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NR°218

Kochen war mir nie genug.

Gastronom, Hotelier, Caterer, Fernseh- und Sternekoch; Die unfassbaare Erfolgsstory von Gastro-King Karlheinz Hauser.

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie.

In dieser Ausgabe


Artikel
Lohberger: Küchenvisionäre
Dreamteam: Sternekoch und Leuchtturm der Gastro-Branche Karlheinz Hauser und Lohberger-Geschäftsführer Reinhard Hanusch reden über das Erfolgsrezept ihrer langjährigen Zusammenarbeit.
Artikel
Unilever: Der Spargel-Roadtrip
Mit Vollgas in den Frühling: Unilever Food Solutions bietet eine kulinarische Tour durch die Spargelsaison.
Artikel
Le Nouveau Chef: Die Trendsetter
Das Erfolgsrezept von Le Nouveau Chef heißt Professionalität, Perfektion sowie persönlicher Service.
Artikel
Friedr. Dick: Verschärfter Nachwuchs
Friedr. Dick setzt auf junges Design und junge Köche: Der Messerprofi unterstützt den Kinderkochworkshop Schlemmerbande nicht nur mit den neuen Rolltaschen, sondern auch mit messerscharfem…
Artikel
Aichinger: Grill-Revolution
Automatisch grillen, aromatisch genießen: Mit dem Grill- und Bratsystem ROG – Roll’n’Grill revolutioniert AICHINGER die Foodbranche. Der Gastrogrill ist das passende System für die Küche…
Artikel
Aumaerk: Die Schweinepriester!
Von der Vision vom besten Fleisch der Welt zum gefragten Act auf den angesagtesten Veranstaltungen – Aumaerk zeigt, wie’s geht.
Konzepte & Openings
The Clink: Ganoven am Ofen
Dinner and Crime einmal anders: im Restaurant The Clink servieren Gefängnisinsassen Gourmetgerichte – Essen auf eigene Gefahr!
People
Heiko Antoniewicz: Mein größter Fehler
Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…
People
Auf ein Bier mit Charles Schumann
Er ist das Urgestein und Fundament, auf dem die heutige Barszene aufgebaut wurde: Barkeeperlegende Charles Schumann beschreibt, wie die Barszene vergangener Zeiten ausgesehen hat, und…
Konzepte & Openings
Eyal Shani: Allein in New York
Der nächste Streich: Mit seinem trendigen Miznon-Konzept wagt sich der israelische Starkoch Eyal Shani nun auf das heiße Pflaster von New York.
Konzepte & Openings
Inspiration: The Sanctuary in London
Ein Londoner Kaffeehaus, das direkt in einer Kirche untergebracht wurde.
Konzepte & Openings
Inspiration: Rómola in Madrid
Neu eröffnetes Restaurant in Marmoroptik und ­lebendigen Farben im Herzen Madrids.
Konzepte & Openings
Inspiration: Proxi in Chicago
Street Food aus aller Welt auf hohem Niveau amerikanisch interpretiert von Chef Andrew ­Zimmerman.
Konzepte & Openings
Inspiration: Pulitzer Bar in Amsterdam
Eine Art-déco-Bar mit historischem Flair am Flußufer der Amsterdamer Grachten.
Konzepte & Openings
Inspiration: Lulu Guldsmeden Hotel in Berlin
Modernes, skandinavisches Boutiquehotel bringt dänische Glücksgefühle nach Berlin.
News & Events
Harald Irka: Chef of the Month
Er ist 26 Jahre jung und wird in Österreich als Mozart in der Küche gehandelt: Harald Irka ist Chef of the Month!
People
Peter Gilmore: Back to the Roots
Peter Gilmore ist sowohl Heimat- als auch Naturverbunden. Beides spiegelt sich in seinen Gerichten wider, für die er den Begriff nature-based cuisine kreiert hat.
F&B
Fleischreifung: Nur reif pfeift
Zart muss es sein: Schwein, Rind, Ziege und Kalb werden aufs edelste gereift. Im Check deshalb hier die besten Methoden, was mikrobiologisch hinter der Fleischreifung…
News & Events
JUNGE WILDE 2018: Die besten Drei
Die Teilnehmer für das JUNGE WILDE-Finale 2018 in Hamburg stehen fest: Es kämpfen Marlene Berger, Roland Pieber und Stephan Haupt um den heiß begehrten Titel.
Rezepte
Rezept: Konfitierte Tomaten mit Stracchiatella, Sherry Karamell und geräucherte Mandeln
Rezept von Peter Gilmore, Restaurant Bennelong, Australien: Konfitierte Tomaten mit Stracchiatella, Sherry Karamell und geräucherten Mandeln.
Rezepte
Rezept: Meeresspinne | Avocado | Zitrusfrüchte | Koriander | Radieschen
Rezept von Gilad Peled, Restaurant Le Pressoir d´Argent, Bordeaux, Frankreich: Meeresspinne | Avocado | Zitrusfrüchte | Koriander | Radieschen
People
Gilad Peled: Geboren, um zu kochen
2015 eröffnete im Gran Hotel Bordeaux das Le Pressoir d’Argent. Nur vier Monate später bekommt es seinen ersten Michelin-Stern. Klingt nach einer typisch französischen Erfolgsgeschichte.…
F&B
Wer nicht fragt, bleibt dumm!
Hilft Schnaps beim Verdauen?
F&B
Wie schmecken eigentlich … Finger Limes?
Limettenkaviar, Australische Fingerlimette oder Fingerling – so vielfältig wie die Namen der Finger Limes sind auch ihre Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Hier erfährst du mehr!
People
Interview: Gestatten, Karlheinz Hauser.
Zur richtigen Zeit am richtigen Ort: Das ist die Devise des Multigastronomen Karlheinz Hauser. Ein Einblick in das Leben des Mannes, der sich mit Halbherzigkeit…
Rezepte
Salziger Kokossud
Rezept von Karlheinz Hauser, Restaurant Seven Seas, Hamburg: Salziger Kokossud | Karamell | Banane | Passionsfrucht
Rezepte
Taube und Gänseleber
Rezept von Karlheinz Hauser, Restaurant Seven Seas, Hamburg: Taube | Gänseleber | Schafsmilchjoghurt | Pistazie | Wiesenkräuter
Rezepte
Marlene Berger: Horvath vs. Baum
Rezept von Marlene Berger, JUNGE WILDE-Finalistin 2018, Nachspeise des JUNGE WILDE-Menüs: Horvath vs. Baum | Kakao-Churros | Moos-Eis | Frischkäsemousse
Rezepte
Roland Pieber: Get Stoned
Rezept von Roland Pieber, JUNGE WILDE-Finalist 2018, Hauptspeise des JUNGE WILDE-Menüs: Get Stoned | Black-Angus-Bavette | Steckrübe | Asperl | Bärlauchwurzel | Einkorn
Rezepte
Stephan Haupt: Odenwald Surf’n’Turf
Rezept von Stephan Haupt, JUNGE WILDE-Finalist 2018, Hauptspeise des JUNGE WILDE-Menüs: Odenwald Surf’n’Turf | Jack’s-Creek-Bavette | Odenwald-Forelle | Endivie | Petersilienwurzel | Riso Venere |…
People
Legenden: Peninsula
Eine lebende Legende: Die Peninsula-Hotels mit ihrem Flagschiff in Hongkong tragen das Erbe Asiens ältester Hotels.
Rezepte
Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste
Rezept von Bruce Ricketts, Mecha Uma, Manila. Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste.

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