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NR°127

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In dieser Ausgabe

Lektion 1: Ultra-knusprige Ente

Wenn Genies zum Kochtopf greifen, explodiert entweder die ganze Küche oder die Geschmacksnerven. Nathan Myhrvold sorgt für Zweiteres.

Lektion 1: Ultra-knusprige Ente

Wenn Genies zum Kochtopf greifen, explodiert entweder die ganze Küche oder die Geschmacksnerven. Nathan Myhrvold sorgt für Zweiteres.

Provozieren Sie eigentlich zum Spaß, Herr Trettl?

Der ehemalige Executive Chef des Hangar-7 und ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner im Gespräch über unbequeme Wahrheiten.

Der Insider – Mit der Harley zu Fidel

Robert Kropf schreibt für all jene, die schon überall waren und alles kennen.

Top Jobs

Servicemitarbeiter/in

Hotel & Restaurant Tiroler Buam

lt. Kollektivvertrag

5753 Saalbach, Österreich

Spa-Hotel Jagdhof

lt. Kollektivvertrag

6167 Neustift/Stubaital, Österreich

Gardemanger / Pâtissier / Koch/Köchin

Gasthaus Schwanen Markus Wekerle

lt. Kollektivvertrag

79780 Stühlingen, Deutschland

Juffing Hotel & Spa

lt. Kollektivvertrag

6335 Thiersee, Österreich

Verwöhnhotel Kristall

lt. Kollektivvertrag

6213 Pertisau am Achensee, Österreich

Genießerhotel Sonnalp

lt. Kollektivvertrag

39050 Obereggen/Deutschnofen (BZ), Italien

Mitarbeiter Housekeeping

Landhaus zu Appesbach

lt. Kollektivvertrag

5360 St. Wolfgang, Österreich

Servicemitarbeiter/in

Pension Walkerbach

lt. Kollektivvertrag

6764 Lech am Arlberg, Österreich

Chef de Rang oder Zahlkellner/in

Edenbergers Cafe am See

lt. Kollektivvertrag

5330 Fuschl am See, Österreich

Board Member / Head of Recruiting…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

Recruiting Expert / Kundenbetreuung bei Rolling…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

Kreative/r Koch/Köchin

Fischers Restaurant im Golf-Club Hamburg Wendlohe

lt. Kollektivvertrag

25474 Bönningstedt, Deutschland

Sporthotel Steffisalp****

lt. Kollektivvertrag

6767 Warth Am Arlberg, Österreich

Sporthotel Steffisalp****

lt. Kollektivvertrag

6767 Warth Am Arlberg, Österreich

Restaurantfachkraft

Ströck Feierabend

1.788,00 EUR brutto p.m.

1070 Wien, Österreich

Chef de Rang im Hotelrestaurant

Ortners Eschenhof

lt. Kollektivvertrag

9546 Bad Kleinkirchheim, Österreich

In dieser Ausgabe

15 Fragen an Albert Adrià

Was Sie schon immer über die Pioniere der Branche wissen wollten. Was treibt sie an, wie sehen sie sich selbst und wobei werden sie schwach?

Gegen jede Regel – Marvin Böhm ist JUNGER WILDER 2013

Marvin Böhm, seine Jagd nach dem Titel und das fulminante Finale!

My name is Claude

London gilt als das härteste kulinarische Pflaster der Welt. Wie sich der Franzose Claude Bosi binnen der letzten vier Jahre zur absoluten Pflichtadresse gekocht hat.

Haben Sie echte Eier?

Kalter Kaffee und faule Eier: Diesen Gast haben sie zum letzten mal begrüsst. Seien sie doch kein Morgenmuffel und nutzen sie die Chance, mit individuellen…

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Nespresso flexibel hoch zehn

Aguila by Nespresso bringt Innovation für Gastronomie, Hotellerie und Catering. Branchenexperten wie Marco Simonis von Frederik’s Catering sind begeistert.

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Der Frischwaren-Jongleur

Genussgarant: Ein großes Fachsortiment an Frischwaren und höchste Qualitätsgarantie sind das Erfolgsrezept von Christof Kastner.

Kulinarischer Spielmacher

Als Executive Chef des „Projekts Spielberg“ bringt Christian Silmbroth Licht in ehemals kulinarisches Dunkel. Das Steirerschlössl leuchtet dabei besonders hell.

Im großen F&B-Check: Welche schnittigen Werkzeuge überzeugen, welche nicht.

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Messerscharf punkten

GLOBAL hat das richtige Messer für jeden Bedarf und startet einen Online-Wettbewerb für junge Köche.

Dem Geschmack auf der Spur: Was sich in unseren Schleckermäulern abspielt und warum.

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Perfektion seit 1778

Die Messer von Friedr. Dick stehen für höchste Schmiedekunst. Ein einziges Messer verlangt nach 45 Arbeitsgängen: Ein Blick hinter die Kulissen der Traditionsmarke.

Modernist-Cuisine-Macher Nathan Myhrvold im exklusiven ROLLING PIN-Talk.

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Die Hygiene Revolution

Mit berührungslosen Hand-Desinfektionsgeräten setzt Steripower neue Maßstäbe in puncto Hygiene – und begeistert damit europas Top-Unternehmen.

Stipendium und das ganz iSi!

ROLLING PIN und iSi Kulinarik vergeben ein Stipendium im Wert von 5000 Euro für den Gastro- und Kulinariklehrgang in Wien.

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Das reinste Vergnügen

Wer auf der Suche nach charakterstarken steirischen Spitzenweinen von Weltformat ist, der sollte sich einen Namen unbedingt einprägen: Primus.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Paparazzia – können Sie Medien?

Journalistenanruf, Interview, Pressekonferenz: nur wer die Regeln beherrscht, hat Erfolg. Damit sie auf dem medialen Glatteis nicht ausrutschen und ihre Karriere TV-tauglich wird, hier die…

Arbeiten im Ausland

Touristische Rekordumsätze und ein Beach-Lifestyle, der den Jetset anzieht und Ihre Karriere boostet. Wie Sie sich in der Jobmetropole im Erfolg sonnen.