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Avantgarde-Küche: Quo vadis?

Rauchende Köpfe, ausgelassene Stimmung und beinharter Schlagabtausch: Wie und warum die molekulare Revolution alles verändert hat, haben unsere Experten analysiert.

In der Avantgarde-Küche gilt: Technik und Textur machen einfache Produkte spannend! Giuseppe Messina zeigt, Was mit kleinen Helferlein in Sachen Konsistenz und Form möglich ist.

Geräte Hype und Geschmacks Boost

Neue Technik, die begeistert, bislang ungeahnte Möglichkeiten, Geschmackserlebnisse mit Wow-Effekt. Was machen die Avantgarde-Techniken möglich?

Geräucherter Gewürzlachs

Rezept von Vineet Bhatia: Geräucherter Gewürzlachs mit Gurken-Dill-Raita

Rezept von Jens Rittmeyer: Tiefseegarnele mit Grünkohlblättern, Calamaretti, Bentheimer Lardo und Schinkensud

Wie schmeckt eigentlich… Cardy?

Foto: ShutterstockCardy – auch spanische Artischocke, Gemüseartischocke und Kardone genannt – ist eine Sortengruppe, die zur Familie der Korbblütler gehört. Es wird nicht der Blütenkopf…

Kartograf am Küchenpass

Jede Liebe kennt Höhen und Tiefen. Die des Peruaners Virgilio Martínez zu seinem Heimatland schlägt binnen vier Stunden zwischen minus 25 und bis zu 4200…

Be dynamic! Trends für Webseiten und Gästemails

Wer im World Wide Web nicht präsent ist, existiert praktisch nicht. Entscheidend: die Unternehmenswebseite an die Bedürfnisse der Zielgruppe anzupassen.

29 Fragen an Horst Rahe

Pionier, Enthusiast, Macher: Der AIDA- und A-ROSA-Erfinder analysiert gekonnt gesellschaftsEntwicklungen. Als das Unternehmen in die falsche Richtung steuerte, Zog er die REissleine und korrigierte den…

Wie schmeckt eigentlich … Toona sinensis?

Grüße aus Asien

Der Zweck Pessimist

Zweifelnd zur Institution: Warum Tim Raue auch bei Restaurant Nummer vier die Unsicherheit plagt und er dennoch die internationale Expansion anstrebt.

Domschitz und Pfeiffer machen gemeinsame Sache

Zwei Haubenköche sorgen für kulinarischen Genuss im Vestibül: Christian Domschitz und Jacqueline Pfeiffer stehen künftig gemeinsam an einem Herd!

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