Ausgabe 192, F&B Know-how, START PreBottom 3er

Cuts: So wird in den USA geschnitten

Insgesamt acht populäre Stücke haben wir unter die Lupe genommen: vier Cuts vom Chuck Eye Roll und dazu gibt’s noch vier amerikanische Klassiker.

Text: Bernhard Leitner     Fotos: Albers Food

Chuck Eye Roll

Das Chuck Eye Roll ist die Fortsetzung des Entrecote in Richtung Rinder-Kopf. Aus dem vielseitigen Nackenstück haben wir folgende vier rausgearbeitet: Denver Cut, Beef Roasting, Rib Eye und Sierra Cut.

1. Rib Eye

Cut aus dem Chuck Eye Roll

Das wertvollste Stück am ganzen Nacken – perfekt marmoriert, super zart und richtig schmackhaft. Zwei bis drei Stücke Rib Eye lassen sich aus dem Chuck Eye Roll herausschneiden.

30.06.2016