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NR°224

Ausgabe probelesen

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In dieser Ausgabe

Heinz Winkler: Die lebende Legende

20 Jahre lang kochte Heinz Winkler drei Sterne. Zuerst im Tantris und später in der Residenz Heinz Winkler. Im Exklusivinterview spricht der Ausnahmekoch und Unternehmer…

Heinz Winkler: Die lebende Legende

20 Jahre lang kochte Heinz Winkler drei Sterne. Zuerst im Tantris und später in der Residenz Heinz Winkler. Im Exklusivinterview spricht der Ausnahmekoch und Unternehmer…

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CF Gastro: Es grünt so grün

Schluss mit Schnittlauch, Basilikum und Co., Exoten wie Zitronenthymian und Bronzefenchel erobern jetzt die Küchen – CF Gastro ist auch bei Kräutern verlässlicher Partner.

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herba cuisine: Heiß auf Eis

Coole Sache: Mit BASIC textur von herba cuisine gelingt Eis schnell, bleibt stabil und kommt ohne Emulgatoren aus.

Top Jobs

Frühstücksservice

Döllerers Genusswelten

lt. Kollektivvertrag

5440 Golling A. D. Salzach, Österreich

Genießerhotel Sonnalp

lt. Kollektivvertrag

39050 Obereggen/Deutschnofen (BZ), Italien

Hotel & Wirtshaus Post

35.000,00 EUR brutto p.a.

6380 St. Johann i. Tirol, Österreich

Recruiting Expert / Kundenbetreuung bei Rolling…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

Rezeptionist/in

Manni das Hotel

lt. Kollektivvertrag

6290 Mayrhofen, Österreich

lustige Kollegen: innen die gerne kreativ…

Romantik Hotel Seevilla

2.900,00 EUR brutto p.m.

8992 Altaussee, Österreich

Servicemitarbeiter

Seehotel Hubertushof GmbH

lt. Kollektivvertrag

9220 Velden am Wörther See, Österreich

lt. Kollektivvertrag

6292 Finkenberg im Zillertal, Österreich

Housekeeping Manager

lt. Kollektivvertrag

5771 Leogang, Österreich

Verkaufsmitarbeiter

Ströck Feierabend

1.660,00 EUR brutto p.m.

1070 Wien, Österreich

Servicemitarbeiterin

Restaurant Petra

lt. Kollektivvertrag

52450 Vrsar Istrien, Kroatien

Recruiting Expert / Kundenbetreuung bei Rolling…

70.000,00 EUR brutto p.a.

8020 Graz, Österreich

RIVER - Stateroom Steward

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Rezeptionist/in

Aktivhotel Weißer Hirsch

lt. Kollektivvertrag

8630 Mariazell, Österreich

Gschlössl Murtal

lt. Kollektivvertrag

8734 Großlobming, Österreich

Großarler Hof Betrieb GmbH

2.900,00 EUR brutto p.m.

5611 Großarl, Österreich

In dieser Ausgabe

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Wiberg: Kostbare Essenzen

„Wir machen Lebensmittel zum Genuss“ lautet das Credo von Gewürzspezialist WIBERG. Das breite Sortiment umfasst auch hochwertige Essige und Öle, die jedes Gericht zu einem…

Legenden: Juli Soler

Er hat das legendäre Restaurant elBulli und dessen Küchenchef Ferran Adrià zu dem gemacht, wofür sie weltweit umjubelt werden: Juli Soler.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Moskau

Roter Platz, Kreml und kristallklarer Vodka umhüllt von Historie.

Mein größter Fehler: Andreas Döllerer

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Konzepte & Openings

Oh my dog: Who let the dogs out?

Walter Hintner und Gerald Schwarz haben die Hunde auf die Grazer losgelassen. Aber kein Grund zur Panik: Hot Dogs, die schmecken, beißen nicht!

Auf ein Bier mit Martina und Karl Hohenlohe

Im Leben der Gault-Millau-Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe dreht sich alles ums Essen. Warum es allerdings anstrengend ist, mit ihnen essen zu gehen, verraten sie…

Felix Schellhorn: Schräg ist das neue Schwarz

Alle Willkommen, nur keine Arschlöcher: Felix Schellhorn gibt Marketing eine neue Bedeutung und der Hotellerie gleich mit. Mit dem Bad Gasteiner Koch, Hotelier und Weltenbummler…

Anthony Bourdain: Sein letzer Gang

Der 8. Juni 2018 war ein seltsamer Freitag: Berichte über Anthony Bourdain gingen an diesem Tag nicht nur bei CNN über den Bildschirm. Nein, alle…

Rezept: Carabinero, knuspriges Rind orientalisch

Rezept von Kevin Fehling, The Table, Hamburg: Carabinero – knuspriges Rind orientalisch.

Kevin Fehling: Der Sternemacher

Kevin Fehling hat mit seinem Restaurant The Table in der Hamburger Hafen-City konzeptionelle Maßstäbe gesetzt, wurde dafür mit drei Sternen belohnt und sprüht vor neuen…

Enrico Wilhelm: Shake it, Baby

Enrico Wilhelm ist seit 25 Jahren Barkeeper, davon mehr als die Hälfte im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. Dort führt er neuerdings ein Doppelleben.

Konzepte & Openings

Inspiration: Canon in Seattle

Ein nostalgischer Tribut an geschichtsträchtige Spirituosen stellt diese Bar in Seattle dar.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Grotto in Thailand

Strandrestaurant in den Felsspalten der thailändischen Provinz Krabi.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Test Kitchen in Kapstadt

Südafrikanische Küche trifft auch internationale Einflüsse in Chef Luke Dale Roberts Test Kitchen in Kapstadt.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nimb in Kopenhagen

Hotel im arabischen Stil mit Aussicht auf den Tivoli Park in Kopenhagen.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nine Lives in London

Eine Zero-Waste-Bar in London mit funky Musik und gelassener Atmosphäre.

Trocknen, frieren, fermentieren: Das kann Minigemüse

Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: vielseitiges Minigemüse.

Rezept: Steinbutt, Sonnenblume, Schnittlauchsud, Pfifferlinge

Rezept von Nils Henkel, Restaurant Schwarzenstein, Deutschland: Steinbutt, Sonnenblume, Schnittlachsud, Pfifferlinge

Rezept: Rehbock – Lorbeerjus, Poree, Cassis, Gundermann

Rezept von Nils Henkel, Restaurant Schwarzenstein, Deutschland: Rehbock - Lorbeerjus, Poree, Cassis, Gundermann

Chef of the Month: Nils Henkel

Der Chef of the Month und CHEFDAYS Germany-Speaker Nils Henkel zeigt einige seiner besten Rezepte.

Essigmacher: Geniale Sauerei

Die Spanische Stadt Jerez ist für ihren Sherry weltbekannt. Wie Joaquín Gómez Beser Unfassbares schafft und den beliebten Wein in Essig verwandelt.

Faruk Neziri: Der Rohstofffanatiker

An seinen Produkten hat er einen Narren gefressen: Faruk Neziri ist Küchenchef im La Perla und bringt damit italienisch inspirierte Haute Cuisine nach Graz.

Selbsttest: In der Höhle des Löwen – mit Tim Raue

Rolling Pin-Redakteurin Sissy Rabl greift zum Kochlöffel und hilft bei Tim Raue in der Vorbereitungsküche auf den Chefdays aus.

Paco Méndez: Missionarsanstellung

Paco Méndez hat sein gesamtes Leben umgekrempelt, um in Spanien Botschafter für die mexikanische Küche zu werden. Dass da auch Albert Adrià seine Finger mit…

Rezept: Essigei | Löwenzahn

Rezept von Heiko Antoniewicz, Buch „Vegetarisch – Green Glamour“: Essigei | Löwenzahn

Grünzeug: Mach es kaputt

Schon gewusst? Geschmack ist der neue Shit! Schön sein ist keine Kunst. Also ran an die vermeintliche grüne Deko und schön kaputt machen. Für mehr…

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?