Opening: Einblicke in Thomas Bühners neues Restaurant in Taiwan

Das erste internationale Restaurant von Spitzenkoch Thomas Bühner hat in Taiwan eröffnet. So sieht es aus.
Mai 17, 2023 | Fotos: beigestellt

Fünf Jahre nachdem Thomas Bühner sein 3-Sterne-Restaurant in Deutschland geschlossen hatte, sorgte er mit der Ankündigung eines neuen Konzepts in Taiwan für Furore (Rolling Pin berichtete). Nun ist es so weit: Das „La vie by Thomas Bühner“ in Taipeh hat Ende April seine Türen geöffnet. Betrieben wird das Restaurant von Bühners taiwanesischem Partner Genesis Lavie, Bühner selbst fungiert als Konzeptgeber und Patron.

Er hat daher sowohl die Speisekarte konzipiert als auch das Team vor Ort trainiert. Dafür hat Bühner knapp zwei Jahre Vorbereitungszeit investiert und bereits 12 Wochen persönlich in Taipeh verbracht.

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Patron Thomas Büher und Küchendirektor Xavier Yeung in ihrem neuen Restaurant

Fünf Jahre nachdem Thomas Bühner sein 3-Sterne-Restaurant in Deutschland geschlossen hatte, sorgte er mit der Ankündigung eines neuen Konzepts in Taiwan für Furore (Rolling Pin berichtete). Nun ist es so weit: Das „La vie by Thomas Bühner“ in Taipeh hat Ende April seine Türen geöffnet. Betrieben wird das Restaurant von Bühners taiwanesischem Partner Genesis Lavie, Bühner selbst fungiert als Konzeptgeber und Patron.

Er hat daher sowohl die Speisekarte konzipiert als auch das Team vor Ort trainiert. Dafür hat Bühner knapp zwei Jahre Vorbereitungszeit investiert und bereits 12 Wochen persönlich in Taipeh verbracht.

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Patron Thomas Büher und Küchendirektor Xavier Yeung in ihrem neuen Restaurant

Vor Ort steht dem 61-jährigen Spitzenkoch eine hochkarätige Mannschaft zur Seite: Küchendirektor ist der aus Hongkong stammenden Xavier Yeung, der bereits Erfahrungen bei Joël Robuchon und Richard Ekkebus gesammelt hat. Unterstützt wird Yeung von Gastgeberin Heidi Peng, die zuvor bei Heston Blumenthal in Melbourne und bei Alain Ducasse in Macau gearbeitet hat. Chef Sommelier ist Eddison Hsu.

Unverkennbare Handschrift

Besucher*innen des Restaurants erwartet eine europäische Küche mit den besten taiwanesischen Produkten. Serviert wird ein elfgängiges Menü, das sich an den Jahreszeiten orientiert und sich mit ihnen verändert. Auf der Speisekarte stehen derzeit unter anderem Gerichte wie Hamachi mit Gurke und Yuzu, weißer Spargel mit Kamatoro und einer Sauce Paloise sowie Blauer Hummer mit Bambussprossen und Zwiebel. Unverkennbar ist dabei Thomas Bühners individuelle und über fast drei Jahrzehnte entwickelte Handschrift einer avantgardistischen Aromenküche, die sich grundsätzlich am Eigengeschmack eines jeden Produktes orientiert und sich durch Bühners Vorliebe für das Niedertemperaturgaren und die große Spannbreite eines Menüs auszeichnet. Neben der Kulinarik ist die großzügige Terrasse mit Blick auf das Miramar Riesenrad ein besonderes Highlight, das auch für Taipeh sehr ungewöhnlich ist. Die Terrasse kann für Empfänge, einen Aperitif oder das genussvolle Rauchen von Carlos André Zigarren genutzt werden kann.

Das neu eröffnete Restaurant befindet sich in der Noke Mall – einem ebenfalls neu entwickelten Einkaufszentrum in Taipeh mit diversen Restaurants, einer Kunstausstellung, Shops internationaler Luxusmarken und einer Eislaufarena. Das „La Vie by Thomas Bühner“ ist im Übrigen nicht der erste Aufschlag des Sternekochs in Asien: Bereits 2019 hat Bühner im Süden von Taiwan das Majesty Restaurant im Kaohsiung Marriott Hotel eröffnet – und bis Ende Oktober 2022 als kulinarischer Berater begleitet.

www.laviebythomasbuehner.com

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