Top Jobs


In dieser Ausgabe


Konzepte & Openings
Inspiration: Detox Kitchen Deli in London
Detox ist zur Zeit ganz hoch im Kurs der Stars. Aber jetzt gibt es in London ein eigenes Detox-Restaurant für jedermann.
Konzepte & Openings
Inspiration: Nudo in Berlin
Mamma Mia! Im Nudo in Berlin gibt es eine kleine, aber feine Auswahl des italienischen Klassikers.
Artikel
F&B Academy Absolventen im Porträt
Das perfekte Know-how für das eigene Restaurant: Nach der Eröffnung des bertlwieser’s in Rohrbach suchte Christa Hauer nach einer Fachausbildung, um den Betrieb wirtschaftlich professionell…
Auf- & Absteiger
Work @ Hotel Jungbrunn
Ein alpiner Lifestyle mit Persönlichkeit: Jeder Mitarbeiter des Hotel Jungbrunn trägt seinen Teil zum Erfolg bei. Und das wird gerne gesehen …
Arbeitgeber im Check
Work @ The Star Sydney
Eine Unternehmensgruppe wie The Star Sydney lebt von ihren engagierten Mitarbeitern: Werde auch du Teil am Gastro-Himmel.
Artikel
Arbeiten in Kyoto
Ab ins Land des Sushi, der aufgehenden Sonne und der sonderbaren Sitten: Die ehemalige Kaiserstadt lockt mit Karrierechancen und Alltagskick!
Porträts
Roland Mary: Macher mit Weitblick
Das Borchardt wird schlicht „Wohnzimmer der Republik“ genannt. Wie der Gegen-Den-Strom-Schwimmer eine Legende schuf und warum er Werbung misstraut.
Porträts
21 Fragen an Dieter Müller
51 Hotels, 14.000 Zimmer, 256 Millionen Euro Umsatz mit Motel One: Dieter Müller ist der Mister Budgethotel unter den Hotelunternehmern.
Porträts
Mein größter Fehler: KP Kofler
Deutschlands Caterer Nr. 1 über seine Euro-Net Pleite und warum es manchmal besser ist, nicht ans Prestige zu denken.
Konzepte & Openings
Inspiration: Grätzlhotel in Wien
Grätzl sind in Wien Teile von Wohnbezirken. Was passiert, wenn Charakter auf modernen Komfort und eine Hotelidee trifft …
Konzepte & Openings
Inspiration: Paledo in Hamburg
Zurück zu den Wurzeln: Im Paledo in Hamburg wird Essen aus der Steinzeit serviert. Warum dieses Konzept hier aber sehr fortschrittlich ist!
Konzepte & Openings
Inspiration: Espitas in Deutschland
„Einmal gebratene Heuschrecken, bitte!“, heißt es im Espitas in Deutschland. Warum hierbei das Dschungelcamp aber nicht als Vorlage dient!
Artikel
Pierre Nierhaus: Farsh Moskau
Pierre Nierhaus, Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie, über das neue Erfolgskonzept der Novikov Group.
Artikel
Dr. Badass: Champagnerarroganz vs. Bier-Dosenbudget
Justin Leone in der ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein, Weib und Unwägbarkeiten des Lebens. Diesmal: Das Wein-Hipster-Anti-Snob-Paradoxon, Teil 2
Artikel
Frank Albers: Der Experten-Blog
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt.
F&B
Salziges süß: Muss da echt noch Salz rein?
Ohne Salz ist das Leben nicht süß: Wie würzig dürfen Desserts wirklich sein? Woher die Liebe zum Salz kommt, warum die Trennung so schwerfällt.
Porträts
Dimitris Pamporis: Die neue Offenbarung
Der Januar-Gastkoch des Hangar-7 ist drauf und dran die kulinarische Apokalypse Griechenlands einzuleiten.
Rezepte
Jakobsmuschel / Blutorange / Fenchel / Tarama-Mayonnaise
Rezept von Dimitris Pamporis, Apocalypsis: Jakobsmuschel / Blutorange / Fenchel / Tarama-Mayonnaise
Porträts
Andreas Döllerer: Mann am Limit
Schwindelfrei am Wendepunkt: Warum Andreas Döllerer mit seiner Cuisine Alpine zum Erneuerer der österreichischen Küchenbewegung werden kann.
F&B
Wie schmeckt eigentlich … Krachai?
Eiskaltes Händchen: Der Krachai wirkt mit seinen rosavioletten Blüten auf den ersten Blick wie eine hübsche, tropische Orchidee.
Artikel
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?
F&B
Allan Morris: Die bessere Hälfte
John-Stone-Beef-Experte Allan Morris hat eine komplette Rinderhälfte in ihre Einzelteile zerlegt und gibt Tipps, wie man aus Teilstücken noch einiges rausholt.
F&B
Strip Loin
Das Strip Loin stammt aus dem vorderen Rücken und ist auch als Roastbeef, Rumpsteak, Zwischenrippenstück, Lenden- oder Nierenstück bekannt.
F&B
Pavé Rump
Die Rinderkeule beginnt mit der Hüfte, die auch Blume genannt wird. Der Hüftdeckel ist unter dem Namen Tafelspitz bekannt.
F&B
Ribeye & Rib
Das Ribeye ist das Lieblingsstück des Fleischers. Es hat grandiosen Rindfleischgeschmack und ist gut marmoriert.
F&B
Tenderloine
Das Filet stammt aus dem am wenigsten beanspruchten Muskel des Tieres und ist daher das zarteste Edelstück.
F&B
Die bessere Hälfte: Tipps und Tricks!
Hier erfahrt ihr alles rund über den richtigen Schnitt, den perfekten Burger-Mix, über die Ribeye-Lip und Boneless Ribs.
Porträts
Teufels-Kerl im Engel
Zwischen Himmel und Elbe: Tarik Rose setzt im Restaurant Engel ein großes Küchenvermächtnis sowie ein Stück TV-Geschichte fort.
Rezepte
Fichtenwipfel, Zander, Rotkraut, grüne Mandeln
Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Fichtenwipfel, Zander, Rotkraut, grüne Mandeln
Rezepte
Milchkalbsbries, Topinambur, Molke
Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Milchkalbsbries, Topinambur, Molke
Rezepte
Gletscherschliff
Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Gletscherschliff
Rezepte
Giunduja-Mousse mit Meersalzkaramell & Mandelmilcheis
Jürgen Benker, ehem. Rot-Flüh Stüberl: Giunduja-Mousse mit Meersalzkaramell & Mandelmilcheis

3 deftige Gründe
für den Rolling Pin newsletter

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Jobs aus der ganzen Welt und davon nur die besten.
  • Tratsch und Klatsch aus den Top Küchen