rp-169

NR°169

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Konzepte & Openings

Hotel nach Baukasten-Prinzip

Qbic Hotels, London und Amsterdam

Konzepte & Openings

Hotel nach Baukasten-Prinzip

Qbic Hotels, London und Amsterdam

Weinkarte: Jura

Ein Hektar Weidefläche für jede Kuh, ein Käse, zu dem man gelben Wein serviert, und ein Volk, das Rot- vor Weisswein trinkt. Wein, Leute und…

Geräte Hype und Geschmacks Boost

Neue Technik, die begeistert, bislang ungeahnte Möglichkeiten, Geschmackserlebnisse mit Wow-Effekt. Was machen die Avantgarde-Techniken möglich?

Top Jobs

Peter Zotz GmbH

lt. Kollektivvertrag

6672 Nesselwängle, Österreich

Demi Chef oder Chef de Partie…

Hotel Kranzbach GmbH

lt. Kollektivvertrag

82494 Krün, Deutschland

Commis/Chef de Partie

Hotel Haus Homann

lt. Kollektivvertrag

7563 Samnaun, Schweiz

Wirtshaus Ritschi & Gästehaus

lt. Kollektivvertrag

8132 Pernegg a. d. Mur, Österreich

Koch / Sous Chef

Platzhirsch-Alm

lt. Kollektivvertrag

8970 Schladming, Österreich

The Student Hotel Vienna

lt. Kollektivvertrag

1020 Wien, Österreich

kreativer Alleinkoch

Sevi Boutique Hotel Zanzibar Gmbh

50.000,00 brutto p.a. €

1010 Wien Zanzibar, Tansania

Frühstückskoch/köchin

Peter Zotz GmbH

lt. Kollektivvertrag

6672 Nesselwängle, Österreich

Flinke/r Kellner/in

Schneekarhütte

lt. Kollektivvertrag

6290 Mayrhofen, Österreich

Chef de cuisine a la carte

Restaurante Colón

lt. Kollektivvertrag

07670 Portocolom, Spanien

Servicemitarbeiter/in

Bäckelar Wirt GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

6450 Sölden, Österreich

Stellvertretender Restaurantleiter (m/w/d)

Hotel Kranzbach GmbH

lt. Kollektivvertrag

82494 Krün, Deutschland

Chef de Partie | 100% |…

lt. Kollektivvertrag

7018 Flims Waldhaus, Schweiz

Chef de Partie (Gorumetrestaurant 1 *)

Restaurant Siedepunkt

lt. Kollektivvertrag

89075 Ulm , Deutschland

Bürokauffrau/mann in Jahresstelle

TOP Hotel Hochgurgl Betriebs GmbH & Co. KG

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl, Österreich

Jungkoch/köchin

Bäckelar Wirt GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

6450 Sölden, Österreich

In dieser Ausgabe

So geht kreativ in der Praxis

Wir Decken auf, dass alle modernen Kochstile auf den Erungenschaften der Molekulartechnik aufbauen. Und Spitzenkoch peter Zinter zeigt, wie man mit den richtigen Tools kreativ…

In der Avantgarde-Küche gilt: Technik und Textur machen einfache Produkte spannend! Giuseppe Messina zeigt, Was mit kleinen Helferlein in Sachen Konsistenz und Form möglich ist.

Konzepte & Openings

Die glücklichsten Knödel der Welt

Häppies, Berlin

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Job im Porträt: Gewürzsommelier

Schmecken, fühlen und riechen: Was macht diese Sommeliers zu Meistern der Gewürzregale? Sie sind mehr als das Salz in der Suppe.

Wer nicht fragt bleibt dumm: Wieso blubbert kochendes Wasser?

Dieses Mal klären wir, was ein Vakuum mit blubberndem Wasser zu tun hat.

Wie schmeckt eigentlich … Silberdistel?

Reden ist Silber

Think outside the box

Schokolade ist süß und unaufgeregt? Wer Dominique Persoone kennt, sieht das anders. Denn der Shock-o-latier rockt die süsse Zunft jenseits aller Konventionen und Richtlinien –…

F&B-Academy-Absolventen im Porträt

Die Leidenschaft für Hotellerie und Gastronomie liegt bei Christina Pürmayer in den Genen. Die F&B Academy gab der heutigen Direktionsassistentin des Hotels Aviva noch den…

Crew der ersten Stunde – Die Mein Schiff 4 sticht in See

Die Welt sehen und dabei Karriere machen – sea chefs macht’s möglich. Bewirb dich jetzt und werde Teil der Crew der ersten Stunde für die…

Besuch bei den Garnelen – Der Service-Bund in Bangladesch

Die Mermaid-Seafood-Produkte vom Service-Bund stehen nicht nur für hervorragenden Geschmack, sondern auch für kontrollierte Standards und Sicherheit.

Steigenberger Hotel Herrenhof – Team mit Eigeninitiative

Mitarbeiter machen den Unterschied: Im Steigenberger Hotel Herrenhof Wien begeistern herzliche Gastgeber Menschen durch einzigartige Qualität.

Avantgardistische Kochtechniken

Progressiv, Provokant oder penetrante Effekthascherei? Der Tanz der Moleküle im Wandel der Zeit und warum Chemie und Physik mehr denn je Die Bausteine der Modernen…

Arbeiten in Sydney

Laid-Back ist das Credo bei den gechillten Aussies. Wir haben nachgefragt, ob man sich am Jobmarkt Down Under so wohlfühlt wie ein Kängurubaby im Beutel…

Avantgarde-Küche: Quo vadis?

Rauchende Köpfe, ausgelassene Stimmung und beinharter Schlagabtausch: Wie und warum die molekulare Revolution alles verändert hat, haben unsere Experten analysiert.

10 Fragen an Heinz Winkler

Legende im Porträt - Mit Auszeichnungen überhäuft, Koch und Ökonom. Aber wussten Sie, dass Heinz Winkler ein Faible für alte Uhren hat? ROLLING PIN zeigt…

Die Geschichte der verdorbenen Jungfrau

Ranzig, muffig, stichig: Olivenöl darf nur mit der Bezeichnung Extra Vergine gekennzeichnet werden, wenn es gänzlich unberührt und erstklassig ist. Welches Öl die Bezeichnung wirklich…

Dr. Badass: Die Weinkarte in 10 Schritten aufzumotzen (1/3)

Dr. Badass und Top-Sommelier aus dem 2-Sterne-Restaurant Tantris Justin Leone, wie man seine eine Weinkarte aufmotzt.

Am Rande der Realität

Abseits ausgetretener Pfade denken, keine Angst vor Neuem und das Spiel mit Textur und Geschmack. Die Avantgarde-Küche hat die Gastronomie nachhaltig verändert. Und tut es…

Da pfeift das Klon-Schwein!

Das Transatlantische Handelsabkommen hüllt sich in Schweigen und sorgt damit für Aufsehen: Was bedeuten Abkommen mit den USA und Kanada für unsere Lebensmittel?

Das flüssige Gold

Whisky gehört zum Besten, was aus Getreide hergestellt werden kann. Know-how zum Müsli für echte Männer.

Anti-Avantgarde

Vier Spitzenköche, kein Strom, eine Berghütte und keine Bewegung ohne Gegenbewegung. Deswegen: kochen wie zu Omas zeiten.

Nordisch by Nature

Jens Rittmeyer, Chef im Sternerestaurant KAI13, setzt auf nordische Küche mit skandinavischen Akzenten.

Gähnende Leere im Speisesaal. Wie Hotelrestaurants animiert werden können.

Konzepte & Openings

Ballaststoff Palast

Cereal Killer Cafe, London

Konzepte & Openings

Schlafen auf dem Eiffelturm?

Hotel Secrets de Paris, Paris

Konzepte & Openings

Pizza & Schnaps

Crazy Pedro’s Part-time-Pizza-Parlor, Manchester

Bocuse d’Or 2015

Das Bocuse-d’or-Finale 2015

Vineet Bhatias Restaurant Rasoi ist das Epizentrum moderner indischer Küche.