Kurz nach Eröffnung: Dustin Dankelmann verlässt das RARO

Küchenchef Dustin Dankelmann verlässt wenige Wochen nach Eröffnung das von ihm konzipierte Farm-to-Table-Restaurant RARO, das nun von der Familie Lautenschläger weitergeführt wird.

Der preisgekrönte Koch, bekannt für innovative Landwirtschaft und kulinarische Erfolge, sucht nach eigenen Angaben nun eine neue Herausforderung.

Die Entscheidung traf Dankelmann bereits am 10. Oktober, nur zwei Wochen nach dem Start. Er hatte das RARO konzipiert und sich intensiv auf die Eröffnung vorbereitet. Nun soll das Restaurant von den Eigentümern, der Familie Lautenschläger, weitergeführt werden.

In einer Mitteilung erklärte Dankelmann, er sei auf der Suche nach neuen beruflichen Herausforderungen und habe sich in gutem Einvernehmen getrennt. Er wünschte dem RARO-Team viel Erfolg für die Zukunft.

Seine Karriere begann Dankelmann während seines Biologiestudiums als Praktikant im Drei-Sterne-Restaurant von Juan Amador in Mannheim. Es folgten Stationen in renommierten Häusern wie dem Schlosshotel Lerbach bei Joachim Wissler, bei Hans-Stefan Steinheuer in Bad Neuenahr sowie bei Spitzenköchen wie Yannick Alléno in Paris und Klaus Erfort in Saarbrücken.

Nach seiner Rückkehr in die Rhein-Neckar-Region übernahm er die Leitung des Restaurants „959“ in Heidelberg, wo er vom Gault&Millau mit 16 Punkten und als „Entdeckung des Jahres 2020“ ausgezeichnet wurde.

Neben seiner Arbeit als Küchenchef widmete sich Dankelmann in den letzten vier Jahren der nachhaltigen Landwirtschaft. Er baute auf 1,5 Hektar Fläche rund 750 verschiedene Kräuter-, Obst- und Gemüsesorten an und erhielt dafür eine Auszeichnung des Wirtschaftsministeriums Baden-Württemberg.