Food-Know-Hows


Die geilsten Cuts, heißesten Techniken und faszinierende Produkte!
Hier findest du alles über die spektakulärsten Food-Trends, damit du in Sachen Food immer up to date bist.

Food-Know-How
Warum ist Schokolade gesund?
Wer nicht fragt, bleibt dumm.
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Expertenkolumne von Frank Albers: Bullenhitze in Australien
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers kennt viele der Top-Züchter dieser Welt persönlich und auch die neuesten Trends. Diesmal: Was bedeuten die…
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Wie der Slyrs-Whisky zur bayrischen Erfolgsstory wurde
Es begann mit einer Wette und 1600 Flaschen Whisky und wurde zur bayerischen Erfolgs­story: Was ein Kutter bei Sylt, Rum aus der Karibik und Schottische…
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Expertenkolumne: Frank Albers
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Experte Frank Albers kennt die heissesten Trends. Diesmal: Bullshit-Mythen zum Thema rotes Fleisch.
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Ist Canolaöl dasselbe wie Rapsöl?
Wer nicht fragt, bleibt dumm.
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Warum hat man bei einem Kater so einen Heißhunger?
Wer nicht fragt, bleibt dumm.
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Aumaerk: So erobert das Trio Infernale mit seinem Fleisch die Gastro-Welt
Die Fleischmanufaktur Aumaerk sorgt seit Jahren für Furore: Ein Blick hinter die Kulissen verrät, warum der Grundstein auf einer Hochzeit gelegt wurde, wie einfach die…
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Gerald Sifkovits: Was Chianina-Rinder so besonders macht
Gerald Sifkowits züchtet mitten in der Steiermark die größte Rinderrasse der Welt. Was das Fleisch der unfassbaren Chianina-Rinder so besonders macht, warum man sie von…
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Expertenkolumne: Eine Frage der Gene
Warum essen wir, was wir essen? Was bestimmt eigentlich unseren Geschmackssinn? Das Geheimnis liegt in den Genen – und im Protein T2R38.
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Wie die Jackfruit neue kulinarische Welten eröffnet
Ob Mehl, Püree, Burritos oder vermeintliche Essiggurke: Die Jackfruit kann weit mehr als nur Fleischersatz. In der Rolling Pin Soulkitchen beweist Spitzenkoch Johannes Marterer, was…
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Sollte man frische Kräuter hacken oder schneiden?
Wer nicht fragt, bleibt dumm.
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ROOT TO STEM: VON WEGEN FÜR DIE TONNE
Root to Stem ist das neue Nose to Tail! Warum Gemüsereste einen dicken Hype erleben und wie die Kochelite damit eine neue Ära einläuten will.
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HEISSE WARE: DIE EXOTISCHSTEN UND VERBOTENSTEN KRÄUTER
Geheimnisvolle Graswurzeln im tiefsten Amazonas, ein Cannabis-Menü in L.A. oder brasilianischer Sauerklee hoch oben in den Alpen: Was die exotischsten sowie verbotensten Kräuter alles können…
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Functional Food: Wie wir in Zukunft essen könnten
Functional Food ist auf dem Vormarsch und verspricht einfache Lösungen für ein komplexes Problem: uns bei minimaler Zeit und maximaler Belastung leistungsfähig und gesund zu…
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Das sind die besten Cuts von Esel, Ziege, Schaf und Pferd
Von unkastrierten Ziegenböcken, die stinken wie Sau, und verpöntem Eselsfleisch, das fast eine Regierung stürzte. Warum unser Fleischhorizont extrem beschränkt ist – und Pferde zu…
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Warum fahren Kinder so auf Zucker ab? 
Wer nicht fragt, bleibt dumm!
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Warum sind Erdbeeren und Himbeeren keine Beeren?
Wer nicht fragt, bleibt dumm
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Wie schmeckt eigentlich … Adji Cress?
Adji Cress wird immer beliebter. Sie kommt aus Ostasien und ist nicht nur dekorativ, sondern hat laut Volksmedizin auch eine besondere Wirkung.
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Better than beef? – Warum Fake Meat die Zukunft ist
Fleisch 2.0: Um pflanzliche Fleischalternativen wie Beyond Meat ist ein Megahype ausgebrochen. Wie sich dieser Trend entwickelt hat, woraus das fleischlose Fleisch wirklich besteht und…
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Warum Würmer kulinarisches Zukunftspotenzial haben
Regenwurmpastete und Ringelwurm-Omelette: Warum die lang gestreckten Schleimkörper kulinarisches Zukunftspotenzial haben – und in spinatgrünen Innereien ein Millionengeschäft steckt.
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PR: Exklusiv im Produktionswerk von S.Pellegrino
Zum ersten Mal öffnet das sagenumwobene Produktionswerk in San Pellegrino Terme die Pforten seiner Heiligen Wasserhalle. Wir waren exklusiv dabei – und erfuhren aus erster…
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Was passiert beim Pökeln von Fleisch?
Wer nicht fragt, bleibt dumm
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Wie wir die Ozeane zerstören und warum Fisch aus Aquakultur die Zukunft ist
Überfischte Ozeane und billiger Hormonfisch: Lange können wir uns das nicht mehr leisten. Die Zukunft liegt in der nachhaltigen Aquakultur. Pioniere zeigen vor, wie es…
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Expertenkolumne: Frank Albers
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers kennt die heißesten Trends. Diesmal: die ultimative Burgerstrategie für Gastronomen.
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Thalheim Bier: Warum es das Bier von Red-Bull-Boss Mateschitz eigentlich nicht geben dürfte
Das Bier, das es nicht geben dürfte: Wie Mark Mateschitz mit Brau-Genie Koloman Strohmeier aus einer Heilquelle das hippste Bier Österreichs zapft und dabei den…
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Kann Mehl verderben?
Wer nicht fragt, bleibt dumm
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Wie wird Kaviar produziert?
Ob aufgeschlitzt, sanft massiert oder per Kaiserschnitt – um an das Schwarze Gold der sagenumwobenen Störe heranzukommen, ist uns nichts zu aufwendig. Worauf es bei…
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Warum sind Gnocchi keine Nudeln?
Gnocchi und Nudeln sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken, doch beides kann nicht einfach in einen Topf geworfen werden. Der bedeutende Unterschied: Während herkömmliche…
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Warum Sous-vide und Grillen das Beste aus beiden Welten vereint
Vom wohltemperierten Wasserbad ins zischende Höllenfeuer: Warum Sous-vide in Kombination mit Grillen das beste Mise en place deines Lebens ist – und das kurze Finishing…