NR°224

In dieser Ausgabe

20 Jahre lang kochte Heinz Winkler drei Sterne. Zuerst im Tantris und später in der Residenz Heinz Winkler. Im Exklusivinterview spricht der Ausnahmekoch und Unternehmer…

People

Heinz Winkler: Die lebende Legende

20 Jahre lang kochte Heinz Winkler drei Sterne. Zuerst im Tantris und später in der Residenz Heinz Winkler. Im Exklusivinterview spricht der Ausnahmekoch und Unternehmer…

Top Jobs

Azubis /Lehrlinge (m/w/d)

Hotel LifeStyle Mindelheim

5 Benefits

lt. Kollektivvertrag

87719 Mindelheim, Deutschland

Frühstückskraft (w/m/d)

Landhaus zu Appesbach

7 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5360 St. Wolfgang, Österreich

Chef de Partie (m/w/d)

Gasthaus Krenn

5 Benefits

lt. Kollektivvertrag

8951 Stainach Pürgg, Österreich

44867 Bochum, Deutschland

Frühstückskellner April bis Oktober 2021

Hotel Bad Schachen

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

88131 Lindau, Deutschland

Chef de partie

Das Schloss an der Eisenstrasse

8 Benefits

lt. Kollektivvertrag

3340 Waidhofen, Österreich

Hoteldirektor (m/w/d)

Silvia de Sordi Personal- & Beratungsmanagement

lt. Kollektivvertrag

1020 Wien, Österreich

Buffetier April bis Oktober 2021

Hotel Bad Schachen

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

88131 Lindau, Deutschland

Hotelmitarbeiter/in / Allrounder/in

Kavaliershaus Schloss Blücher - Hotel am Finckener See

lt. Kollektivvertrag

17209 Fincken, Deutschland

8951 Stainach Pürgg, Österreich

8992 Altaussee, Österreich

SELBSTSTÄNDIGEN EXKLUSIVPARTNER CONGRESS GASTRONOMIE

congress Schladming

1 Benefit

lt. Kollektivvertrag

8970 Schladming, Österreich

Chef de Rang (m/w/d) Hotel Steirerschlössl

Projekt Spielberg

29.400,00 brutto p.a. €

8724 Spielberg Bei Knittelfeld, Österreich

Rezeptionist /in

Summer Residence Beach Club

lt. Kollektivvertrag

9220 Velden, Österreich

Patissier / Jungpatissier (m/w/d)

Seewiese Altaussee

5 Benefits

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Stellvertretenden Hoteldirektor

Bio Thermen Hotel Wilfinger

2 Benefits

lt. Kollektivvertrag

8230 Hartberg, Österreich

In dieser Ausgabe

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Wiberg: Kostbare Essenzen

„Wir machen Lebensmittel zum Genuss“ lautet das Credo von Gewürzspezialist WIBERG. Das breite Sortiment umfasst auch hochwertige Essige und Öle, die jedes Gericht zu einem…

People

Legenden: Juli Soler

Er hat das legendäre Restaurant elBulli und dessen Küchenchef Ferran Adrià zu dem gemacht, wofür sie weltweit umjubelt werden: Juli Soler.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Moskau

Roter Platz, Kreml und kristallklarer Vodka umhüllt von Historie.

Business

Mein größter Fehler: Andreas Döllerer

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Konzepte & Openings

Oh my dog: Who let the dogs out?

Walter Hintner und Gerald Schwarz haben die Hunde auf die Grazer losgelassen. Aber kein Grund zur Panik: Hot Dogs, die schmecken, beißen nicht!

People

Auf ein Bier mit Martina und Karl Hohenlohe

Im Leben der Gault-Millau-Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe dreht sich alles ums Essen. Warum es allerdings anstrengend ist, mit ihnen essen zu gehen, verraten sie…

People

Felix Schellhorn: Schräg ist das neue Schwarz

Alle Willkommen, nur keine Arschlöcher: Felix Schellhorn gibt Marketing eine neue Bedeutung und der Hotellerie gleich mit. Mit dem Bad Gasteiner Koch, Hotelier und Weltenbummler…

People

Anthony Bourdain: Sein letzer Gang

Der 8. Juni 2018 war ein seltsamer Freitag: Berichte über Anthony Bourdain gingen an diesem Tag nicht nur bei CNN über den Bildschirm. Nein, alle…

Rezepte

Rezept: Carabinero, knuspriges Rind orientalisch

Rezept von Kevin Fehling, The Table, Hamburg: Carabinero – knuspriges Rind orientalisch.

People

Kevin Fehling: Der Sternemacher

Kevin Fehling hat mit seinem Restaurant The Table in der Hamburger Hafen-City konzeptionelle Maßstäbe gesetzt, wurde dafür mit drei Sternen belohnt und sprüht vor neuen…

People

Enrico Wilhelm: Shake it, Baby

Enrico Wilhelm ist seit 25 Jahren Barkeeper, davon mehr als die Hälfte im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. Dort führt er neuerdings ein Doppelleben.

Konzepte & Openings

Inspiration: Canon in Seattle

Ein nostalgischer Tribut an geschichtsträchtige Spirituosen stellt diese Bar in Seattle dar.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Grotto in Thailand

Strandrestaurant in den Felsspalten der thailändischen Provinz Krabi.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Test Kitchen in Kapstadt

Südafrikanische Küche trifft auch internationale Einflüsse in Chef Luke Dale Roberts Test Kitchen in Kapstadt.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nimb in Kopenhagen

Hotel im arabischen Stil mit Aussicht auf den Tivoli Park in Kopenhagen.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nine Lives in London

Eine Zero-Waste-Bar in London mit funky Musik und gelassener Atmosphäre.

F&B

Trocknen, frieren, fermentieren: Das kann Minigemüse

Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: vielseitiges Minigemüse.

Rezepte

Rezept: Steinbutt, Sonnenblume, Schnittlauchsud, Pfifferlinge

Rezept von Nils Henkel, Restaurant Schwarzenstein, Deutschland: Steinbutt, Sonnenblume, Schnittlachsud, Pfifferlinge

Rezepte

Rezept: Rehbock – Lorbeerjus, Poree, Cassis, Gundermann

Rezept von Nils Henkel, Restaurant Schwarzenstein, Deutschland: Rehbock - Lorbeerjus, Poree, Cassis, Gundermann

People

Chef of the Month: Nils Henkel

Der Chef of the Month und CHEFDAYS Germany-Speaker Nils Henkel zeigt einige seiner besten Rezepte.

F&B

Essigmacher: Geniale Sauerei

Die Spanische Stadt Jerez ist für ihren Sherry weltbekannt. Wie Joaquín Gómez Beser Unfassbares schafft und den beliebten Wein in Essig verwandelt.

People

Faruk Neziri: Der Rohstofffanatiker

An seinen Produkten hat er einen Narren gefressen: Faruk Neziri ist Küchenchef im La Perla und bringt damit italienisch inspirierte Haute Cuisine nach Graz.

Artikel

Selbsttest: In der Höhle des Löwen – mit Tim Raue

Rolling Pin-Redakteurin Sissy Rabl greift zum Kochlöffel und hilft bei Tim Raue in der Vorbereitungsküche auf den Chefdays aus.

People

Paco Méndez: Missionarsanstellung

Paco Méndez hat sein gesamtes Leben umgekrempelt, um in Spanien Botschafter für die mexikanische Küche zu werden. Dass da auch Albert Adrià seine Finger mit…

Rezepte

Rezept: Essigei | Löwenzahn

Rezept von Heiko Antoniewicz, Buch „Vegetarisch – Green Glamour“: Essigei | Löwenzahn

F&B

Grünzeug: Mach es kaputt

Schon gewusst? Geschmack ist der neue Shit! Schön sein ist keine Kunst. Also ran an die vermeintliche grüne Deko und schön kaputt machen. Für mehr…

F&B

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?

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KOSTENLOS MEMBER WERDEN UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

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