Seegurken
- 4 japanische Spiky-Seegurken (Größe 3 cm, getrocknet)
- 8 EL Hühnerfuss-Trüffelsauce
Die Seegurken in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Deckel darauf und 12 Stunden ziehen lassen; diesen vorgang wieder holen. Die Seegurken in der Sauce aufkochen und glasieren. Abkühlen lassen und die Seegurken lauwarm servieren.
Anrichten
- 4 Scheiben Entenleberterrine à 30 Gramm
- 8 Scheiben Perigord Trüffel
- 8 Hongkong Gai Lan Röschen
- 1 Stk. Blattgold
Den Trüffel in 1 cm runde scheiben schneiden. Die Blumenkohl-Röschen blanchieren. Mit einem TL Hongkong-Kai-lan-Saft und einem Pinsel kleine
Seegurken
- 4 japanische Spiky-Seegurken (Größe 3 cm, getrocknet)
- 8 EL Hühnerfuss-Trüffelsauce
Die Seegurken in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Deckel darauf und 12 Stunden ziehen lassen; diesen vorgang wieder holen. Die Seegurken in der Sauce aufkochen und glasieren. Abkühlen lassen und die Seegurken lauwarm servieren.
Anrichten
- 4 Scheiben Entenleberterrine à 30 Gramm
- 8 Scheiben Perigord Trüffel
- 8 Hongkong Gai Lan Röschen
- 1 Stk. Blattgold
Den Trüffel in 1 cm runde scheiben schneiden. Die Blumenkohl-Röschen blanchieren. Mit einem TL Hongkong-Kai-lan-Saft und einem Pinsel kleine Blattgoldstücke auf der Seegurke drappieren.
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