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NR°228

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Die Legenden-Gang

Vordenker, Querdenker, Pioniere und Revolutionäre. Eckart Witzigmann, Otto Koch, Dieter Biesler, Hans-Peter Wodarz, Fritz Keller, George Kastner und Peter kluge. Sie haben Gourmet-Deutschland in den…

Die Legenden-Gang

Vordenker, Querdenker, Pioniere und Revolutionäre. Eckart Witzigmann, Otto Koch, Dieter Biesler, Hans-Peter Wodarz, Fritz Keller, George Kastner und Peter kluge. Sie haben Gourmet-Deutschland in den…

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Bekommt man von Schokolade Pickel?

Servicebund: Mein Geschäftsmodell. meine Zukunft!

Auch 2018 versammelt der Service-Bund für den Campus for culinary friends wieder Profi-Köche aus ganz Deutschland an einem Ort – und diesmal geht’s nach Andalusien.…

Top Jobs

Schankkraft (w/m/d)

lt. Kollektivvertrag

8951 Stainach Pürgg, Österreich

leidenschaftlicher Frühstückskoch

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Mitarbeiter Etage & Wäscherei

Hostellerie am Schwarzsee

lt. Kollektivvertrag

1716 Schwarzsee, Schweiz

Chef de Partie (Gardemanger)

35.000,00 brutto p.a. €

5630 Bad Hofgastein, Österreich

Commis de Rang Mayday Bar

Red Bull Hangar-7 GmbH

28.000,00 brutto p.a. €

5020 Salzburg, Österreich

Gelernter Chef de Partie mit Erfahrung…

lt. Kollektivvertrag

6534 Serfaus, Österreich

Hotel Edelweiss & Gurgl

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl/Ötztal, Österreich

lt. Kollektivvertrag

39019 Dorf Tirol, Italien

Ischgl Restaurant Salnerhof Á la Carte

lt. Kollektivvertrag

6561 Ischgl, Österreich

lt. Kollektivvertrag

23746 Kellenhusen, Deutschland

Ischgl Restaurant Salnerhof Á la Carte

lt. Kollektivvertrag

6561 Ischgl, Österreich

Chef de Rang (m/w/d/) G'schlössl Murtal

Projekt Spielberg

29.400,00 brutto p.a. €

8724 Spielberg Bei Knittelfeld, Österreich

Maitre | Gastgeber | Restaurant Leiter

Hotel Hohenhaus

48.000,00 brutto p.a. €

37293 Herleshausen, Deutschland

Chef de Rang (m/w)

Hotel frutt Lodge & Spa und Hotel frutt Family Lodge

lt. Kollektivvertrag

6068 Melchsee-Frutt, Schweiz

Park Hotel Sonnenhof

lt. Kollektivvertrag

9490 Vaduz, Liechtenstein

Commis de Cuisine (w/m/d)

Landhaus zu Appesbach

lt. Kollektivvertrag

5360 St. Wolfgang, Österreich

In dieser Ausgabe

Alajmo-Brüder: Zwei außer Rand und Band

Durchgeknallte Italiener: Die Alajmo-Brüder erobern mit ihrer 3-Sterne-pizza Europa wie im Sturm und lassen die italienische Küche selbst in Paris zum Hype werden.

Wir stechen in See: Nils Egtermeyer und der Alaska-Seelachs

Auf in den Hohen Norden: TV-Koch Nils Egtermeyer reist nach Alaska und schaut sich an, wie es um den Alaska-Seelachs steht und wo so ein…

Chef of the Month: Max Natmessnig

Der Österreicher Max Natmessnig ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Gerichte!

Rezept: Bayrische Garnele mit Paprikaschaum

Rezept von Max Natmessnig vom Schualhus Chef’s Table im Genießerhotel Rote Wand, Lech am Arlberg: Bayrische Garnele mit Paprikaschaum

Charcuterie: Wie Pasteten Paris erobern

Renaissance im Brot-teig: Wie die Pariser Star-Charcutiers Gilles Vérot, Marion Sonier und Yohan Lastre Pasteten aus dem Schattendasein ins Rampenlicht katapultieren.

Der Weltenkocher

Überflieger Marco Akuzun zelebriert im einzigen Sternerestaurant an einem internationalen Flughafen den Gegentrend zur kompromisslosen Regionalität.

Die seltsamen Geschäftspraktiken des Christian S.

Seit Jahren agiert Christian Lutz Schoenberger als Onlinegetränkehändler und hinterlässt dabei jede Menge Shitstorms, verärgerte Kunden, Lieferanten und Anzeigen bei der Staatsanwaltschaft.

Self-made Regionalist

Mats Vollmer hat sein Territorium längst markiert. Zum ersten Mal präsentiert der nordische 2-Sterne-Gott die Aromen seiner Region im Ausland – und macht mit dem…

Rezept: Kabeljau mit Holunderblüte und Mieschmuscheln

Rezept von Mats Vollmer, Vollmers, Malmö: Kabeljau | Holunderblüte | Miesmuscheln

In 80 Drinks um die Welt

Okay, Hand aufs Herz: Ganze 80 Cocktails sind es nicht. Aber Rolling Pin hat sich mal angeschaut, welche Cocktails man in anderen Ecken der Welt…

Konzepte & Openings

Inspiration: Alila Fort Bishangarh in Indien

Königliche Festung ummodelliert zum eleganten Luxushotel in der indischen Region Rajasthan.

Konzepte & Openings

Inspiration: Novapark in Graz

Grazer Hotel schafft einen PR-Coup mit der Montage zweier Flugzeuge am Dach.

Konzepte & Openings

Inspiration: 1251 in London

Die Karibik trifft unverhofft auf Schottland – ein spannendes Geschmackserlebnis ist also vorprogrammiert.

Konzepte & Openings

Inspiration: Bubble Lodge auf Mauritius

Glamping einmal anders – schlafen in der Plastikkugel im Dschungel von Mauritius.

Konzepte & Openings

Inspiration: Palomar in London

Gemeinschaftliches Essen aus der Levante trifft auf gute Musik und gutgelaunte Kellner.

Konzepte & Openings

Inspiration: The Botanist in Vancouver

Trendiger Ausgehtreff mit floralem Motto.

Josef Donhauser: Bahn Frei!

Der Wiener Caterer Josef Donhauser übernimmt mit seinem Unternehmen DoN wieder die kulinarische Versorgung der ÖBB-Gäste an Bord. Aber diesmal macht er nicht den gleichen…

Konzepte & Openings

Hamburgs größte WG

Manchmal darf man das Kind ruhig beim Namen nennen. Wie Jörn Hoppe seine Superbude. Was diesen Hostel-Hotel-Mix dazu macht, ist leicht erklärt.

Auf ein Bier mit Frank Oehler

Frank Oehler ist angepisst. Nein, nicht weil vor ein paar Monaten seine Speisemeisterei pleitegegangen ist. Viel eher auf die aktuellen Zustände in der Gastronomie und…

Regionalität 2.0

Mitten im berliner Großstadtbeton blüht die Farm der Zukunft. Bei Good Bank werden Zutaten für Gerichte selbst angebaut und landen von Glasschränken direkt auf dem…

Mein groesster Fehler: Christian Rach

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

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Tonka Gin: (B)ohne Worte

Wacholdergeist meets Tonkabohne – diese Kombination begeistert Gourmet-Gaumen und Gin-Liebhaber aus aller Welt.

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CF Gastro: Doppelter Trend

Fermentieren erlebt weltweit ein Comeback in der Küche der Spitzengastronomen. Weniger aufgrund der klassischen Haltbarmachung, sondern vielmehr wegen der vielen neuen aromatischen Möglichkeiten. Mit heimischem…

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Die Online-Revolution

Man nehme ein gutes Gespür für die Branche, eine Portion Einfallsreichtum und die perfekte Umsetzung. Das sind die Zutaten für einen Marktplatz, auf den die…

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in den Bergen

Nur dort ist er zu finden, der nachweisliche Erholungseffekt: in den Bergen. Und wenn man in einem der 13 Mitgliedsbetriebe der Best Alpine Wellness Hotels…

Arbeitgeber im Check

Karriere Check: Wellneshotel Der Engel

Die Geschwister Gerold Mattersberger und Elke Zimmermann machen gemeinsam mit ihren Familien den Engel zu dem, was er heute ist.

Arbeitgeber im Check

Karriere Check: 5-Sterne-Hotel Stock Resort

Das Stock Resort bietet genug Platz, um sich beruflich voll zu entfalten.

Arbeitgeber im Check

Karriere Check: Alpine Luxury Hotel Post Lermoos

Ein Tiroler 4-Sterne-Superior Hide-away mit seiner ausgezeichneten Panoramalage inklusive Zugspitzblick. Ein Ort für Genussliebhaber und Wellnesspilger – für seine alpinen Küchenkreationen unter Chefkoch Thomas Strasser…

Arbeitgeber im Check

Karriere Check: Alpenresort Schwarz

2018 war das Jahr der Erneuerungen im Alpenresort Schwarz: 60 Zimmer im Stammhaus wurden renoviert, der neue Restaurantbereich, die Schwarz Genusswelt eröffnet, es gibt eine…

Arbeitgeber im Check

Karriere Check: 4-Sterne-S-Wellnesshotel Hochschober

Bereits die dritte Generation führt erfolgreich und mit viel Liebe zum Detail das Hotel auf der Turracher Höhe. Einfallsreich und mit großem Augenmerk auf nachhaltige…

Arbeitgeber im Check

Karriere Check: Lifestyle-Resort Salnerhof

Mitten in Ischgl liegt das 4-Sterne-Superior-Lifestyle-Resort Salnerhof, das vor allem durch familiären Charme besticht. Das schätzen nicht nur die Gäste des Hauses, die von überall…

Bewerber Content

Hotel Klosterbräu

Das Hotel Klosterbräu & SPA ist ein wahrlich einzigartiger Familienbetrieb mit einem sehr innovativen Konzept, internationalen Gästen und einer außerordentlich persönlichen und herzlichen Unternehmensführung.

Arbeitgeber im Check

Orania.Berlin: You are wanted

Gesucht: Mitarbeiter mit Leidenschaft für die Hotellerie und Gastronomie. Das Orania.Berlin bietet momentan den wohl innovativsten Arbeitsplatz der Branche.

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?