Mario Kotaska - Sternekoch mit Imbissbude

Er ist Kölns lässigster Sternekoch und TV-Star. Mit den Kochprofis rettet er vor Millionenpublikum Restaurants vor dem K.o. „Das Essen dort ist manchmal allerdings echt strafbar.“ Was er für die Zukunft plant: eine Pommesbude.

Fotos: Werner Krug

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La Société
Kyffhäuserstr. 53
D-50674 Köln
Tel.: +49 221/23 24 64
www.lasociete.info

Aus den Boxen dröhnt Punkmusik und am Fußballtisch stehen uns zwei Köche gegenüber: Sternemann Mario Kotaska und sein genialer Souschef Dominic Jeske. Nur kein 0:6, in dem Fall müsste man nackt unter dem Tisch durchklettern. Wir befinden uns in den Katakomben eines Spitzenrestaurants in Köln und man will kaum glauben, dass hier Sternefresschen kreiert wird. Die Sitten im La Société sind eben etwas lockerer, das hält wohl auch die Köpfe der Köche für unkonventionelle Ideen frei. Ja, genau, der Blonde ist doch der Koch aus dem Fernsehen, ein Typ ohne Starallüren mit gegelten Strubbelhaaren und Ohrringen. Seine Schwiegermutter wollte ihm zwar einen Kamm schenken, aber den braucht er beim besten Willen nicht. „Gelhaare und Ohrringe bleiben bis zu meinem Ende.“

In der Kyffhäuserstraße liegt das La Société. Sicher nicht eine der besten Adressen, eine schmale Kneipenmeile und mitten in diesem bunten Gewusel von Kneipen, Discos und Döner-Buden hält das La Société seit 20 Jahren unbeirrbar die Stellung. Seit 2006 leuchtet den kulinarischen Jüngern sogar ein Michelin-Stern den Weg – dank Mario Kotaska. Als er das erste Mal das Restaurant betrat, schluckte er. Vom Design anderer schicker Hütten war es meilenweit entfernt. Im Gespräch mit Peter Hesseler wurde ihm aber schnell klar: „Ja, das isses!“ Mit Hesseler stimmt die Wellenlänge. Manchmal schreit man sich an, dann ist das auch gleich wieder gegessen. „Peter ist ein Mensch mit ziemlich fulminantem Bauchumfang. Ein Geschmacksfetischist, der mal schnell einen Abendausflug nach Holland macht, um in einem 3-Sternerestaurant zu essen. Und er bringt immer wertvolle Ideen von seinen Fressexkursionen mit.“

Bis sich Kotaska in den Société-Rhythm-and-Blues eingeklinkt hatte, brauchte es ein Weilchen. „Die Küche ist sauklein und mit der Logistik in dieser Bude muss man erst mal auf die Reihe kommen.“ Kein Thema mehr heute. Fünf Mann arbeiten auf zwei Ebenen exakt wie ein Formel-1-Team, jeder Handgriff sitzt. Auch in der Primetime, wenn …

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