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Kompetenzen machen Eindruck

Nicht nur im Bewerbungsgespräch, sondern auch im Job sollte man stets kompetent wirken. Informieren Sie sich vorab über allgemeinem spezifische und regionale Produkte und haben Sie stets die eine oder andere kurze Geschichte sowie einen Geheimtipp parat, mit denen Sie bei Ihren Gästen punkten können. Erzählen Sie von Ihrem letzten Besuch im Weinkeller des Winzers im Nachbarort, von Auszeichnungen für die Destillate einer kleinen Brennerei, von der faszinierenden Abfüllanlage des Mineralwasser-Lieferanten oder auch vom Whisky- und Zigarrenseminar, das Sie kürzlich besucht haben. Gäste hören gerne zu und wissen so Ihre Kompetenz sehr bald zu schätzen. Es schafft eine persönliche Atmosphäre, wenn Sie dem Gast das Gefühl geben, dass Sie Ihre Geheimnisse gerade mit ihm teilen. Ganz nebenbei erwähnen Sie auch noch, welchen Aperitif er unbedingt probieren sollte und holen im nächsten Moment gleich einen Schluck davon. Ein gutes Trinkgeld ist Ihnen damit so gut wie sicher!

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Cornelia Poletto - Volles Risiko

Neue Fernsehshow, neues und größeres Restaurant, Qualität im alten Stil. Cornelia Poletto wagt in Hamburg den Schritt zu einer lebendigeren Kulinarik. (Michael Pech)

Fotos: Werner Krug, Verlag Zabert Sandmann / Jan-Peter Westermann

>> Gelernt bei Heinz Winkler

Polettos steiler Karriereweg.

Schon mit 16 wusste Cornelia Poletto, Jahrgang 1971, dass sie Köchin werden wollte. Nach der Hotelfachschule lernte sie bei Heinz Winkler (damals noch 3 Michelin-Sterne), 1995 wurde sie Souschefin im Hamburger Restaurant „Anna e Sebastiano“. Nach einem Zwischenstopp im „Fiorano“ machte sie sich im Jahr 2000 mit dem „Poletto“ in Hamburg selbstständig. Bereits 2002 wurde ihr ein Michelin-Stern verliehen, den sie bis heute hält. Mit ihrer TV-Show „Polettos Kochschule“ wechselte sie nun vom NDR zur ARD.

Mit 15. Jänuar 2011 läuft der Mietvertrag aus. Schließen wird Cornelia Poletto ihr Sternerestaurant in der Eppendorfer Landstraße aber bereits mit Ende dieses Jahres. Offizieller Grund für den Schlussstrich: Im schmucken Hamburger Viertel Eppendorf wird groß umgebaut. Lärm und Baustellenschutt sind nicht unbedingt einladend für ein Gourmetrestaurant.

Ungelegen kommt Poletto das Ganze nicht. Nach zehn Jahren Spitzengastronomie in ihrem Restaurant sei es höchste Zeit für Veränderung. Und die geht die Starköchin radikal an: „Ich habe in meinem Leben bislang nur Sterneküche gemacht. Jetzt habe ich Lust auf ein bisschen mehr Action. Auf ein Lokal, in dem die Gäste über die Tische miteinander ins Gespräch kommen, das Leben pulsiert. Natürlich werde ich auch weiter mit hohem Anspruch kochen. Aber die Zubereitung wird sicher einfacher.“

Mutig für eine Köchin, die sich durch jahrelange harte Arbeit am Herd in der Sterneküche einen Namen gemacht hat. Heute sagt sie: „Auch, wenn ich mich über eine Auszeichung natürlich freuen würde – mein Glück hängt nicht von einem Stern ab.“

Wo Poletto ihre neuen Zelte aufschlagen wird, ist noch unklar. Fix ist: Es wird wieder am Wasser sein. An der Elbe oder an der Alster. Zwei unterschriftsfertige Verträge liegen bereit. Anfang September soll die Entscheidung fallen. Für März kommenden Jahres ist die Eröffnung geplant.

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