NR°193

In dieser Ausgabe

Wenn im Traditionsrestaurant Ratskeller Bankette ausgerichtet werden, kann Küchenchef Mathias Rescher mit den Texturgebern aus dem Vollen schöpfen.

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herba cuisine: Leipzigs gute Stube

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Hiestand & Suhr: Reine Charaktersache

Hendrik Pieper ist Executive Chef der Azure Hotels am Alexanderplatz in Berlin und vertraut dort voll auf den Convenience-Spezialisten Hiestand & Suhr.

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Fried. Dick: Schnittige Sache

Friedr. Dick – der absolute Messerflüsterer – teilt ab sofort sein Wissen: Das Schnittbuch für Profis und ambitionierte Hobbyköche lässt keine Fragen zum Thema offen.

Top Jobs

Küchenchef

Panoramaalm Bergrestaurant GmbH

lt. Kollektivvertrag

5733 Bramberg a. Wildkogel, Österreich

Sales Manager

Lisi Family Hotel

lt. Kollektivvertrag

6370 Reith bei Kitzbühel, Österreich

Sous Chef

Wieser Alm

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Commis de Rang

Wolf Hotels GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Commis de Cuisine

Hotel Weisses Rössl Kitzbühel

1 Benefit

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Der kreative Organisationsjunkie

Mocking - das Wirtshaus

4 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

6767 Warth, Österreich

Therapist/Masseur/Kosmetiker (m/w/d) G'schlössl Murtal

Projekt Spielberg

23.800,00 brutto p.a. €

8724 Spielberg Bei Knittelfeld, Österreich

Commis de Cuisine

CHIZZO KITZBÜHEL

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Juinor Souschef

Hotel Alpin Spa Tuxerhof

7 Benefits

lt. Kollektivvertrag

6293 Tux, Österreich

Hausmeister (m/w/d) Hotel Hofwirt

Projekt Spielberg

26.600,00 brutto p.a. €

8724 Spielberg Bei Knittelfeld, Österreich

Rezeptionist /in

Lisi Family Hotel

lt. Kollektivvertrag

6370 Reith bei Kitzbühel, Österreich

Souschef

Hotel & Wirtshaus Post

5 Benefits

51.700,00 brutto p.a. €

6380 St. Johann i. Tirol, Österreich

Barkellner aus Leidenschaft

Natur & Spa Resort Alpbacherhof

lt. Kollektivvertrag

6236 Alpbach, Österreich

Barkeeper/in für Hotelbar

Glöcknerin

3 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5562 Obertauern, Österreich

Direktionsassistenz

Lisi Family Hotel

lt. Kollektivvertrag

6370 Reith bei Kitzbühel, Österreich

In dieser Ausgabe

Artikel

Weingut Karnburg: Von null auf hundert

Die Winzer Sem Porter Kegley und Georg Michael Lexer haben autodidaktisch ein blühendes Weingut mitten im Kärntner Bergland geschaffen.

News & Events

Backstage @Donauinselfest

Beim Wiener Donauinselfest feierten 3,1 Millionen Besucher mit 1500 Künstlern. Damit am Festivalwochenende auch bei den 140 Gastronomen vor Ort alles glatt lief, organisierte Metro…

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Aumaerk: Zwei aus einem Holz geschnitzt

Oliver Scheiblauer von der Fleischmanufaktur Aumaerk beliefert seit gut einem Jahr Sansibar-Chefkoch Dietmar Priewe auf der Ferieninsel Sylt.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Hongkong

+++ FACTS // PULSIERENDE METROPOLE mit florierender Wirtschaft // MENÜ FÜR ZWEI 30 Euro // AMTSSPRACHEN Englisch, Chinesisch // EINWOHNER 7,2 Millionen // LOHN NETTO…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Blackrock Careers: Die Karrieremacher

Der Anruf des Headhunters kann über die Zukunft entscheiden. Warum Headhunter das richtige Tool für den planbaren Aufstieg sind und was es kostet.

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Was können wir lernen von … Napoleon?

Aufgeben tut man einen Brief: Was man sich von Napoleons Revolution bei Fehlern im Job abschauen kann.

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Mein größter Fehler: Hermann Bareiss

Warum Absprachen für den Luxushotelier das A und O sind, um eine Katastrophe und einen Imageschaden zu verhindern.

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Michel Péclard: Genie und Wahnsinn

Michel Péclard ist der Gastronom, bunte Hund und Querdenker, der trotz Farbenblindheit voll ins Schwarze trifft. Wie ein zahlenverliebter Buchhalter die Züricher Gastroszene aufmischt.

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Die Steve Jobs der Branche

Die einen werden als Garagenfirma berühmt, die anderen als Spin-Off der Labortechnik: Die ungewöhnlichen Geschichten der Top-Lieferanten.

Konzepte & Openings

Pierre Nierhaus: Brot und Bier, Sylt

Gastro-Experte Pierre Nierhaus über das rustikal-gemütliche Lokal Brot und Bier auf Sylt.

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Inspiration: Bistro Bardot in Berlin

Vegetarische Tapas: Im leger-gemütlichen Bistro-Bardot in München regiert gesunde Bio-Qualität kombiniert mit spanischer Lebensfreude.

Konzepte & Openings

Inspiration: Bar5 in München

Originelles Food-Pairing: In der Bar5 in München werden bayrische Tapas mit regionalen Edel-Drinks in stylishem Ambiente kredenzt.

Konzepte & Openings

Inspiration: Idol Hotel in Paris

Schrill, schräg, grandios: Das Idol Hotel in Paris garantiert eine unvergessliche musikalische Zeitreise in die 1950er- bis 19070er-Jahre.

Konzepte & Openings

Inspiration: Brau-Boutique in St. Stefan am Walde

Hipper Szene-Treffpunkt in idyllischer Umgebung: Die Brau-Boutique im oberösterreichischen Mühlviertel setzt mit seinem GLÜXX-Bier neue Trends.

Konzepte & Openings

Inspiration: Chuchú Café Bar & Kitchen in Wien

Kulinarischer Lambada-Tanz: Mit dem Restaurant Chuchú hat in Wien ein neuer Hotspot mit karibischem Feeling und grandioser Küche eröffnet.

People

Was nun, Herr Trettl?

Man lebt nur einmal: Roland Trettl im Interview über den Mut zur Selbstverwirklichung, schlechte TV-Formate und literarischen Nachschlag.

Rezepte

Wildfasan

Rezept Jakob Mielcke, Restaurant Mielcke & Hurtigkarl: Wildfasan, schwarzer Koblauch und Bärlauch

People

Jakob Mielcke: Der Verwandlungskünstler

Jakob Mielcke, der Pierre-Gagnaire-Schüler, verwirklicht seine Vision einer skandinavischen Küche mit asiatischen Elementen und französischen Techniken.

F&B

Nerd am Herd – Folge 24: verkohltes Brötchen

Gaumenthrill für hoch motivierte Küchen-Geeks: Freestyle-Cook Rolf Caviezel verblüfft mit komplett abgefahrenen Ideen.

F&B

Marc Bonsmann: Sechuan Button

Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: Sechuan Button®.

Rezepte

Galizier mariniert

Rezept von Alexander Leicht, SOULKITCHEN: Galizier mariniert mit Erbsencrème und Kaffee-Gelee.

Rezepte

Signalkrebstatar

Rezept von Alexander Leicht, SOULKITCHEN: Signalkrebstatar mit Gingurken und Kartoffelstroh

F&B

Krieg der Krebse

Das kulinarische Comeback der Flusskrebse: Wie der amerikanische Killer-Krebs die heimischen Bestände aufmischte und das dezimierte Imperium jetzt zurückschlägt.

Rezepte

Milchreis-Eis

Rezept von Alexander Leicht, Petra Großschädl und Dominik Fitz, SOULKITCHEN: Geräuchertes Milchreis-Eis

Rezepte

Spinat-Eis

Rezept von Alexander Leicht, Petra Großschädl und Dominik Fitz, SOULKITCHEN: Spinat-Eis mit Trüffel und Stundenei

Rezepte

Blutwurst-Eis

Rezept von Alexander Leicht, Petra Großschädl und Dominik Fitz, SOULKITCHEN: Geröstetes Blutwurst-Eis mit Crôutons

Rezepte

Mohn-Wasabi-Eis

Rezept von Alexander Leicht, Petra Großschädl und Dominik Fitz, SOULKITCHEN: Mohn-Wasabi-Eis mit Thunfisch

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Die neuen Eisheiligen

Warme Hauptgänge und süßes Eis: Langweiliger geht’s kaum. Viel cooler: Außergewöhnliche und herzhafte Eissorten mit Wow-Effekt zum Dahinschmelzen.

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Wie schmeckt eigentlich … Zimtkartoffel?

Das südamerikanische Gemüse ist eine echte Geschmacksbombe und obendrauf noch richtig vielseitg zu zubereiten.

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Wer nicht fragt bleibt dumm: Warum flockt die Milch im Kaffee?

Was chemische Vorgänge und verschiedene Kaffeebohnen mit Milch anstellen können? Hier gibt’s die Antwort!

Rezepte

Landei & Schweineöhrchen

Rezept Joachim Wissler, Restaurant Vendôme: Landei & Schweineöhrchen | Miso gebeizt | Lachscreme | Eisbergsalat & D’Aquitaine-Kaviar

Rezepte

Kalbsbries & Spitzmorcheln

Rezept Joachim Wissler, Restaurant Vendôme: Kalbsbries & Spitzmorcheln | Weißer Spargel | Erbsen-Minzcreme

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Der persönliche Fragebogen … Joachim Wissler

Was der 3-Sterne-Koch überhaupt nicht kann und wann er zuletzt Herzklopfen hatte – die Fragen mit der persönlichen Handschrift!

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Joachim Wissler: Der Seelenfänger

Visionär, Perfektionist, Provokateur, Workaholic. Dem deutschen Koch der Köche geht es um nichts weniger, als die Seele seiner Gerichte auf den Teller zu bringen.

NR°193

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