Haubenkoch verlässt die Küche: Johannes Fuchs wird Lehrer

Nach über 25 Jahren in der Spitzenküche verabschiedet sich Johannes Fuchs aus dem täglichen Restaurantbetrieb – und widmet sich künftig dem Koch-Nachwuchs. Der vielfach ausgezeichnete Küchenchef unterrichtet ab Herbst 2025 an der Tourismusschule Bad Ischl und bringt dort seine umfassende Erfahrung direkt ins Klassenzimmer.

Drei Hauben, zwei Kinder – eine Entscheidung

Die Entscheidung, sich beruflich neu zu orientieren, sei über Jahre gereift, erklärt Fuchs. „Der Hauptgrund ist die Familie. Ich habe zwei kleine Buben. Top-Gastronomie funktioniert nicht in acht Stunden“ und irgendwann fehle man abends oder am Wochenende zu oft. Auch Gesundheit und eine ausgewogenere Work-Life-Balance spielten eine Rolle. Der neue Lebensabschnitt soll Freiräume schaffen – ohne dabei die Leidenschaft für die Küche zu verlieren.

Statt Gästen serviert Fuchs künftig seinen Schüler:innen Know-how, Werte und Begeisterung. „Freundlichkeit ist die halbe Miete – heute eher 60 bis 65 Prozent. Engagement schlägt Arroganz“, sagt er. In kleinen Gruppen wird er künftig Kochen und Ernährungslehre unterrichten, vom ersten Jahrgang bis zur Matura. Die notwendigen pädagogischen Module absolviert er nun berufsbegleitend.

Prägende Jahre am Fuschlsee

Mit dem Wechsel endet eine prägende Ära – sowohl für Fuchs als auch für das Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee. Seit der Wiedereröffnung des Hauses im November 2022 war Fuchs als Executive Chef für das Gourmetrestaurant FUXBAU, das Wirtshaus CERVUS, die Hallali Bar sowie Bankette mit bis zu 400 Gästen verantwortlich. Zuvor hatte er fast ein Jahrzehnt lang das kulinarische Angebot im Schloss Fuschl entscheidend geprägt und dort drei Hauben erkocht.

Für Fuchs standen jedoch nie Auszeichnungen im Mittelpunkt: „Wir kochen nicht für Tester, wir kochen für unsere Gäste. Das Wichtigste ist, dass sie zufrieden sind.“ Sein Stil: österreichische Klassiker, handwerklich präzise umgesetzt, mit Sinn für das Besondere. Zu seinen Signature Dishes zählen Kalbsrahmbeuschel, hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta oder Raviolo von der geschmorten Perlhuhnkeule.

Teamgeist und Handwerk statt Eitelkeit

Teamarbeit war für Johannes Fuchs immer zentral: „Ohne mein Team wäre ich nichts.“ Die Drei-Hauben-Erfolge im FUXBAU versteht er als gemeinschaftliche Leistung – ebenso wie die persönliche Betreuung der Gäste, die für ihn selbstverständlich war: ein kurzer Plausch am Tisch, ein kleines hausgemachtes Präsent zum Abschied – Details, die zählen.

Sein Anspruch an die Küche blieb dabei stets gleich: beste Produkte, klarer Geschmack, ehrliches Handwerk. Eine Haltung, die er auch seinen künftigen Schüler:innen weitergeben will.

Ein Dank und ein Neubeginn am Fuschlsee

Das Arabella Jagdhof Resort verabschiedet sich mit Respekt und Dankbarkeit. General Manager Fred Smits bedankt sich bei Fuchs „von Herzen für seine außergewöhnliche Arbeit, seine Energie und seine Treue zum Fuschlsee“. Der Abschied sei ein Verlust aber Fuchs‘ Neuanfang begleite das Team mit großer Anerkennung.

Mit Mitte August 2025 schließt das Restaurant FUXBAU. Ein neues Konzept wird bereits vorbereitet und soll im Herbst präsentiert werden. An der Spitze: Markus Kube, ein in der Region verwurzelter Küchenchef mit internationalem Erfahrungshorizont. Das beliebte Wirtshaus CERVUS bleibt bestehen und wird vom eingespielten Küchenteam unter neuer Leitung weitergeführt.

Leidenschaft trifft auf Pädagogik

Für Johannes Fuchs beginnt nun ein neues Kapitel – als Mentor, Lehrer und Impulsgeber. Seine Motivation? „Ich mache das weiter, was ich am liebsten mache: kochen – und junge Menschen dafür begeistern.“