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Georg Wolff wird neuer Küchenchef im Haubenrestaurant Wildling

Haubenkoch Wien

Das Wiener Restaurant Wildling hat Georg Wolff als neuen Küchenchef ernannt, der mit innovativen Gerichten und regionalen Zutaten die Küche weiterentwickeln wird.

September 11, 2024 | Photos: &Social

Das 2-Hauben-Restaurant Wildling im 8. Wiener Bezirk hat Georg Wolff als neuen Küchenchef ernannt. Mit seiner umfangreichen Erfahrung aus 17 Jahren in der Gastronomie übernimmt Wolff die kulinarische Leitung des Restaurants und bringt frische Ideen und neue Akzente ein.

Gastronom und Eigentümer Manuel Künz, Küchenchef Georg Wolff und das Wildling Team.

Er begann seine Karriere mit einer Kochlehre im Göbels Schlosshotel „Prinz von Hessen“ und sammelte weitere Erfahrung in renommierten Restaurants in Deutschland und Österreich, wie dem „Flatschers“ in Wien und dem „Zur Zeile“ in Chemnitz.

Unter seiner Leitung wird das Wildling weiterhin auf Regionalität und Frische setzen, dabei jedoch innovative Gerichte anbieten, die neue Maßstäbe setzen. Zu den neuen Signature Dishes gehören der Koji Kohlrabi, der durch die Umami-Aromen beeindruckt, und Bratkartoffeln, die mit einer besonderen Schwarzer-Knoblauch-Hollandaise verfeinert werden.

Weitere Höhepunkte der Speisekarte sind die Teigtaschen mit Shiitake-Pilzen, die Ziegenkäsetarte und das saftige Wildschwein von der Jagdgesellschaft Füllersdorf.

Das Restaurant Wildling bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis mit einem Fokus auf „nose to tail“ und „leaf to root“-Philosophien. Die saisonal wechselnden Tapas werden aus regionalen Zutaten von Kleinbauern zubereitet.

Die moderne österreichische Küche im Wildling wurde im Herbst 2022 mit zwei Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet. Besonders hervorzuheben ist die Kunst der Fermentation, die das Wildling auszeichnet. Fermentierte Zutaten werden liebevoll zubereitet und sorgen für außergewöhnliche Geschmacksnuancen.

Das von Manuel Künz gegründete Restaurant bleibt durch diese Weiterentwicklung an der Spitze der Wiener Restaurantszene und bietet weiterhin kreative, innovative Küche auf höchstem Niveau.

www.wildling-foods.at

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