F&B

Avantgardistische Kochtechniken

Progressiv, Provokant oder penetrante Effekthascherei? Der Tanz der Moleküle im Wandel der Zeit und warum Chemie und Physik mehr denn je Die Bausteine der Modernen Küche bleiben müssen.
November 13, 2015

Soulkitchen Inspiration

php3mFJ7NRolf Caviezel

Schweizer konsequenter und selbstbezeichnender Molekularkoch, der moderne Technik über alles stellt.
www.freestylecooking.ch

php4aELJbGiuseppe Messina

Menschliches Perpetuum mobile und zeigt der Tickets-Crew in Barcelona, wie sie mit Texturas umgehen soll.
www.pastavino-miesbach.de

phpo7BQl3Peter Zinter

Tüftelt ständig an neuen Ideen und Konzepten, mag…

Soulkitchen Inspiration

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Schweizer konsequenter und selbstbezeichnender Molekularkoch, der moderne Technik über alles stellt.
www.freestylecooking.ch

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Menschliches Perpetuum mobile und zeigt der Tickets-Crew in Barcelona, wie sie mit Texturas umgehen soll.
www.pastavino-miesbach.de

phpo7BQl3Peter Zinter

Tüftelt ständig an neuen Ideen und Konzepten, mag es kleinteilig am Teller, aber denkt dabei in groß.
www.charlieps.at


Es war einmal …
… die Zeit, in der Chemie und Physik ihren Weg in die
Küche fanden. Ihr Doktorvater: Ferran Adrià.

Techniken
Von State of the Art bis Zukunfts-musik:
welche Laborgeräte für aufgeschlossene Köche ein Muss sind.

Texturen
Gib jedem Produkt die Möglichkeit, seine beste Version zu werden.
Das große Einmaleins der Texturgeber.

Der richtige Umgang
Technik und Textur sind Mittel zum Zweck.
Wie man daraus Gerichte macht, die begeistern.

Schlagabtausch
Acht Köpfe, acht Meinungen:
eine Diskussion aus Sicht von Köchen,
Industrie und Wissenschaft.

Die Anti-Avantgarde
Gegen den Strom schwimmen
muss man nicht. Man kann ihn auch weglassen.

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