„Ich spüre, ob jemand das Gastgeben liebt“

Christl Döllerer ist Herz und Seele des Sterne-Restaurants Döllerer. Mit natürlichem Charme und ansteckender Freundlichkeit sorgt sie dafür, dass sich jeder Gast willkommen fühlt. Genau das lebt sie auch ihrem Team vor.

Im Service musst du grundsätzlich eine Liebe zu Menschen haben, ein gewisses Gespür. Und du musst vor allem täglich gerne unter vielen Leuten sein. Wir haben doch einen wunderbaren Job und arbeiten nicht an Projekten, die monatelang dauern. Ein Service-Team kann sich jeden Abend erneut darüber freuen, dass der Arbeitstag gut gelaufen ist – oder sich fragen, warum eben nicht. Als Chefin muss man natürlich auch das entsprechende Feedback geben.

Bei der Einstellung von neuen Mitarbeiterinnen höre ich persönlich sehr auf mein Bauchgefühl oder auf die langjährige Berufserfahrung, die mich selten getäuscht hat. Ich spüre es und sehe es an den Augen, ob jemand das Gastgeben liebt oder nicht. Gastgeben muss einen auf vielen Ebenen erfüllen. Das direkte Feedback der Gäste gibt einem jeden Tag neuen Auftrieb. Wenn man einmal Kritik bekommt, kann man es am Folgetag besser machen. Irgendwie befinden wir uns täglich auf der Gastrobühne und spielen unsere Rolle, aber menscheln sollte es schon. Offenheit und Authentizität sind sehr wichtig in unserem Job. Man muss auf jeden Gast mit Herzlichkeit zugehen, auf ihn individuell eingehen und mit fachlicher Kompetenz punkten können.