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Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Fastfood auf der Überholspur

Die Gastwirtschaft verliert Tempo, aber Fastfood boomt. Neue Zahlen zeigen, wie stark der Preisdruck die Gastronomie verändert.

Wie man mit Geschichten einzigartige Gerichte kreieren kann

Agnes Karrasch und Nino Fjordside, Meister des kulinarischen Storytellings, zeigen, wie aus Geschichten Gerichte werden, die Gäste nicht mehr vergessen.

Tantris sortiert sich neu: Hahn verlässt den Münchner Gourmet-Tempel

Führungswechsel im Münchner Kultrestaurant Tantris: Matthias Hahn verlässt das Haus, Sabine Eichbauer übernimmt. Was bekannt ist.

„Warum man sich gerade jetzt kulinarisch neu erfinden muss“

Elif Oskan und Markus Stöckle, Zürichs vielleicht spannendstes Geschmackslabor, zeigen, warum Stillstand heute gefährlicher ist als jeder Fehltritt.

Erst dementiert, jetzt offiziell: Michelin schafft den Green Star ab

Im Herbst hieß es noch: falscher Alarm. Jetzt ist klar: Der Grüne Stern des Guide Michelin verschwindet – und wird durch ein neues Storytelling-Format ersetzt.

„So findest du deine eigene, unverwechselbare kulinarische DNA“

Lukas Mraz, Wiens wildester Stilbrecher, liefert den Gegenentwurf zur Copy-Paste-Küche – kompromisslos, persönlich und garantiert nicht gefällig.

Vom Mini-Sternerestaurant zum Maison: Alina Meissner-Bebrout zieht um

Zwölf Jahre lang kochte Alina Meissner-Bebrout in Ulm auf kleinstem Raum groß auf. Jetzt bekommt ihr bi:braud ein neues Zuhause.

Warum Thomas Bühners Projekt in Hamburg geplatzt ist

Thomas Bühner wollte in Hamburg eigentlich ein neues Gastro-Kapitel aufschlagen. Jetzt ist das Projekt im Westfield Überseequartier geplatzt – und das ausgerechnet an einem der…

Neues Weingesetz: Kommt jetzt die Naturwein-Revolution?

Die besten Winzer des Landes und ein Staatssekretär steigen auf die Barrikaden. Das Resultat: Österreich arbeitet an einem neuen Weingesetz.

Wie klassische Küche eine Renaissance erleben kann.

Thomas Dorfer, einer der elegantesten Klassiker-Neudenker Österreichs, beweist, warum klassische Küche jetzt ihre vielleicht spannendste Renaissance erlebt.

Schoko ohne Bohne: Der süße Plan B

Kakao wird teuer, knapp und kompliziert. Food-Techs bauen jetzt Schoko ohne Bohne. Kann das schmecken, oder ist das nur Zukunftsmusik?

Nehmen sich Köche zu wichtig? Haben wir unseren Auftrag vergessen?

Heinz Reitbauer, Steirereck-Mastermind und "100 Best Chefs - Legend", zerlegt mit chirurgischer Präzision das Ego-Problem einer ganzen Branche.

Rolling Pin Unplugged #3: Wie kommt man wirklich in die The World’s 50 Best?

Wie kommt man eigentlich in das Ranking der The World’s 50 Best Restaurants? Reicht es, einfach brillant zu kochen – oder braucht es am Ende…

Restaurants in Japan testen neuen Gastro-Trick

Bei uns klagt die Gastro über leere Tische. In Japan sind Warteschlangen vor Restaurants so normal, dass daraus jetzt ein neues Geschäftsmodell entsteht.

Neue Head of Wine bei Loisium

Die Loisium Wine & Spa Hotels legen die Ausrichtung ihrer Weinprogramme in die Hände von Chantelle Gous.

Mehr Würmer im Sushi-Fisch? Warum das eine gute Nachricht ist

Forscher haben festgestellt, dass der Parasitenbefall bei manchen Lachsarten steigt. Was erst einmal den Appetit verdirbt, könnte in Wahrheit ein gutes Zeichen sein – zumindest…

Neuer Küchenchef im Restaurant QIU

Der 28-jährige Tim Lentl übernimmt als Küchenchef das QIU im The Mandala Berlin.

Mit Kaffee, Brot und Liebe: Katrin Koch ist „Lokalheldin“

Katrin Koch gewinnt den Hauptpreis der von VistaPrint und Cornelia Poletto ausgerufenen Aktion "Lokalhelden gesucht".

„The Bear“ serviert den letzten Gang – und vorher wird’s noch einmal brutal

„The Bear“ geht ins Finale: Eine neue Überraschungsfolge heizt Fans ein, bevor die Kultserie ihre letzte Staffel serviert.

Schweizer Hotelmanager leitet 25hours Hotel in Jakarta

Der gebürtige Zofinger Michael B. Gaehler ist neuer General Manager des 25hours Hotels The Oddbird.

Ende einer Ära: Obauer schließt nach 47 Jahren

Karl und Rudi Obauer schließen ihr Restaurant-Hotel in Werfen am 26. Oktober 2026. Ein Stück österreichische Kulinarikgeschichte endet.

Anthony Bourdain kommt ins Kino: Erster Trailer zu „Tony“ ist da

Anthony Bourdain wird zur Kinofigur: A24 zeigt den ersten Trailer zu „Tony“. Mit Dominic Sessa und Antonio Banderas.

TV-Star Ali Güngörmüş: „Früher fehlte das Personal, heute fehlen die Gäste“

Der prominente TV-Koch und Gastronom Ali Güngörmüş packt in der neuen Rolling-Pin-Podcast-Folge aus: über fehlende Gäste, das gastronomische Potenzial der levantinischen Küche, überfordernde Sternerestaurants –…

Neues Kapitel in Berlin: Cookies Cream holt zwei starke Namen

Im Berliner Cookies Cream sortieren sich die kulinarischen Rollen neu: Patrick Ziegert übernimmt als Küchenchef, Viktor Gerhardinger kommt als Head of Culinary Development ins Team.

Nick Bril: Zurück mit zwei Sternen nach dem Neustart

Nach Umzug, Neuanfang und turbulenten Monaten ist Nick Bril zurück im Zwei-Sterne-Olymp: Der Guide Michelin zeichnet The Jane in Antwerpen erneut mit zwei Sternen aus.

Der teuerste Schluck der Welt? Weltraum-Sake für fast 600.000 Euro verkauft

Die japanische Premium-Sake-Marke Dassai hat einen Sake verkauft, dessen Maische auf der ISS fermentierte. Der Preis: 110 Millionen Yen.

Comeback als CEO: Jörg T. Böckelers neue Mission

Nach seinem Abschied bei Dorint ist Jörg T. Böckeler zurück auf CEO-Kurs. Bei der Bonner Invite Group soll der erfahrene Hotelmanager jetzt Wachstum, Struktur und…

„Der Retter“: Wohin verschwindet der Sommelier?

Der Sommelier war einmal Institution, Statusfigur, Leuchtturm im Service. Aber was ist er heute noch – und vor allem: Was muss er morgen sein?

Feuer frei: In Spitzenküchen wird wieder gezündelt

In den besten Küchen der Welt knistert es. Und das aus gutem Grund. Von Yakitori bis Fine Dining: Wie Spitzenköche eine uralte Kraft neu entdecken.

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