Spitzenkoch Jürgen Wolfsgruber angelt sich Münchens Amalienstraße
Am 6. Mai 2026 eröffnet Jürgen Wolfsgruber das Restaurant Fogosch – ein Fischbistro, das auf Chichi verzichtet, aber bei Qualität keine Gefangenen macht. Der Name ist Programm: „Fogosch“ ist eine andere Bezeichnung für den Zander.
Am 6. Mai 2026 eröffnet Jürgen Wolfsgruber das Restaurant Fogosch – ein Fischbistro, das auf Chichi verzichtet, aber bei Qualität keine Gefangenen macht. Der Name ist Programm: „Fogosch“ ist eine andere Bezeichnung für den Zander.
Wolfsgruber verfolgt einen Ansatz, der in Zeiten von Greenwashing erfrischend ehrlich klingt: Nachhaltigkeit durch Weglassen. Die Karte ist darum bewusst klein gehalten und wird sich regelmäßig verändern – abhängig davon, was gerade verfügbar ist.
„Ziel ist es, Produkte vollständig zu nutzen und unnötige Komplexität zu vermeiden“, so der Spitzenkoch.
Das Fogosch begleitet er als Patron, die Küchenleitung übernimmt Sebastian Mundstock. Er kommt direkt aus Jan Hartwigs Drei-Sterne-Tempel JAN und tauscht nun High-End-Pinzetten gegen die Klarheit des Fischbistros.
Maximilian Sirek-Paul, der ehemalige Restaurantleiter des Tantris, wird für reibungslosen Service sorgen.
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Was: Das Fogosch
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Wann: Eröffnung am 06. Mai 2026
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Wo: Amalienstraße 81, 80799 München
