Werdegang
Ein Herz und eine Seele. Die Brüder Christian und Markus Winkler starteten ihre Karriere im Hotel „Der Bär“. Der gemeinsame Traum vom eigenen Restaurant hat sie angetrieben. Jetzt führen sie das 3-Hauben-Restaurant „Schindlhaus“ in Söll. Nach Stationen im „Schloss Fuschl“ und auf dem Luxuskreuzfahrtschiff „MS Crystal Symphony“ wurden sie besonders geprägt von Hans Haas im Restaurant „Tantris“ und den Brüdern Karl und Rudolf Obauer in Werfen, Salzburg. „Die Obauers sind für uns absolute Vorbilder, weil sie auf dem Boden geblieben sind“, erklärt Christian Winkler. Gemeinsam mit seinem Bruder erfüllte er sich vor gut zehn Jahren den Traum eines eigenen Restaurants: Der 3-Hauben-Tempel „Schindlhaus“ in Söll, nur 20 Fahrminuten von Kitzbühel entfernt. Trotz der 17 Punkte im Gault Millau sind die beiden bodenständige Menschen geblieben. Er als Küchenchef und sein Bruder Markus als Patron leitet den Service. Zwei Handwerker mit Herz.
Generell kochen wir nur für unsere Gäste. Bewertungen sind gut für unser Ego, aber der Gast steht bei uns im Vordergrund.
Sie hatten auch die besten Lehrer: „Wir waren bei den Obauers und auch ihr Charakter hat uns positiv beeinflusst“, erzählt Winkler. Auszeichnungen sind ihnen nicht wichtig, sie kochen nur für ihre Gäste. „Bewertungen sind gut für unser Ego, aber die Gäste interessiert in Wirklichkeit nur, ob es schmeckt“, erklärt der 37-Jährige, der aus Graz stammt. |
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