Rinderfilet raffiniert zubereitet von Spitzenkoch Markus Gitterle, Fuxbau in Stuben
Rinderfilet – Perfekt eingebettetes Fleisch: Rinderfilet, Pont-Neuf-Kartoffeln, eingelegte Paprika und geschmorte Zwiebeln
Rinderfilet – Perfekt eingebettetes Fleisch: Rinderfilet, Pont-Neuf- Kartoffeln, eingelegte Paprika und geschmorte Zwiebeln
Für das Rinderfilet: Das Filet in vier gleich große Stücke á 125g schneiden, würzen. Danach scharf anbraten und bei 120 Grad ca. 10 min im Ofen nachgaren. Aus dem Ofen herausnehmen, 10 Minuten rasten lassen und danach in Butter von beiden Seiten nachbraten.
Die Paprika vierteln, entkernen, in ein Glas geben. Verjus, Honig und die Gewürze vermengen und aufkochen. Diesen Sud über die Paprika im Glas gießen. Die Paprika ca. 30 min sterilisieren und abkühlen lassen. Danach die Paprika schälen und in Würfel schneiden.
Die Pont Neuff Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln salzen und auf 4 Bahnen auslegen und aufrollen. In eine halbrunde Form geben und mit Butterschmalz übergießen. Bei 120 Grad Heißluft ca. 25 min backen. Erkalten lassen, halbieren und in Butterschmalz backen.
Die Zwiebeln: Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittseite in Butter braun anbraten. Für ca. 20 min bei 160 Grad im Ofen abgedeckt schmoren
Zum Anrichten: Die Paprikawürfel in der Mitte des Tellers platzieren, die Kartoffeln und Zwiebel anlegen. Den Sauerrahm und gezupften Kerbel darüber geben. Zum Schluss das Rinderfilet auf den Teller geben.
