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NR°223

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In dieser Ausgabe

Rezept: Geräucherte Forelle, Yuzu und Mango

Rezept von Ernest Jagodziński, Restaurant Autentyk, Posen, Polen: Geräucherte Forelle, Yuzu und Mango

Rezept: Geräucherte Forelle, Yuzu und Mango

Rezept von Ernest Jagodziński, Restaurant Autentyk, Posen, Polen: Geräucherte Forelle, Yuzu und Mango

Rezept: Getrocknete Tomatenscheibe mit Reisessig

Rezept von Quique Dacosta, Quique Dacosta Restaurante, Denià: Getrocknete Tomatenscheibe mit Reisessig

Rezept: Spargel | schwarzer Trüffel | Noir de Bigorre-Schinken | Ossau Iraty-Käse

Rezept von Gilad Peled, Le Pressoir d’Argent, Bordeaux: Spargel | schwarzer Trüffel | Noir de Bigorre-Schinken | Ossau Iraty-Käse

Top Jobs

Demi Chef de Rang Mayday Bar

Red Bull Hangar-7 GmbH

32.900,00 EUR brutto p.a.

5020 Salzburg, Österreich

Rezeptionist (m/w/d)

Hotel Parks Velden

lt. Kollektivvertrag

9220 Velden am Wörthersee, Österreich

Empfangsmitarbeiter (m/w/d)

Dorint Hotel Hamburg-Eppendorf

lt. Kollektivvertrag

20251 Hamburg, Deutschland

3.700,00 EUR brutto p.m.

6450 Sölden, Österreich

Veranstaltungstechniker/in (m/w/d)

IMLAUER Hotel & Restaurant GmbH

lt. Kollektivvertrag

5020 Salzburg, Österreich

Reservierungsmitarbeiter (m/w/d)

Dorint Sanssouci Berlin/Potsdam

lt. Kollektivvertrag

14469 Potsdam, Deutschland

Chef de Partie (m/w/d)

Restaurant Kronenhalle AG

lt. Kollektivvertrag

8001 Zürich, Schweiz

RIVER - Chef de Rang

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Restaurant Macionga

2.800,00 EUR brutto p.m.

10707 Berlin, Deutschland

Sous Chef / stellv. Küchenchef (w/m/d)

Hotel Terminus "I love Sylt"

lt. Kollektivvertrag

25980 Sylt OT Westerland, Deutschland

Commis de Rang (m/w/d)

Dorint Kongresshotel Düsseldorf/Neuss

lt. Kollektivvertrag

41460 Neuss, Deutschland

Praktikant/in (m/w/d)

IMLAUER Hotel & Restaurant GmbH

lt. Kollektivvertrag

5020 Salzburg, Österreich

Frühstückskellner/in

Hotel Gasthof zur Post GmbH

1.800,00 EUR brutto p.m.

5340 St. Gilgen, Österreich

Chef de Partie m/w/d Gardemanger &…

lt. Kollektivvertrag

88212 Ravensburg, Deutschland

Speisenträger (m/w/d) - übertarifliche Entlohnung

lt. Kollektivvertrag

5753 Saalbach, Österreich

Front Office Agent (m/w/d)

Dorint Hotel Bonn

lt. Kollektivvertrag

53111 Bonn, Deutschland

In dieser Ausgabe

Rezept: Birne mit jungen Erbsen, Pelargonie & Trappisten Bier-Steinpilz Kuchen

Rezept von Heinz Reitbauer, Steirereck, Wien: Birne mit jungen Erbsen, Pelargonien & Trappist-Bier-Steinpilz-Kuchen.

Rezept: Mara-de-Bois-Erdbeeren mit Cookies-Streusel & Himbeer-Litchi-Popcorn

Rezept von Roland Huber, MASTERCLASS – CHEFDAYS 2018: Mara-de-Bois-Erdbeeren mit Cookies-Streusel & Himbeer-Litchi-Popcorn

Rezept: Heuhaufen mit Milch, Moosbeeren und fermentiertem Getreide

Rezept von Andreas Stotter, MASTERCLASS – CHEFDAYS 2018: Heuhaufen mit Milch, Moosbeeren und fermentiertem Getreide

Arbeiten im Ausland

Arbeiten auf Helgoland

Was lange Zeit vielleicht etwas verstaubt und altbacken war, bekommt seit kurzem neuen Schwung: Die Nordseeinsel Helgoland braucht Querdenker und Menschen mit Hands-on-Mentalität. Dafür gibt’s…

Gerhard Wieser: Der Dauerbrenner

Mit jungen 25 jahren wird Gerhard Wieser Küchenchef im Hotel Castel in Tirol bei Meran. Heute, genau ein Vierteljahrhundert später, ist er das noch immer…

Kristian Baumann: Nordischer Minimalist

Dieser Mann gehört zur Riege der neuen nordischen Küchenchefs: Kristian Baumann mit seinem Restaurant 108. Auf der Bühne präsentiert er seinen minimalistischen Küchenstil und außergewöhnliche…

Rezept: Drei Happen

Rezept von Philip Rachinger, Mühltalhof, Neufelden: Drei Happen | Frühkraut-Unkraut-Salat mit Vermouth | Erbsen mit Liebstöckel und Essiggrammeln | Erdbeere im Tomatenwasser

Philip Rachinger: Der Sympathische

Er kam, sprach und alle mussten lachen. Philip Rachinger ist nicht nur ein Top-Koch, mit seinem Bühnenauftritt bei den CHEFDAYS Austria 2018 bewies er durchaus…

Ana Roš: Küchen-Autodidaktin

Bei ihr kommen ausnahmslos regionale und saisonale Produkte auf den Teller: Spitzenköchin Ana Roš. Ihr Restaurant Hiša Franko ist mittlerweile Gourmets und Foodies auf der…

Gilad Peled: Der Bühnenscheue

In sich gekehrt: Gilad Peled Ist Küchenchef in Gordon Ramsays Le Pressoir d’Argent in Bordeaux. Auf den Chefdays redet er über Regionalität und die wichtigkeit…

Richard Rauch: Kontaktfreudig

Der Innereien-Freak Richard Rauch aus der Südoststeiermark zeigt, wie Haute Cuisine Milz, Blase und Hahnenkamm sein können und wie wichtig ihm der stetige Kontakt zu…

Heinz Reitbauer: Der Professor

Heinz Reitbauer ist zum dritten Mal in Folge an die Spitze der 50 BEST CHEFS AUSTRIA gewählt worden. Dass er nicht nur ausgezeichnet kochen kann,…

Oliver Peña: Des Rätselslösung

Meeresluft: Chefkoch Oliver Peña aus Albert Adriàs Enigma in Barcelona bringt die Spanische Küste nach Graz.

Elena Arzak: Destiny’s Child

Elena Arzak ist zwar nicht die Tochter des Schicksals, aber die von Juan Mari Arzak, dem Erneuerer der baskischen Küche. Und was macht man, wenn…