Sei ein Gastgeber mit Haltung

Es ist die Empathie, die unseren Serviceberuf ausmacht! Egal, ob als Kellner oder Sommelier, egal, ob fünf Hauben oder Gasthaus. Ein Sommelier sollte in erster Linie gerne Kellner sein. Viele sind arrogant, wollen das Wort „Kellner“ gar nicht hören, aber wenn du nicht gerne servierst, bedienst, sondern nur Weinflaschen aufmachen und verkosten willst, bist du wohl in einer anderen Branche besser aufgehoben.

Sei ein perfekter Gastgeber! Wie auch unser Chef Norbert Niederkofler immer sagt: Beim ersten Mal kommen die Gäste wegen der Küche – zurück kommen sie dann wegen des herzlichen Service. Freundlichkeit und ein Lächeln sind wichtiger als akribisches Fachwissen; gerade in Zeiten von KI-Tools, wodurch der Gast in Sekunden auf alle Informationen zugreifen kann.

Gerichte sollten nicht vor dem Gast auswendig heruntergebetet werden; man muss sie verstehen, mit emotionalem Storytelling erklären können – das kommt viel besser an. Es muss Teamspirit auf Augenhöhe zählen. Als Chef muss man Verantwortung übergeben, aber trotzdem für alle Fragen da sein. Für den Erfolg eines Betriebes zählt für uns zu einem Drittel die Küche, zum zweiten das Service und zum dritten die Location.