Ausgabe 160

Zeitraum:20.06.2014 - 11.07.2014
Erstverkaufstag:20.06.2014
Auflage:26165
Seitenzahl:128
Preis:€ 7,00
Autoren:Katharina Wolschner, Alexandra Nemeth Georg Hoffelner, Ines Siegl, Robert Kropf, Anne M. Schüller, Kathrin Löffel, Monika Reiter, Armin Grasmuck 

Küchenkonter

Auf Bertl Seebachers Trainingsplan im Restaurant Kraftwerk steht ständige Weiterentwicklung. Aus welcher Ecke sein nächster Schlag kommt und was man in der...

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Arbeiten in Kalifornien

Stimmt die Mär vom Tellerwäscher, der zum Millionär wurde heute noch? Finde heraus, wie dein Job-Hunt im Land der unbegrenzten Möglichkeiten zum Walk of Fame...

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Nordischer Inselhüpfer

Magnus Ek ist ein Naturbursche Und als solcher ist ihm eigenwerbung Wurst. Die stellte er übrigens bis vor wenigen Monaten selbst her, nun hortet er aber lieber...

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Homosexuell, na und?!

Die Spitzengastronomie birgt großes Potenzial für Talente, die sich ungeniert outen.

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Ihre Extrawurst, bitte!

Multimedia und noch mehr: Die Gastronome mit Zeitgeist wissen die Gäste auch abseits des Tellers zu begeistern.

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Convenience

Ist Convenience eine Frage der Bequemlichkeit oder eine einfache Kosten-Nutzen-Rechnung? Die Antwort ist verpackt zwischen dem anfänglichen Heilsbringer und dem...

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Jetzt voten!

Der Härteste, aber auch fairste Award in Österreich und Deutschland: Die LEADERS OF THE YEAR. Seit 2010 werden die besten Köpfe der Branche von Ihnen gewählt....

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Bitte ein Pilz

Steht ein Köchlein im Walde und pflückt Pilze. Wildromantisch, aber nein. Dafür geht er in den Keller. Warum man Pilze selber züchten sollte.

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Wer nicht fragt, bleibt dumm: Ist weißes Fleisch gesünder?

Der Kampf der Gigangen: Rotes vs. weißem Fleisch! Und der Sieger ist?

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Konzept im Porträt – Balls

Lebensveränderung durch gerolltes Hackfleisch: wie zwei Pariser Twens ihren Alltag und den der französischen Hauptstadt-Foodies mit einem Griff in die...

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Der Insider: Ick bin auch ein Berliner

Ihr fragt euch was der Street Food Thursday mit Berlin zu tun hat? Robert Kropf verrät es euch!

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Wie schmeckt eigentlich … Olluco?

Quirliges, buntes Ding

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Saures Milieu

Wieso ein Essigexperiment auch im kleineren Rahmen der Gastroküchen sinnvoll ist und wie sich das Geheimnis um die Entstehung der sauren Aromenbombe lüften...

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Was weißt du von ... Vincent La Chapelle?

Als erster französischer Küchenchef publizierte er im 18. Jahrhundert das Kochbuch „Le Cuisinier moderne“, das die französische Küche revolutionierte. Auch...

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Perlentaucher

Weißer Kaviar wird als das Luxusgut schlechthin gehandelt. Ein Fischzüchter in Salzburg macht vor, wie das einzigartige Produkt nachhaltig entstehen kann.

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Retro-Drink mit vollem Geschmack

Eine gute Portion Retro, bei dem auch Opa blass vor Neid wird: Das In-Getränk des Jahres ist am Start. Omi’s Apfelstrudel ist nicht nur ein Schlückchen für...

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Bio-Vollsortiment für die Gastronomie

Rund 12.000 Artikel aus dem Bio-Sortiment bietet Kastner: Neben frischem Obst und Gemüse stehen auch Molkereiprodukte, Feinkost, Frischfleisch, Getreideprodukte...

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Ein Querulant, der gegen den Strich denkt

Andoni Luis Aduriz ist das Gegenteil von Mainstream. Aus Gefälligkeit tut der 2-Sterne-Koch des Mugaritz nichts. Aber das dafür mit voller Überzeugung.

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Pioniere der modernen Küche

Es gab auch vor Ferran Adrià, Nobu und René Redzepi schon Visionäre. Und ohne diese zehn Männer Wären alle drei dumm dagestanden.

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Qualitätsbewusstsein, das verbindet

Matthias Vogt, General Direktor des The Ritz-Carlton, Vienna, im Gespräch über höchste Ansprüche und die Bedeutung der richtigen Partner in puncto perfekter...

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