Dreisternekoch Guy Savoy verliert Michelin-Stern

Die Schonfrist ist vorbei. Seit 2019 hatte der Guide Michelin Frankreich aufgrund der Coronakrise keine Abwertungen der Sternerestaurants durchgeführt. Doch im neuen Guide, der am Montag, dem 6. März präsentiert wird, verlieren einige Sternerestaurants ihre liebgewonnenen Macarons.

Wie die französische Nachrichtenagentur AFP berichtete, hat der Guide Michelin am Montag die Entscheidung bekannt gegeben, wieder Abwertungen durchzuführen. „Da es sich um außergewöhnliche Restaurants handelt, können Sie sich vorstellen, dass diese Entscheidungen sorgfältig überlegt sind und durch zahlreiche Besuche unserer Inspektoren im Laufe des Jahres unterstützt werden“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin.

Frankreich verliert zwei 3-Sterner

Unter den rund 20 Restaurants, denen im neuen Guide Sterne abgezogen werden, sind die beiden Dreisterner La Rochelle von Christopher Coutanceau und das Restaurant Guy Savoy von Spitzenkoch Guy Savoy.

Savoy führt seit Jahren das internationale Gourmetranking La Liste mit einer Bewertung von 99,5 Prozent an. Neben seinem Drei-Sterne-Restaurant betreibt er in Paris ebenfalls das mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant Le Chiberta und ein Zwei-Sterne-Restaurant in Las Vegas. Der Spitzenkoch ist in Frankreich außerdem bekannt als die Stimme von Sous Chef Horst im Pixar-Film Ratatouille.

Abwertungen kritisch betrachtet

Die Gründe für Michelin-Abwertungen werden vom Restaurantführer nicht veröffentlicht. In der Vergangenheit wurden Abwertungen von Drei-Sterne-Restaurants kritisch gesehen. Als Kochlegende Bernard Loiseau, ein enger Freund von Savoy, im Jahr 2003 Selbstmord beging, spekulierten französische Medien, dass der Verlust eines Michelin-Sterns der Auslöser dafür gewesen sein soll. Im Jahr 2019 klagte Marc Veyrat ohne Erfolg gegen Michelin. Er hatte die Offenlegung der Testprotokolle und einen symbolischen Schadenersatz von einem Euro verlangt.

Als im vergangenen Jahr Joachim Wisslers Vendôme im deutschen Guide Michelin ein Stern aberkannt wurde, sprach Gourmetkritiker Jürgen Dollase von einer der „schlimmsten Fehleinschätzungen in der Geschichte des deutschen Michelin-Führers“ und äußerte Zweifel an der Methodik der Michelin-Tester. „Wenn man bei Michelin konsequent wäre, müsste man nach der Abwertung von Joachim Wissler nun ein Drittel der französischen Drei Sterne-Köche abwerten“, sagte Dollase damals.

Gesamter Guide kommt am Montag

Welche Restaurants im Guide Michelin Frankreich 2023 neu dabei sind oder Aufwertungen bekommen, wird sich am Montag herausstellen, wenn die feierliche Sternevergabe im Palais de Congrès et de la Musique in Straßburg erfolgt. Wegen landesweiten Streik- und Protestaktionen wurde der Termin von 17 Uhr auf 12 Uhr vorverlegt, um Gästen die An- und Abreise zu vereinfachen.

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