Diethard Urbansky - Noblesse mit Porschepower

Dallmayr steht für kultivierte Noblesse und man pflegt die Langsamkeit der Tradition. Küchen­chef Diethard Urbansky kann es dagegen nicht schnell genug gehen und in nur zwei Jahren erkochte er im Porsche-Tempo 2 Sterne.

Von 0 auf 100 in 3,9 Sekunden“, steht in der Beschreibung des Porsche 911 Turbo. Diethard Urbansky brauchte dafür kaum länger, nämlich zwei Jahre – in der Gastronomie mehr als Porsche-Tempo. Und das in einem Traditionshaus, in dem man auf Bestand und feste Werte schwört. 2006 startete Diethard Urbansky im neuen Restaurant bei Dallmayr, 2007 regnete es einen Stern, jetzt – nur ein Jahr später – bereits den zweiten. Der Porsche-Motor schnurrt natürlich weiter auf höchsten Touren. Und der dritte Stern? „Das steht in den Sternen“, meint der Küchenchef bescheiden, aber das Gleiche sagte er auch letztes Jahr. „Ich bin völlig von den Socken, wir wollten den ersten Stern vorerst mal halten.“ Groß gefeiert wurde nicht, eine Träne verdrückte er. Am Abend dann ein Gläschen Champagner mit seinem Team, später noch eins zu Hause. „Ich hebe jetzt nicht ab.“ Glückwünsche von Witzigmann, Wohlfahrt, Lumpp und vielen anderen freuten ihn aber doch.
Sein Herd steht direkt über dem Schlaraffenland. Trüffeln aus dem Périgord? Rohmilchbutter mit Fleur de Sel? Kaviar vom Wildlachs? Kommt alles vom Haus. Diethard Urbansky muss nur eine Treppe in das Gewölbe hinuntersteigen, in dem seit einem Jahrhundert Genießerträume erfüllt werden. 120 Verkäufer pflegen und hegen über 6000 edelste Produkte. Auch im Restaurant wird der Luxus großgeschrieben.

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