NR°225

In dieser Ausgabe

So schnell wie er sind wenige: Jan Hartwig kocht seit vier Jahren im Restaurant Atelier und hat zur Krönung seines Kampfgeistes den dritten Stern nach…

People

Jan Hartwig: Kulinarischer Hardliner

So schnell wie er sind wenige: Jan Hartwig kocht seit vier Jahren im Restaurant Atelier und hat zur Krönung seines Kampfgeistes den dritten Stern nach…

Rezepte

Schweinebauch | Umami-Bouillon | geräucherte Hollandaise

Rezept von Jan Hartwig, Restaurant Atelier, Hotel Bayerischer Hof, München: Schweinebauch, geräucherte Hollandaise, Eiskraut, Sesam, schwarzer Radi und Umami-Bouillon

F&B

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?

Top Jobs

6767 Warth, Österreich

Bezirksleiter

Bäckerei Konditorei Wolf

lt. Kollektivvertrag

86154 Augsburg, Deutschland

Rezeptionist/in (kein Teildienst)

DAS.GOLDBERG GmbH

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

Der vielseitige Teamplayer

Mocking Wirtshaus GmbH

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Chef de Partie

Alpen-Wellness Resort Hochfirst

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl, Österreich

Innovativer Alleinkoch

Schneekarhütte

8 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6290 Mayrhofen, Österreich

Commis de Cuisine

Hotel Weisses Rössl Kitzbühel

1 Benefit

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

4190 Bad Leonfelden, Österreich

Frühstückskoch

DAS.GOLDBERG

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

Kellner mit Inkasso im a la…

Restaurant Herzenslust

3 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Küchenchef für Hotel mit à la…

Hotel 4-Sterne Superior Panorama in Obertauern

7 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Rezeptionist/in

Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort

lt. Kollektivvertrag

5611 Großarl, Österreich

Commis de Rang

Wolf Hotels GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Rezeptionist /in

Schwarzer Adler Kitzbühel Hotel & Spa

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Spa Manager

Wolf Hotels GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Sous Chef

Hotel Gasthof Lercher

lt. Kollektivvertrag

8850 Murau, Österreich

In dieser Ausgabe

People

Matteo Ferrantino: Wie bei Mama

Er bringt den Süden Italiens mitten in die Hafencity nach Hamburg: Matteo Ferrantino hat sich mit seinem Restaurant Bianc einen Traum erfüllt und schenkt seinen…

Rezepte

Rezept: Atlantik Hummer | Karotte | Ingwer

Rezept von Matteo Ferrantino, Restaurant Bianc, Hamburg: Atlantik Hummer | Karotte | Ingwer.

People

Sven Wassmer: Schweizer Schweinereien

Sven Wassmer ist der kulinarische Shootingstar der eidgenössischen Fine-Dine-Szene. der 2-Sterne-Koch setzt in seiner Küche voll auf Produkt-Purismus, Den Geschmack der Alpen und richtig geile…

Rezepte

Rezept Schweineschwanz mit XO-Sauce und Brokkoli

Rezept von Sven Wassmer: Schweineschwanz mit XO-Sauce und Brokkoli.

F&B

Die kleine Geschichte des Handels

Schon seit Anbeginn der Menschheit wird getauscht, was das Zeug hält. Allerdings hauptsächlich das, was in der Nähe produziert wurde. Heute kann man sich auf…

People

Chef of the Month: René Frank

René Frank hat mit dem CODA die erste Dessertbar Deutschlands eröffnet und begeistert in Berlin mit seinen Kreationen.

Rezepte

Rezept: Stabile Meringue aus Aquafaba vom Dessert Gelbe Tomate

Rezept von René Frank aus der CODA Dessertbar: Stabile Meringue aus Aquafaba vom Dessert Gelbe Tomate

F&B

Mimi Ferments: Soja im Weinfass

Wer in Berlin Modern asiatisch kocht, kennt Mimi Ferments. Eigentümer Markus Shimizu bereitet dort Sojasaucen, Misopasten und vieles mehr mit alten Techniken und neuen Zutaten…

Konzepte & Openings

Inspiration: Masseria Moroseta in Italien

Renovierte ehemalige Landwirtschaft umgewandelt zum durchdesignten Bed & Breakfast.

Konzepte & Openings

Inspiration: Mare Street Market in London

Ein Haufen coole Konzepte von Deli bis Florist untergebracht in einem renovierten Bürogebäude.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nuchas in New York

Food Truck bietet bunte Empanadas in neun verschiedenen Varianten im Herzen von New York.

Konzepte & Openings

Inspiration: Benedict in Berlin

Perfekt für Langschläfer: 24-Stunden-Frühstücksrestaurant im Zentrum Berlins.

Konzepte & Openings

Inspiration: Das Parkhotel in Linz

Nächtigung in einer Betonröhre im Grünen.

Rezepte

Rezept: Limoncello Cocktail

Wer seinen Lieblingsdrink für die Sommersaison 2018 noch nicht gefunden hat, bekommt hier einen heißen Anwärter geliefert!

People

Die Nächsten, bitte!

Nun haben sie das Sagen: Sebastian Finkbeiner im Hotel Traube Tonbach und Torsten Michel in der Schwarzwaldstube. Ein Bericht über neue Herausforderungen, Familienbande und darüber,…

Artikel

Laufke in Graz: Die dreisten Drei

Gesellig, gemütlich, gewitzt: Jakob Schönberger, Markus Neuhold und Herbert König sind seit März die neuen Pächter vom Traditionsbetrieb Laufke in Graz und scheuen nicht vor…

People

Joe Warwick und Andrea Petrini: Die Gourmetrevolution

Mit den World Restaurant Awards sagen die 50-Best-Macher Joe Warwick und Kult-Foodie Andrea Petrini der eingerosteten Gourmet-Szene den Kampf an und ziehen gegen Guide Michelin…

Business

MEIN GRÖSSTER FEHLER: Stefan Hermann

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Florenz

Der Himmel auf Erden: Florenz ist ein wunderschönes Fleckchen und hat dazu auch noch einiges für italienverliebte Expats zu bieten. Wohin die Karriereleiter führt, im…

People

Legenden: Jules Gouffé

Er war einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit und gilt auch noch viele Jahre später als Wegbereiter der französischen Kochkunst und Pionier der Molekularküche: Jules…

Arbeitgeber im Check

Brenners Park-Hotel & Spa: Gemeinsam stark

Vorbei die Zeiten von steifen Damast-Tischdecken: Mit dem neuen Restaurant-Bar-Konzept Fritz & Felix setzt Brenners Park-Hotel & Spa im September 2018 neue Akzente in der…

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Rotwild & Frischling: Slow, slower, Sous-vide

Wie ein Koch und ein Betriebswirt Convenience neu interpretieren – Manuel Schahud und Tobias Walkner machen es mit ihrer Rotwild & Frischling Genussmanufaktur vor.

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Teekanne: Es wird heiß

Egal, ob Hotelier, Koch oder Barkeeper: Wessen Herz bei außergewöhnlichen Teekreationen höherschlägt, der sollte sich für „Das Goldene Teeblatt 2018“ bewerben, die Auszeichnung für alle,…

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Salvis goes New York

Geht es um die neuesten Trends in der Zubereitung von Fleisch, blickt die Welt gespannt nach New York. Salvis legt den Finger an den Puls…

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Transgourmet: Rote Rüben aus der Region

„Rauner“ heißen rote Rüben auf Mühlviertlerisch – und so nennt sich auch das Lokal von Sigi und Philipp Stummer. Hier präsentieren sie gastronomisch ihre Wurzeln…

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CF Gastro: Sicher frisch

Wo frische Produkte und zuverlässige Dienstleistung großgeschrieben werden: Der Frischevollsortimenter CF Gastro ist Partner der Gastronomie.

F&B

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

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Top Jobs

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KOSTENLOS MEMBER WERDEN UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

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