Rezepte

Issue 193

Spinat-Eis

Rezept von Alexander Leicht, Petra Großschädl und Dominik Fitz, SOULKITCHEN: Spinat-Eis mit Trüffel und Stundenei

Juli 22, 2016 | Photos: Claudio Martinuzzi

Spinat-Eis mit Trüffel

Zutaten

330g Milch
2,5ml Trüffelöl
25g Sahne
40g Créme fraîche

Spinat-Eis mit Trüffel

Zutaten

330g Milch
2,5ml Trüffelöl
25g Sahne
40g Créme fraîche
78g Zucker
35g Eigelb
Prise Salz
100g Spinat
Muskatnuss

Zubereitung

Milch, Sahne und Ei abziehen bis 82 Grad. Die restlichen Zutaten hinzugeben und auflösen lassen. Spinat blanchieren und unter die Masse heben. Mit Salz und Muskat würzen. 24 Stunden im Tiefkühler einfrieren. Mit dem Pacojet aufmixen. Gegebenenfalls nachwürzen.
Den Artikel zu den außergewöhnlichen Eiskreationen und die jeweiligen Rezepte dazu findet ihr HIER.

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