Ausgabe 199

Zeitraum:02.12.2016-20.01.2017
Erstverkaufstag: 02.12.2016
Durchschnittlich verbreitete, IVW-geprüfte Auflage 1. Quartal 2016 (inkl. Exemplare aus früheren Berichtszeiträumen): 

 

30.863 Stück inkl. 3.250 Exemplaren aus früheren Berichtszeiträumen.

 

Seitenzahl160
Preis€ 7,00
Autoren: Katharina Wolschner, Georg Hoffelner, Kathrin Löffel, Marion Wolf, Daniela Almer, Bernhard Leitner, Pierre Nierhaus


Hans Haas: So läuft der Haas(e)

Diesem Mann macht keiner mehr etwas vor: Hans Haas ist seit 25 Jahren Küchenchef im legendären Tantris und hat sich hier schon zu Lebzeiten ein Denkmal gesetzt....

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Lauwarmer Kalbskopf im Ciabatta gebraten mit Meerrettichbohnen

Rezept von Hans Haas, Tantris, München: Lauwarmer Kalbskopf im Ciabatta gebraten mit Meerrettichbohnen

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Der persönliche Fragebogen von ... Hans Haas

Wie der 2-Sterne-Koch seinen 60. Geburtstag feiert und warum er unter der Dusche nicht singt, lest ihr hier im persönlichen Fragebogen von Hans Haas.

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Wer nicht fragt, bleibt dumm

Warum gärt Alkohol?

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Müller Glas & Co: Rex Appeal

Altbewährt: Die Firma Müller Glas & Co – Vorreiter und Branchen-Leader in Sachen Glasverpackung – bringt aus Liebe zum Einkochen das Rexglas wieder auf den...

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Wie schmeckt eigentlich ... die Erdmandel?

Leckere Neuigkieten für alle Nussallergiker!

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Søren Selin: Meister der Sinne

Sein Ziel: das ultimative sensorische Geschmackserlebnis. Das Material dafür holt sich der 2-Sterne-Koch Søren Selin ausschließlich aus der Flora und Fauna...

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Frühkartoffeln in Stroh und Ton gebacken

Rezept Søren Selin, Restaurant AOC, Kopenhagen: Frühkartoffeln in Stroh und Ton gebacken

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Duroc ’n’ Roll

Das Rennpferd unter den Schweinen: Duroc-Fleisch zeichnet sich durch eine besonders fein strukturierte sowie intensive Marmorierung aus und sorgt so für ...

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Duroc-Schwein: Die inneren Werte

Respekt gegenüber dem Produkt: Natürlich kann auch beim Duroc alles perfekt verwertet werden.

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Alt, aber gut: Die Rasse machts!

Noch mehr Geschmack: Wer neben dem Duroc zu den fettesten alten Schweinerassen zählt.

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Tranche vom Duroc-Schwein

Rezept von Gregor Nowak aus dem Restaurant Heimat: Tranche vom Duroc-Schwein

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Marc Bonsmann: Jeere Cress

Der grüne Experte Marc Bonsmann darüber, wie die neue Generation der Kresse die richtige Würze ins Gericht bringt.

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Shoppingtour mit Tim Raue

Sein Spektrum reicht von Casual bis Fine-Dining. Mit diesem Know-how füttert der 2-Sterne-Koch Tim Raue jetzt den Großhändler Metro und erweitert sein...

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Self-Made-Koch

Für Küchenchef Oliver Drtina zählt nur der eigene Weg. Punkte und Sterne braucht er dafür nicht. Der kulinarische Selbstversorger verzichtet auf Schnickschnack...

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Zweierlei vom Bio-Kalb mit Kürbis

Rezept von Oliver Drtina, G‘Schlössl Murtal, Großlobming: Zweierlei vom seckauer Bio-Kalb mit Kürbis aus eigenem Anbau

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Nerd am Herd - Folge 30: Der Naschbaum

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

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Dr. Badass: Die Zukunft der Gastronomie

Dr. Badass und Top-Sommelier aus dem 2-Sterne-Restaurant Tantris Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein, Weib und andere Unwägbarkeiten des Lebens...

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Inspiration: Sardinen.bar in Berlin

Erstes Gourmet-Fischkonserven-Feinkost-Bistro in Deutschland: Mit der Sardinen.bar in Berlin wird edler Dosenfisch salonfähig.

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Inspiration: Wilma Wunder in Mainz

Modernes Ganztageskonzept in stylischem Ambiente: Das Wilma Wunder in Mainz bietet Café-, Bistro-, Restaurant- und Weinbar-Flair in einem.

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Inspiration: Hotel V Fizeaustraat in Amsterdam

Stimmige Zeitreise: Das Hotel V Fizeaustraat in Amsterdam lässt erfolgreich die 1970er-Jahre wieder auferstehen.

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Inspiration: Bretterbude in Heiligenhafen

Auf einen gelungenen Ostseeurlaub: Mit der Bretterbude in Heiligenhafen eröffnete Deutschlands erstes Themenhotel für Brettsportakrobaten.

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Inspiration: The Art of Raw in Wien

Die vegane Küche rockt: Das beweist einmal mehr Wiens erster Superfood-Barista und Rohkost-Experte Gregor Staudner mit seinem The Art of Raw.

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Plump Fiction

Cocktail von Kristian Teofilovic, Graben 30 in Wien: Plump Fiction

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Johannes Hornig: Kassensturz & Kaffeeklatsch

Zwischen Offline-Kaffeebohnen und Online-Kaffeekränzchen: Seit fünf Jahren führt Johannes Hornig das Familienunternehmen J. Hornig. Seine heiße Strategie:...

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Cashcow-Konzepte 2017

Alles wird individueller, hochwertiger und zugleich lässiger: Trendforscher Pierre Nierhaus deckt das Potenzial der Top 10 auf!

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Manfred Kröswang: Griff nach mehr

Manfred Kröswang legt die Karten auf den Tisch: Der Kröswang-Boss über Hinter­gründe, Pläne und Gefahren des R&S-Gourmet-Express-Deals.

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El Patrone Grossauer

el-Gaucho-Erfinder Franz Grossauer hat von Graz aus ein erfolgreiches Gastro-Familienimperium aufgebaut und gibt auch heute noch die strategische Richtung vor. ...

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Mein größter Fehler: Karlheinz Hauser

Wie der Süllberg-Patron Karlheinz Hauser ein Luxus-Catering am Genfer See gerade noch vor dem Fiasko rettete.

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Philip Borckenstein von Quirini: Im Ring

Wie der junge Hoteldirektor Philip Borckenstein von Quirini mit seiner progressiven Personal­politik das Hotellerie-Business in Nord­deutschland auf den Kopf...

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Arbeiten in England

Die New Cuisine von großen Köchen wie Heston Blumenthal und Jamie Oliver lässt die Küche Englands wieder in neuem – nicht fettigem – Licht erscheinen. Was auf...

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Was können wir lernen von ... Attila?

Geld ist nicht alles: Mach es besser als Attila und erzeuge bei deinen Mitarbeitern echten Teamgeist.

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Wesolutions: Echter Augenschmaus

Küchenchef und Gault-Millau-Newcomer des Jahres 2017 Sören Herzig sieht sich mit den professionellen Food-Fotos von WESUAL CLICK für die Zukunft perfekt...

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Salvis: Mehr als „nur“ Burger

Die Macher des Szenelokals Lucky Who in München wollen das Konzept zu einer Fusionküche weiterentwickeln. Das Step-by-step-Konzept von Salvis macht es möglich.

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