Gehobelte Eisspäne
Zutaten
Eisspäne
- 1 Eisblock à 15 x 15 cm
Carabinero-Essenz
- 500 g Carabineros
- 150 ml Olivenöl
- Salz
Blüten
- Verschiedene Blüten, die in salzreicher Umgebung gedeihen
Zubereitung
Eisspäne
Den Eisblock 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Tiefkühler holen und in einer Kühlkammer lagern. In einem Mixer den Eisblock zerkleinern
Carabinero-Essenz
In einer Pfanne das Olivenöl auf etwa 130 °C erwärmen und die Carabineros darin auf jeder Seite eine Minute anbraten. Anschließend im Öl ruhen zugedeckt noch 20 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen. Zweimal durch ein Sieb passieren. Etwas Salz hinzufügen und in
Zutaten
Eisspäne
- 1 Eisblock à 15 x 15 cm
Carabinero-Essenz
- 500 g Carabineros
- 150 ml Olivenöl
- Salz
Blüten
- Verschiedene Blüten, die in salzreicher Umgebung gedeihen
Zubereitung
Eisspäne
Den Eisblock 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Tiefkühler holen und in einer Kühlkammer lagern. In einem Mixer den Eisblock zerkleinern
Carabinero-Essenz
In einer Pfanne das Olivenöl auf etwa 130 °C erwärmen und die Carabineros darin auf jeder Seite eine Minute anbraten. Anschließend im Öl ruhen zugedeckt noch 20 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen. Zweimal durch ein Sieb passieren. Etwas Salz hinzufügen und in Reagenzgläser zu je 15 Milliliter abfüllen.
Blüten
Die Blüten in heißem Wasser kurz überbrühen und danach sofort mit Eiswasser abschrecken.
Die jungen Blütenblättchen von den Stängeln zupfen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Anrichten
Die Carabinero-Essenz über den Eisspänen ausgießen und mit den Blüten garnieren.
