Schweizer Sterneküche in Salzburg: Das Jänner-Menü im Hangar-7
Im Jänner tauscht der Schweizer 2-Sterne-Koch Silvio Germann das historische Landschloss Mammertsberg hoch über dem Bodensee gegen einen Hangar am Rande des Salzburger Flughafens. Im dort beheimateten Restaurant Ikarus kochen die spannendsten Köche der Welt – monatlich im Wechsel.
Was bei Germann über den Pass wandert, ist puristische Brillanz mit regionaler Erdung: ehrlich verwurzelte Zutaten, reduziert aufs Wesentliche – und genau dadurch groß.
Im Jänner tauscht der Schweizer 2-Sterne-Koch Silvio Germann das historische Landschloss Mammertsberg hoch über dem Bodensee gegen einen Hangar am Rande des Salzburger Flughafens. Im dort beheimateten Restaurant Ikarus kochen die spannendsten Köche der Welt – monatlich im Wechsel.
Was bei Germann über den Pass wandert, ist puristische Brillanz mit regionaler Erdung: ehrlich verwurzelte Zutaten, reduziert aufs Wesentliche – und genau dadurch groß.
Vom Luzerner Land auf die große Bühne
Aufgewachsen in Grosswangen (Kanton Luzern) nahm Germann den klassischen Weg: Lehre, Stationen, Knochenarbeit. Erfahrungen unter anderem im Gasthaus zum Mostkrug und im Restaurant Epoca im Waldhaus Flims schärften sein Fundament – bevor 2012 der Turbo zündete: Schloss Schauenstein.
Unter Ausnahmekoch Andreas Caminada lernte Germann nicht nur Handwerk, sondern ein neues Denken: weniger „Mehr“, mehr „Besser“. Später prägte er als Küchenchef das damals brandneue Gourmetkonzept IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz – sieben Jahre lang ein europäischer Hotspot für kreative Sharing Dishes. Zwei Michelin-Sterne, internationale Aufmerksamkeit, der Ruf eines Ausnahmetalents: konsequent, nicht zufällig.
Mammertsberg: Tradition als Sprungbrett
2022 kam der nächste Schritt – und der nächste Beweis, dass Germann nicht einfach Karriere macht, sondern Orte verwandelt: Gemeinsam mit Mentor Caminada übernahm er das Mammertsberg, ein Boutiquehotel mit Geschichte und enormem Potenzial. Germann gab dem Haus eine klare kulinarische Identität: herb, frisch, geradeaus, charakterstark.
Seine Teller erkennt man sofort: klare Linien, pointierte Säure, radikaler Fokus aufs Produkt. Alles wirkt leicht und mühelos – obwohl jedes Detail unter Spannung steht. Mammertsberg ist damit zu einem Ort geworden, an dem Tradition nicht konserviert wird, sondern Neues ermöglicht: kreativ, modern, kompromisslos weiterentwickelt.
Auszeichnungen kamen schnell
18 Gault&Millau-Punkte, Koch des Jahres 2024 und zwei Michelin-Sterne katapultieren das Mammertsberg in die erste Reihe der spannendsten Häuser der Schweiz. 2023 wurde Silvio Germann zudem von der Thurgauer Zeitung zum „Thurgauer des Jahres“ gewählt – eine Auszeichnung, die nicht nur seine Küche, sondern auch seine Bedeutung fürs regionale Selbstverständnis würdigt.
Auszug aus dem Menü
