Kaninchen

Rezept für 6-8 Personen

Zutaten

Kaninchen mit Oliven und Artischocke

• 50 g Butter
• 5 cl Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Sellerie, fein gehackt
• 1 EL Karotte, fein gehackt
• 1 EL Zwiebel, fein gehackt,
• 1,5 kg Kaninchenfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Glas Weißwein
• 500 ml Gemüse-Bouillon
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 Gewürznelken
• 1 mittelgroße Tomate, fein gewürfelt
• 1 TL Tomatensoße
• 5 Artischockenherzen
• 15 Oliven
• Pfeffer

Zubereitung

Die Butter in eine Pfanne geben, Olivenöl, Sellerie, Karotte und Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten. Nun das Kaninchenfleisch in Stücken hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in ein größeres feuerfestes Gefäß geben, mit Knoblauch und gehacktem Rosmarin bestreuen. Den Weißwein, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, die Muskatnuss und die Gewürznelken hinzufügen. Zudecken und im Ofen bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Nach 30 Minuten die Tomaten, Artischockenherzen und Oliven hinzufügen. Danach auf gleicher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und golden ist. Wenn nötig, mit etwas Brühe bestreichen. Mit frischem Polenta servieren.