Ausgabe 191

Zeitraum:17.06.2016 - 08.07.2016
Erstverkaufstag:17.06.2016
Durchschnittlich verbreitete, IVW-geprüfte Auflage 1. Quartal 2016 (inkl. Exemplare aus früheren Berichtszeiträumen): 

 

 30.863 Stück inkl. 3.250 Exemplaren aus früheren Berichtszeiträumen.

 

Seitenzahl160
Preis€ 7,00
Autoren:Katharina Wolschner, Georg Hoffelner, Kathrin Löffel, Marion Wolf, Daniela Almer, Nina Wessely, Bernhard Leitner

CHEFDAYS 2016

Österreichs größtes Foodsymposium: 2 Tage, über 20 internationale Top-Speaker, mehr als 2500 Gäste und die legendärste Party des Jahres!

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Vladimir Mukhin: Der moderne Traditionalist

Vladimir Mukhin hat das kulinarische Russland aus dem Winterschlaf wachgeküsst. Bei den CHEFDAYS demonstrierte er, wie seine Heimat schmeckt.

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Scharlachrote Blume mit Apfel, Honig und Schwarzem Rettich

Rezept Vladimir Mukhin, White Rabbit: Scharlachrote Blume mit Apfel, Honig und Schwarzem Rettich

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Vilhjalmur Sigurdarson & Seppe Nobels: Erbarmungslose Lokalisten

Verliebt in die eigene Region: Vilhjalmur Sigurdarson und Seppe Nobels gehören zu den Kitchen Rebels aus Flandern. Auf der CHEFDAYS-Bühne zeigen sie, was das...

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Schokoladenkuchen mit Honig-Eis

Rezept Seppe Nobels, Graanmarkt 13: Schokoladenkuchen mit belgischer Schokolade mit Honig-Eis

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Andreas Döllerer: der alpine Küchenchef

Als Kreateur der Cuisine Alpine, setzt CHEFDAYS-Keynote-Speaker Andreas Döllerer in der heimischen Gastronomie durch Innovation und Heimatverbundenheit Akzente....

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Alpine Jakobsmuschel

Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Alpine Jakobsmuschel

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Andrew Wong: China is(s)t mehr als Reis

Der Londoner Koch Andrew Wong verrät bei den CHEFDAYS die Geheimnisse der chinesischen Küche. Sie ist vielfältiger und spannender, als es Asia-Take-away-Boxen...

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Yunnan-Beef

Rezept Andrew Wong, Restaurant A. Wong: Yunnan-Beef mit Minze, fermentierter Chili-Bohne, Zitrone und Lemongras-Dressing

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Andoni Luis Aduriz: Emotional kochen

Grenzen austesten: Andoni Luis Aduriz drückt mit seiner Küche Gefühle und Gedanken aus. Bei den CHEFDAYS 2016 zeigt er, wie das funktioniert.

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Bittere Ideen von Samt

Rezept Andoni Luis Aduriz, Mugaritz: Bittere Ideen von Samt mit Penicillium candidum und Apfelessenz

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Richard Rauch: Auf das Innere kommt es an

Der steirische Koch Richard Rauch zeigt auf der CHEFDAYS-Bühne – mit Schweinekopf und hängenden Kalbsinnereien – wie eine junge wilde Küche mit Penis, Herz und...

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Herzblatt

Rezept Richard Rauch, Steira Wirt: Herzblatt mit Herzbries, Penischips, Molke und grünen Erdbeeren

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Eckart Witzigmann: "Zukunft braucht Herkunft“

Der CHEFDAYS-Keynote-Speaker, darüber, dass die Zukunft kein scheues Reh mehr ist und was die Rocklänge mit Stil-Nostalgie zu tun hat.

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Syrco Bakker: Vom Tellerwäscher zum Sternekoch

Ausnahmetalent in Action: Bei den CHEFDAYS begeisterte Syrco Bakker mit multikulturellem Produktwahn und inspirierender „Yes, we can“-Mentalität.

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Nasi Goreng mit Meeresfrüchten und salzigen Kräutern

Rezept von Syrco Bakker, Restaurant Pure C: Nasi Goreng mit Meeresfrüchten und salzigen Kräutern

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Spanferkel-Eisbein | Dashi | Ingwer | Senf

Rezept Tim Raue, Restaurant Tim Raue: Spanferkel-Eisbein | Dashi | Ingwer | Senf

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Tim Raue: Schonungslos ehrlich!

Sternekoch Tim Raue ist einer, der Klartext redet, so auch auf der CHEFDAYS-Bühne. Und er ist erfolgreich damit, das zeigen seine Restaurantkonzepte.

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Magnus Ek: kulinarischer Einzelgänger

Das aushängeschild der New Nordic Cuisine Magnus Ek erklärt auf den CHEFDAYS, wie er aus seiner einstigen Versorgungsnot eine Tugend und seine eigene...

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Eduard Xatruch: Die Leichtigkeit  des Seins

Wer zu uns kommt, soll genießen. So der einfache Wunsch des CHEFDAYS-Keynote-Speakers, der mit dem Restaurant Disfrutar Barcelona aufmischt.

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Rote-Bete-Merengue mit Zitronen-Gin-Morgentau

Rezept Eduard Xatruch, Restaurant Disfrutar: Rote-Bete-Merengue mit Zitronen-Gin-Morgentau

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Heinz Reitbauer: Aufrütteln für mehr Qualität

Steirereck-Küchenchef Heinz Reitbauer übt bei seiner CHEFDAYS-Präsentation vehemente Kritik an der industrialisierten Landwirtschaft.

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Artischocke und Kalbsniere mit Radicchio und Steinklee

Rezept Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck: Artischocke, Kalbsniere, Radicchio und Steinklee

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Wer nicht fragt bleibt dumm: Warum wird ein angebissener Apfel braun?

Chemieunterricht: Was Polyphenoloxidase und Sauerstoff mit einem Apfel anrichten können? Check it out!

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Wie schmeckt eigentlich ... Tamarinde?

Was die kleine Frucht so alles in sich hat, erfährt ihr hier!

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Quick Check: wellgrate-Grillrostsystem

Warum der Grillrost-Wunderwuzi auf keiner Grillage fehlen darf, erfährt ihr in unserem Quick Check.

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Nerd am Herd - Folge 22: Die Steinplatte

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cook Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

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Rund um die Wurst

Lasst die Hüllen fallen! Selbst gemachte Wurst ist der Knüller. Aber auch was sie zusammenhält, ist eine Frage des Geschmacks.

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Christian Mook: Der Experten Blog

Christian Mook berichtet über ein großartiges Steak-Venue über den Dächern von Amsterdam.

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Dr. Badass: Gib Bildung eine Chance

Dr. Badass und Tantris-Top-Sommelier Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein und die Nachwuchsproblematik.

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Inspiration: Four Winters in London

Revolutionäre Ice Age in der Gastro: Mit Londons erster Flüssigstickstoff-Eisdiele Four Winters erreicht das Eiscreme-Vergnügen Sterne-Niveau!

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Inspiration: True Fellas Diner in Gleisdorf

American-Diner-Feeling: Mit dem True Fellas Diner bietet der Tattoo-Künstler Andreas Reisinger seinen Gästen eine Zeitreise in die 1950er-Jahre.

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Ehre, dem Ehre gebührt: Im Hamburger Restaurant Heldenplatz werden die Helden des Alltags in relaxter Fine-Dine-Atmosphäre gebührend gefeiert.

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Inspiration: Salut! Bar in Berlin

Außergewöhnliche und klassische Cocktails im Ambiente der American Bars der Jahrhundertwende: Die Berliner Salut! Bar ist ein Geheimtipp.

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13 Fragen an Olaf Koch

Herr über 230.000 Mitarbeiter: METRO-CEO Olaf Koch über Digitalisierung in der Gastronomie, die Revolutionierung des Unternehmens und seine Liebe zum Hardrock.

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