Zander mit Spinatcreme
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Crumble
- 1 Toastbrotscheibe
- Zanderhaut
- Olivenöl
Zander
- 300 g Zanderfilet, mit Haut
- 500 ml Olivenöl zum Confieren
- Salz
Spinatcreme
- 500 g Spinat, grob
- etwas Butter
- Crème fraîche
- Muskat, Salz
Rote-Bete-Tortellini
- 200 g De-Cecco-Nudelgrieß
- 100 g Weizenmehl, Typ 405
- 4 Eigelb
- etwas Salz
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- 2 Stk. Rote Bete, gekocht
- 5 g Koriandersaat
Anrichten
- Rote-Bete-Blätter
Zubereitung
Crumble
Die Zanderhaut auf Backpapier bei 120 °C
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Crumble
- 1 Toastbrotscheibe
- Zanderhaut
- Olivenöl
Zander
- 300 g Zanderfilet, mit Haut
- 500 ml Olivenöl zum Confieren
- Salz
Spinatcreme
- 500 g Spinat, grob
- etwas Butter
- Crème fraîche
- Muskat, Salz
Rote-Bete-Tortellini
- 200 g De-Cecco-Nudelgrieß
- 100 g Weizenmehl, Typ 405
- 4 Eigelb
- etwas Salz
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- 2 Stk. Rote Bete, gekocht
- 5 g Koriandersaat
Anrichten
- Rote-Bete-Blätter
Zubereitung
Crumble
Die Zanderhaut auf Backpapier bei 120 °C im Ofen 2 Stunden krossen. Toastscheibe und Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Die krosse Haut mixen und unter den Toast mischen.
Zander
Den Zander leicht einsalzen und eine Stunde beiseitestellen. Olivenöl auf 58 °C bringen und den Zander 20 Minuten confieren.
Spinatcreme
Den Spinat blanchieren, dann pürieren und über Nacht in einem Tuch abhängen. In einer Sauteuse die Butter bräunen, Spinat dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Vor dem Anrichten Crème fraîche dazugeben.
Rote-Bete-Tortellini
Rote-Bete-Saft reduzieren, bis er dickflüssig ist. Zutaten für den Teig vermengen. Hälfte des Rote-Bete-Saftes dazugeben. Teig ruhen lassen. Rote Bete pürieren und im Tuch über Nacht abhängen. Koriandersaat rösten, mixen und unter das Rote-Bete-Püree ziehen. Tortellini formen.
