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Mehr Freundlichkeit, mehr Trinkgeld

Eines steht fest: je persönlicher, zuvorkommender und freundlicher ein Gast behandelt wird, desto höher fällt meist am Schluss das Trinkgeld aus. Das richtige Auftreten des Kellners ist daher von höchster Bedeutung: Ein sauberes Hemd, eine gepflegte Frisur und Rasur sowie ein freundlicher, offener Blick in die Augen und ein nettes Lächeln sind absolute Musts. Während der Kellner mit einer einladenden Geste darum bittet, Platz zu nehmen, sollte er eine persönliche Bindung und ein Vertrauen herstellen. Und das auch bei Kindern – da sollte man keine Ausnahmen machen, sondern sie gleich wie Erwachsene behandeln. Ein guter Kellner fragt die Kinder selbst nach ihren Wünschen (obwohl schlussendlich meist die Eltern antworten), denn als Betreuer eines Tisches sollte man ein Herz für Kinder haben – oder zumindest zeigen.

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Wild, Wild, East

Sein oder Design ist nicht die Frage. Marc Ciunis und Christoph Strenger kreierten mit dem East einen vergnügt-verrückten Mix aus Nightlife-Paradies und Szene-Hotspot im wilden Hamburger St. Pauli. Schlafen kann man in diesem Hotel auch. Wer um 22 Uhr das Licht abdreht, ist aber selbst schuld.

Sündig ist es nicht, obwohl es sich im Herzen von St. Pauli beinahe schon an die Reeperbahn anschmiegt, aber das East löst mindestens das gleiche Prickeln aus, wenn man es betritt – in diesem Fall auch bei den Damen. Schlafen, denkt man sich, sei in so einer Umgebung wohl das Wichtigste, ist allerdings nur gepflegte Nebensache, denn wenn es Nacht wird, geht im East die Sonne auf. Hotel, Nightlife-Tempel, Szenerestaurant, Designobjekt in einem Paket ziehen Kunden an, die sich nicht um Schlag 22 Uhr mit Gurkenmaske und schwarzer Augenbinde in die Falle begeben. Natürlich, auch das kann man, aber wer will das schon?
Bevor das East das East wurde, hatten Marc Ciunis und Christoph Strenger nur eine Buddha-Bar mit Lizenz zur Pariser Bar geplant, im Endeffekt wurde das Projekt doch gepimpt. „Wir wollten schließlich ein Original und keinen Abklatsch“, meint Marc Ciunis. Insgesamt 5 Millionen Euro flossen bisher in das East, weitere 1,7 Millionen sind für den Bau der Upper East Eventhall nötig. Das Kleingeld rechnet sich. 2005 wurden 9,7 Millionen Euro netto umgesetzt, 2007 bereits 13,6 Millionen, die Zimmer sind mit 92 Prozent ausgelastet. Ein Hotel ohne Gaumenkitzel lief allerdings nicht, die gastronomischen Wurzeln der CEOs sind eben doch nicht kleinzukriegen. Mit Hotels hatten die beiden eigentlich vorher nur als Gäste zu tun. „Ohne unsere Direktorin Anne-Marie Bauer wäre ich das auch nicht angegangen“, sagt Marc Ciunis ganz offen. Die ehemalige Eisengießerei stand 15 Jahre lang leer und bevor die Umbauarbeiten starteten, fühlten sich die Obdachlosen im Haus sehr wohl. Ein Hotelprojekt sollte die Immobilie schließlich aus dem Dornröschenschlaf küssen. Mit Ciunis und Strenger an Bord – ohne Gastronomie wäre der Kahn jedoch nicht flottzukriegen gewesen, wurde dem Hausbesitzer klar.

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