Höhenflüge für den Gaumen: Alpine Fine Dining

Eine Auszeit in den Alpen bedeutet längst nicht mehr nur Wandern, Hütte und Kaiserschmarren danach. Immer öfter wird der Aufenthalt in den Bergen auch zur kulinarischen Reise – mit Restaurants, die regionale Zutaten, alpine Herkunft und gehobene Küche zusammenführen. Unsere Auswahl zeigt Häuser, die den alpinen Gedanken auf unterschiedliche Weise mit Fine Dining verbinden.

Österreich: Alpine Cuisine mit klarer Handschrift

In Österreich zählt Döllerer in Golling zu den prägenden Adressen dieser Entwicklung. Andreas Döllerer hat mit seiner „Alpine Cuisine“ einen Stil etabliert, der regionale Wurzeln konsequent weiterdenkt. Ebenfalls in diese Kategorie fällt das Gourmetrestaurant Tannenhof in St. Anton am Arlberg, wo alpine Produktküche, technisches Niveau und Hotel-Luxus aufeinandertreffen.

Südtirol und Dolomiten: Die Berge als Küchenprinzip

Besonders deutlich wird der alpine Fine-Dining-Gedanke in Südtirol und den Dolomiten. Im Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck steht das „Cook the Mountain“-Prinzip im Zentrum: gekocht wird mit dem, was Berge, Produzenten und Jahreszeiten hergeben. SanBrite in Cortina d’Ampezzo verbindet Landwirtschaft, Almwirtschaft und moderne Küche zu einem stark regional geprägten Fine-Dining-Erlebnis.

Schweiz: Fine Dining zwischen Natur und Reduktion

Auch in der Schweiz wird Alpine Fine Dining zunehmend eigenständig erzählt. Im Vivanda in Brail trifft ein modernes Menü auf Engadiner Landschaft, lokale Produkte und ein reduziertes Naturambiente. La Chavallera in der Krone Säumerei am Inn in La Punt-Chamues-ch verbindet historische Gasthauskulisse, regionale Produkte und gehobene Küche in alpiner Umgebung.

Bayern: Hütte neu gedacht

In Bayern zeigt die STUBN in der Frasdorfer Hütte, wie breit das Thema inzwischen gedacht wird. Aus einer klassischen Wanderhütte wurde ein moderner alpiner Gasthausort auf rund 950 Metern Höhe. Gekocht wird mit regionalen Produkten, Naturbezug und einem Menü, das zwischen Hüttenerlebnis und Fine Dining vermittelt.

Alpine Fine Dining zeigt sich heute in vielen Formen – vom Spitzenrestaurant bis zur modern gedachten Hütte. Was die Adressen verbindet, ist der regionale Bezug: Produkte, Produzenten und Landschaft werden nicht nur als Rahmen verstanden, sondern als Teil des kulinarischen Konzepts.