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Wie gut ist Zuchtlachs tatsächlich?

Die Meere sind leer gefischt. Aquakulturen, so scheint es, stellen die einzige Möglichkeit dar, die steigende Nachfrage nach Lachs zu befriedigen. Aber bildet Zuchtlachs tatsächlich eine Alternative zur wilden Delikatesse?
(Nina Beutler)

Fotos: Werner Krug, Norwegian Seafood Export Council - Per Eide Studio, Are Kvistad, Thomas Ruhl aus dem Buch „Die See, Meeresfische“, beigestellt

>> Reich an Nährstoffen

Bekannt ist das Lachsfleisch vor allem aufgrund seiner wertvollen Omega-3-Fettsäuren, denen ein positiver Einfluss auf die Cholesterinwerte und den Blutzuckerspiegel nachgesagt wird. Bereits 100 Gramm Wildlachs-fleisch decken den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen an diesen Fettsäuren.

Zudem ist der Lachs ein guter Lieferant der fettlöslichen Vitamine A und D sowie der wasserlöslichen Vitamine B12 und Pyridoxin.

Dank seines hohen Anteils an Zink und Selen stärkt sein Fleisch zudem das Immunsystem.

Zudem ist der Lachs Lieferant von leicht verdaulichem Eiweiß.

Lange wurde nur vermutet, was die „Stiftung Warentest“ jüngst beweisen konnte: Das Millionengeschäft mit dem raren Produkt Wildlachs wird immer schmutziger. Wie die Zeitschrift „test“ nun berichtete, sei der angeblich irische Wildlachs des deutschen Edelkaufhauses „KaDeWe“ tatsächlich ein verdorbener Zuchtlachs gewesen. Verkauft wurde der Räucherlachs an der Fischtheke der Filiale in Berlin zum stolzen Preis von 14,80 Euro pro 100 Gramm. Dieser Fall gilt als beispielgebend für die Problematik der leer gefischten Meere. „KaDeWe“ hat zwar rasch reagiert und das „mangelhafte Produkt“ (Zitat „Stiftung Warentest“) aus dem Sortiment genommen, die Verunsicherung beim Konsumenten ist jedoch hoch wie nie zuvor.

Die Befürchtung: Das Geschäft mit dem Luxusprodukt Wildlachs verleitet viele Firmen dazu, die Grenzen für zulässige Deklarationen auszuweiten. So will man den Kunden glauben machen, dass es sich dabei um echten Wildlachs handelt.

Die Zahlen beweisen, dass der Bedarf an Wildlachs nicht gedeckt werden kann: Weltweit werden in Restaurants und Supermärkten jedes Jahr eine Million Tonnen Lachs verkauft. Wie viel davon tatsächlich Wildlachs ist, lässt sich nicht sagen. Erlaubt ist nur eine Fangquote von …

>> Das Rezept "Schottischer Lachs mit Apfel-Rosmarin-Püree, Wurzelgemüse & Schnittlauch-Meerrettich-Sauce" von Mario Lohninger finden Sie auf der nächsten Seite!

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Wie gut ist Zuchtlachs tatsächlich?

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