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NR°221

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Selbsttest: Mixology for Dummies

Auf der anderen Seite des TResens: ROLLING PIN-Redakteurin Sissy Rabl greift zum Shaker und versucht sich als Barkeeperin in der Grazer Bar Katzekatze.

Selbsttest: Mixology for Dummies

Auf der anderen Seite des TResens: ROLLING PIN-Redakteurin Sissy Rabl greift zum Shaker und versucht sich als Barkeeperin in der Grazer Bar Katzekatze.

Foodhunter: Rainer Heubeck

Der Foodhunter Rainer Heubeck erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Er schreibt über Mikroproduzenten, die Großes zustande bringen. Diesmal: Chutney.

Der Flaschengeist: Concierge Amedeo Musto D’Amore

SEit 40 Jahren liest er jedem Gast seine Wünsche von den Augen ab: Amedeo Musto D’Amore ist seit vier Jahrzehnten Concierge im Vier Jahreszeiten in…

Top Jobs

Berghotel Biberkopf

lt. Kollektivvertrag

6767 Warth, Österreich

Silvretta Montafon

lt. Kollektivvertrag

6780 Schruns, Österreich

Chef Entremetier

Hotel Jagdhaus Monzabon

lt. Kollektivvertrag

6764 Lech, Österreich

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Juinor Souschef

Hotel Alpin Spa Tuxerhof

lt. Kollektivvertrag

6293 Tux, Österreich

Hotel Edelweiss & Gurgl

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl/Ötztal, Österreich

Der künftige Kräuterexperte

Mocking - das Wirtshaus

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Hotel Kronenschlösschen

lt. Kollektivvertrag

65347 Eltville, Deutschland

Hotel Goldener Greif

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Servicefachkraft mit Abschluss

Restaurant-SportBellwald

lt. Kollektivvertrag

3997 Bellwald, Schweiz

Innovativer Alleinkoch

Schneekarhütte

lt. Kollektivvertrag

6290 Mayrhofen, Österreich

Der Schwarzacher

lt. Kollektivvertrag

5754 Saalbach-Hinterglemm, Österreich

Rezeptionist /in mit Erfahrung

Hotel Römerhof

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

lt. Kollektivvertrag

6264 Hochfügen, Österreich

Souschef (m/w) – Wintersaison

Silvretta Montafon

lt. Kollektivvertrag

6780 Schruns, Österreich

Panoramaalm Bergrestaurant GmbH

lt. Kollektivvertrag

5733 Bramberg a. Wildkogel, Österreich

In dieser Ausgabe

Little London: Das Luxus-Steakhouse in München

An der Tafel mit seinen Jüngern: Geschäftsführer Mario Pargger vom Little London in München gibt Einblicke, warum das Beef im Steakhouse nicht die Cashcow ist.

George Kastner: Die perfekte Welle

Sein Ziel war es, Direktor eines Luxushotels zu werden. Doch ein paar glückliche Umstände machten ihn zum Lieferanten Nummer eins von Luxusprodukten für die Spitzengastronomie.…

Londons beste Räucherkammer: das Smokestak

Smoking Hot: Das Barbecue-Restauraunt Smokestak in London hat sich mit seiner Räuchertechnik einen Namen gemacht.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Los Angeles

Der amerikanische Traum: Auf und davon nach Los Angeles. Hier warten die Reichen und Schönen, viele geniale Konzepte und eine Stadt am Puls der Zeit.…

Die Legende vom Hotel Adlon

Heute wie damals: Das Hotel Adlon ist eine lebende Legende. Alles über die Geschichte des prestigereichen Hauses im Herzen Berlins.

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Elb Gourmet: Na dann, prost!

Update zur angeführten Promotion / Werbung von Christian Lutz Schoenberger.

Laurent-Perrier: Gipfeltreffen der Top-Gastronomie

Zum 21. Mal fuhren internationale Spitzenköche beim Sterne-Cup um die Wette. Zwei Tage zuvor lieferten sich die Teilnehmer der zehnten Ski-Weltmeisterschaft der Gastronomie in Ischgl…

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Stiegl: Die Bier-Experience

Was es so alles über das goldene Getränk mit weißer Krone zu wissen gibt, erfährt man in der Stiegl-Brauwelt in Salzburg!

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WIBERG: Schwuppdirub

BBQ ist nicht gleich BBQ: Christian Berger von WIBERG zeigt, wie er mit Dry-Rubs dem Fleisch vor dem Grillen einen besonderen Geschmack verleiht.

Rezept: Moschuskürbis mit Mandelöl

Rezept: Kristian Baumann, 108, Kopenhagen: Moschuskürbis mit Mandelöl

Kristian Baumann: Chef of the Month

Der skandinavische Küchenchef Kristian Baumann unser Chef of the Month!

Craft Beer: Am Pils der Zeit

Kreativ, individualistisch, trendy: Craft-Beer ist uns mittlerweile in der Gastronomie ein ständiger Begleiter. Wer den Ton angibt und was die Trends sind, lest ihr hier.

Grass vs Grain: Kampfansage

Heute treten bis(s) zum Ende gegeneinander an: das naturverbundene, sagenumwobene Fleisch vom Grasgefütterten Rind gegen den Titelverteidiger, das amerikanische und australische Wunderrind, das fettdurchzogene Fleisch…

Nikkei Nine: Die Geschmacksninjas

Die Messer sind gewetzt: Executive-Chef Ben Dayag und Sushi-Meister Yuki Hamasaki zeigen ihren Gästen, wie gut die Verschmelzung zweier Kulturen schmecken kann. Im Restaurant Nikkei…

Rezept: Gänseleberterrine

Rezept von Hubert Wallner, Seerestaurant Saag ja, Wörthersee, Kärnten: Gänseleberterrine

Hubert Wallner: Auf zu neuen Ufern

Hubert Wallner will etwas bewegen. In der Gastronomie allgemein und am Wörthersee speziell. was dem Wahlkärntner dabei so vorschwebt, exklusiv im Porträt.

15 Fragen an Karlheinz Hauser

Was Sie schon immer über die Pioniere der Branche wissen wollten. Was treibt sie an, wie sehen sie sich selbst und wobei werden sie schwach?

Oswaldo Oliva: Durch die Blume

Lorea heißt auf baskisch Blume. Und steht in Mexiko-Stadt. Nicht im spanischen Baskenland. Executive Chef ist Oswaldo Oliva. Ein Mexikaner. Die Sommelière ist Journalistin. Und…

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

Deutschland: Die Preisträger der ROLLING PIN-Awards 2018

Das sind die Highlights der ROLLING PIN-Awards 2018, des härtesten, aber fairsten Branchenawards Deutschlands. Das Who is who der deutschen Gastrobranche und alle Gewinner im…

Österreich: Die Preisträger der ROLLING PIN-Awards 2018

Das sind die Highlights der ROLLING PIN-Awards 2018, des härtesten, aber fairsten Branchenawards Österreichs. Das Who is who der Österreichischen Gastrobranche und alle Gewinner im…

Lebenswerk: Balthasar Hauser

Sein Leben – ein Abenteuer: Eigentlich wollte er Landwirt werden, doch das Schicksal hatte anderes mit ihm vor. Heute ist Balthasar Hauser einer der Top-Hoteliers…

Lebenswerk: Herbert Seckler

Legendenstatus: Herbert Seckler, der Promiwirt direkt am Sylter Strand, schuf mit viel Bauchgefühl eine einzigartige Marke. Die Sansibar ist seit 40 Jahren viel mehr als…

Konzepte & Openings

Inspiration: The Streets in Graz

Neu eröffnetes Restaurantkonzept in der Grazer Innenstadt mit internationalem Flair.

Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste

Rezept von Bruce Ricketts, Mecha Uma, Manila. Misuji: Wagyu vom Flat Iron mit Gochujang, Eigelb und Gerste.

Konzepte & Openings

Inspiration: Kanpai in Mailand

Bar und Restaurant im Stil moderner japanischer Großstädte im Herzen Mailands.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Blue Post in London

Drei verschiedene Gastrokonzepte in einem Gebäude im The Blue Post im Londoner Chinatown.

Konzepte & Openings

Inspiration: Meson Nadi in Nicaragua

Kleines, paradiesisches Designhotel am Surferstrand Nicaraguas.

Konzepte & Openings

Inspiration: Knödelmanufaktur in Wien

Ein Wiener Trio lässt die österreichische Knödelkultur neu aufleben.