Spitzensommelier Jens Pietzonka zurück in Dresden
Lange Zeit war Jens Pietzonka ein Name, den man untrennbar mit Wein, vor allem aber mit Dresden in Verbindung gebracht hat. Knapp ein Jahrzehnt führte er die Weinzentrale und heimste zahlreiche Auszeichnungen ein – unter anderem Sommelier des Jahres bei Rolling Pin (2021), aber auch Weinbotschafter des Jahres 2024. Dann kehrte er der Weinzentrale den Rücken und übernahm eine Führungsposition im renommierten Hotel Bei Schumann. Im Dezember kehrt der gebürtige Dresdener nun wieder in seine Heimatstadt zurück – und hat eine große Aufgabe vor sich.
Lange Zeit war Jens Pietzonka ein Name, den man untrennbar mit Wein, vor allem aber mit Dresden in Verbindung gebracht hat. Knapp ein Jahrzehnt führte er die Weinzentrale und heimste zahlreiche Auszeichnungen ein – unter anderem Sommelier des Jahres bei Rolling Pin (2021), aber auch Weinbotschafter des Jahres 2024. Dann kehrte er der Weinzentrale den Rücken und übernahm eine Führungsposition im renommierten Hotel Bei Schumann. Im Dezember kehrt der gebürtige Dresdener nun wieder in seine Heimatstadt zurück – und hat eine große Aufgabe vor sich.
Gastronom Stefan Hermann, mit dem Pietzonka früher bereits im Restaurant bean&beluga zusammen gearbeitet hatte, erkor den Spitzensommelier als gastronomischen Leiter aller seiner Betriebe, zu denen die Villa Sorgenfrei und ihr Restaurant Atelier Sanssouci, oder auch die Theatergastronomie in der Semperoper gehören.
Erste Erfahrungen sammelte Pietzonka ab 1992 im Grandhotel Schlosshotel Bühlerhöhe, gefolgt von Stationen in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach (3 Michelin Sterne), im Restaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe (1 Michelin Stern) sowie im Restaurant Harlekin im Grandhotel Esplanade Berlin (1 Michelin Stern) – allesamt vielfach ausgezeichnete Adressen der Spitzengastronomie. Es folgten verantwortungsvolle Positionen als Sommelier und Restaurantleiter im Söl’ring Hof auf Sylt (2 Michelin Sterne), im Park Hyatt Hamburg sowie als gastronomischer Leiter der Villa Merton in Frankfurt (1 Michelin Stern). Ab 2007 prägte er als Restaurantleiter und Sommelier das bean&beluga Dresden (1 Michelin Stern), bevor er 2015 die Weingemeinschaft Dresden GmbH gründete und als Inhaber und Geschäftsführer knapp ein Jahrzehnt lang führte. Vor seinem Engagement bei Stefan Hermann war er knapp ein Jahr als F&B-Manager im Hotel Bei Schumann (1 Michelin Stern) tätig.
In seiner neuen Position zeichnet Pietzonka für die strategische Ausrichtung, die Qualitätssicherung und die Weiterentwicklung der kulinarischen Handschrift aller Betriebe mitverantwortlich und reportiert direkt an Stefan Hermann.
