Gäste suchen Identität, keine Kompromisse. Die aktuellen Neueröffnungen zeigt eine Mischung aus globalem Mindset und lokaler Sturheit. Wir haben uns vier angesehen, die unterschiedlicher nicht sein könnten und doch alle denselben Nerv treffen.
Krawall Bar: Deli oben, Cocktails unten
Marvin Felsperger und Adrian Zach haben Anfang Februar mit der Krawall Bar & Deli ein Drei-Ebenen-Konzept in die Zollergasse gewuchtet, das den aktuellen Hype-Faktor sprengt. Oben unkompliziertes Deli mit Sandwiches, unten eine Cocktailbar, die sich gewaschen hat. Zwischen Edelstahl, Graffiti-Kunst und knallroten Toiletten zeigt das Duo, wie man Nightlife-Kultur und Premium-Deli-Vibes verheiratet. Es ist laut, es ist jung und es pfeift auf klassische Etikette. Ein Ort, an dem immer etwas passiert und der Name Programm ist.
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Gäste suchen Identität, keine Kompromisse. Die aktuellen Neueröffnungen zeigt eine Mischung aus globalem Mindset und lokaler Sturheit. Wir haben uns vier angesehen, die unterschiedlicher nicht sein könnten und doch alle denselben Nerv treffen.
Krawall Bar: Deli oben, Cocktails unten
Marvin Felsperger und Adrian Zach haben Anfang Februar mit der Krawall Bar & Deli ein Drei-Ebenen-Konzept in die Zollergasse gewuchtet, das den aktuellen Hype-Faktor sprengt. Oben unkompliziertes Deli mit Sandwiches, unten eine Cocktailbar, die sich gewaschen hat. Zwischen Edelstahl, Graffiti-Kunst und knallroten Toiletten zeigt das Duo, wie man Nightlife-Kultur und Premium-Deli-Vibes verheiratet. Es ist laut, es ist jung und es pfeift auf klassische Etikette. Ein Ort, an dem immer etwas passiert und der Name Programm ist.
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Kübey: Die Radikalität der Nische
Gleichzeitig beweist das Kübey am Wiener Rudolfsplatz seit Ende Dezember 2025, dass man keine riesige Marketing-Maschinerie braucht, wenn das Konzept sitzt. Murat „Efe“ Ankun befreit die türkische Küche vom Döner-Klischee und setzt auf anatolische Tradition als intimes Sharing-Erlebnis. Zwischen freigelegtem Gewölbe, handgefertigten Skulpturen und türkischem Jazz von Vinyl wird hier die Nische gefeiert. Mit hausgemachten Manti und Raki-Signature-Drinks zeigt Ankun: Authentizität ist nicht verhandelbar.
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KÖKKEN: Der Stolz der Herkunft
Auf Sylt hingegen bricht der Benen-Diken-Hof mit dem KÖKKEN seit dem 19. Februar die klassischen Hotel-Konventionen auf. Im historischen Reetdachhaus „Salon 1900“ zieht Lennart Dewies die weißen Tischdecken weg, setzt voll auf einen massiven Familientisch und ehrliches Nordsee-Handwerk. Von Austern aus List bis zur Weinbar, die bis Mitternacht geöffnet hat, wird hier Regionalität nicht als Floskel, sondern als unkomplizierte, friesische Lebensart zelebriert. Ein High-End-Konzept, das sich traut, bodenständig zu bleiben.
Brasserie Rascal: die Fusion der Gegensätze
Den Schlusspunkt setzt die Brasserie Rascal im Boutique-Hotel „Wilde“ in Wien. Chefkoch Tamas Kiss bürstet die österreichische Küche gegen den Strich und verpasst dem Wiener Erbe ein osteuropäisches Upgrade. Hier wird Tradition nicht konserviert, sondern mit internationalem Selbstbewusstsein neu interpretiert. „Wilde“ plant die Eröffnung am 5. März 2026.
Identität ist die Währung
Am Ende sehen wir, es gibt keinen Masterplan für den Erfolg: der gemeinsame Nenner ist die Diversität. Die Branche emanzipiert sich und setzt auf Konzepte, die etwas erzählen. Wer heute gewinnt, ist nicht der, der am lautesten schreit, sondern der, der seine Wurzeln kennt oder einfach neu definiert.
