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Careers
Andreas Butzkamm übernimmt Restaurantleitung im Rutz-Zollhaus
Seit Mitte Januar ist Andreas Butzkamm neuer Restaurantleiter im Berliner Rutz-Zollhaus. Damit folgt er auf Steffen Kellner, der sich auf eigenen Wunsch neuen Projekten widmet.
Artikel
Editorial der Ausgabe 286: Wer nicht weitergeht, der geht … mit der Zeit
Liebe Freunde! Die Seele von Rolling Pin war schon immer von einem inne­ren Drang geprägt, stets ­voranzuschreiten. Wir wissen: Wer nicht weitergeht, der geht mit…
Food-Know-How
Wie schmeckt. Abalone
Ein Schatz unter unscheinbarer Schale: Warum die Abalone als „weißes Gold“ der Meere gilt.
People
Das Storytelling der Küchen-Revoluzzer Elif Oskan und Markus Stöckle
Was kann, was soll Gastronomie? Zürichs kulinarisches Traumpaar Elif Oskan und Markus Stöckle gibt mit ihren Restaurants Antworten, die die Gastronomie weit über die Schweizer…
Artikel
Heiko Antoniewicz: „Kulinarisch sind wir Dritte Welt!“
Heiko Antoniewicz ist Koch, Autor und Weltenbummler. Hier schreibt er erstmals, was er sonst nur denkt.
Food-Know-How
Food Gallery: Die Zwei-Sterne-Gerichte von Stefan Doubek
Die inspirierendsten Kreationen des kulinarischen Feuerkünstlers.
Food-Know-How
Wie Nino Sifkovits & Chayenne Ochsenknecht das Superrind züchten wollen
Am Chianina-Hof dreht sich neuerdings nicht mehr alles um Chianina-Rinder – dafür ist das prominente Landwirt-Paar Cheyenne Ochsenknecht und Nino Sifkovits, die seit 2021 den…
Artikel
Mehr Inspiration gibt’s nirgendwo!
Der Besuch der Rolling Pin.Convention ist ein Muss für jeden in der Gastronomie. Nur wer hier dabei ist, weiß, welche Produkte visionär sind, kennt die…
People
Warum Flip Dejaeghere an 100 Tagen im Jahr von Top-Chefs kostet
Er ist kein offizieller Restaurantkritiker, kein Journalist und kein Koch. Und doch ist Flip Dejaeghere jedes Jahr in Hunderten Fine-Dining-Restaurants weltweit unterwegs. Er probiert, analysiert,…
Wein & Sommelier
Service des Monats: Sommelier Jürgen Haberle über Sakkos, Umerziehung und „Schmäh“
Gleich vorab: Jedes Restaurant hat seine individuelle Philosophie. Man muss sich anpassen! Bei Dienstbeginn schlüpft man in sein Sakko und somit in die Gastgeberrolle. Seit…
Wein & Sommelier
Die Weinentdeckungen des Monats – und was man dazu essen kann
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
People
Warum Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler Freiheit braucht
Unverblümt und entfesselt: Nach ihrer Zeit im Maaemo in Oslo werkte Rosina Ostler als Küchenchefin im Alois in München – und wächst seit diesem Befreiungsschlag…