Spitzen-Maître Jürgen Haberle verlässt Mandarin, startet neu durch
Wieder eine spannende Personalie aus München: Jürgen Haberle wird General Manager im neuen Restaurant Raya im Koenigshof. Für den Star-Maître ist es die Rückkehr auf das große Gastro-Parkett – und für das Raya ein deutliches Anzeichen hoher Ambitionen.
Wieder eine spannende Personalie aus München: Jürgen Haberle wird General Manager im neuen Restaurant Raya im Koenigshof. Für den Star-Maître ist es die Rückkehr auf das große Gastro-Parkett – und für das Raya ein deutliches Anzeichen hoher Ambitionen.
Warum Haberle genau zu so einem Projekt passt, ist schnell erzählt: Zu seinen Stationen zählen unter anderem die Residenz Heinz Winkler und das Izakaya im Roomers, wo er ab 2017 als General Manager wirkte und Führungspositionen im F&B-Bereich der globalen Entourage Group übernahm.
2023 wechselte er ins Tantris Maison Culinaire, wo er im Tantris DNA zum Restaurantleiter aufstieg. Im Vorjahr zog es ihn dann weiter ins Mandarin Oriental Munich, wo er als Director of Operations Matsuhisa & Rooftop die japanisch geprägten Gastrokonzepte verantwortete.
Chef’s Table und Omakase
Das Raya soll noch im Frühjahr 2026 im Erdgeschoss des Koenigshof am Stachus eröffnen. Hinter dem Projekt stehen Moritz Haake und Johann Rappenglück. Geplant ist ein japanisch geprägtes Restaurant mit mehreren Erlebniswelten: ein À-la-carte-Bereich, ein Chef’s Table und ein Omakase-Bereich mit zwölf Plätzen.
Das erklärte Ziel der Truppe: Mit erstklassiger japanisch-asiatischer Küche einen Michelin-Stern zu holen. Die Gründer bringen dafür mehr als genug Schlagkraft mit. Moritz Haake lernte sein Handwerk an der Villa Blanka in Innsbruck und ist in München unter anderem mit Konzepten wie Burger & Lobster Bank, Jacob, Haxengrill und St. Ribs verbunden.
Küchenchef Rappenglück bringt die klassische Sterneschule mit: Ausbildung in der Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau, Stationen wie bei Arzak in San Sebastián, Peter Knogl in der Schweiz und mehrere Wanderjahre rund um den Globus. Schließlich führte sein Weg in die Selbstständigkeit mit dem Restaurant Les Deux München, das 2013 mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Mit Haberle bekommt das Raya damit genau den Mann, den ein Projekt dieser Größenordnung vorne braucht: einen Gastgeber mit Strahlkraft, Japan-Affinität und Spitzengastro-Routine.
