Aus für traditionsreiches Salzburger Restaurant

Es ist ein Satz, der in Salzburg nachhallt: Das Restaurant Goldener Hirsch ist Geschichte. Das Fine-Dining-Restaurant im gleichnamigen Fünf-Sterne-Superior-Hotel in der Getreidegasse ist seit 23. April geschlossen.

Damit zieht sich eine der bekanntesten Hoteladressen Salzburgs aus dem Fine-Dining-Bereich zurück – zumindest in dieser Form. Das Restaurant Goldener Hirsch galt über Jahre als Fixpunkt für Gourmets, wurde von Gault&Millau zuletzt mit zwei Hauben bewertet und war besonders während der Festspielzeit eine prominente Adresse für internationale Gäste.

Auf der Website des Hauses klingt der Abschied betont sanft: Das Restaurant gehe „nach vielen Jahren in den wohlverdienten Ruhestand“. Ganz verschwinden soll die Kulinarik im Goldenen Hirsch aber nicht. Künftig rückt das Restaurant Herzl stärker in den Mittelpunkt. Dort setzt das Haus auf modern interpretierte österreichische Küche – vom Wiener Schnitzel bis zur Forelle aus dem Fuschlsee.

Organisatorisch bedeutet das: Statt zweier Restaurantformate soll das Luxushotel künftig nur noch ein Hauptrestaurant führen. Im Zentrum steht damit nicht mehr das klassische Fine-Dining-Erlebnis im Restaurant Goldener Hirsch, sondern das Herzl samt Gastgarten.

Erst 2024 hatte das Haus Günther Grahammer als neuen Executive Chef präsentiert. Der gebürtige Salzburger brachte internationale Erfahrung und unternehmerische Stationen in der Region mit. Damals war noch von frischem Wind für Hotel und Fine-Dining-Restaurant die Rede. Nun folgt der nächste Kurswechsel.

Für Salzburg ist das mehr als nur eine interne Neuausrichtung eines Luxushotels. Es ist das Ende eines Restaurantnamens, der über Jahrzehnte zur kulinarischen DNA der Altstadt gehörte. Die Bühne bleibt – nur das Stück wird künftig im Herzl gespielt.