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NR°232

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In dieser Ausgabe

Ángel León: Mit allen Wassern gewaschen

In zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit seinem 3-Sterne-Restaurant Aponiente in Cádiz…

Ángel León: Mit allen Wassern gewaschen

In zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit seinem 3-Sterne-Restaurant Aponiente in Cádiz…

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Wie giftig ist Muskatnuss?

Wie schmeckt eigentlich … Lupine Cress?

Alles über die kleine Schwester des Allergens Lupine, die Lupine Cress, erfährst du hier.

Top Jobs

Feriendorf zum störrischen Esel

lt. Kollektivvertrag

20260 Calvi, Frankreich

Rezeptionist/in

EurothermenResort Bad Schallerbach

lt. Kollektivvertrag

4701 Bad Schallerbach, Österreich

Demi Chef de Rang

Seewiese Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Entremetier mit Erfahrung in gehobener Hotellerie

Natur & SPA Resort Der Alpbacherhof Margreiter Gastronomie GmbH

lt. Kollektivvertrag

6236 Alpbach, Österreich

RIVER - Chef de Partie

Viking River Cruises

lt. Kollektivvertrag

4057 Basel, Kreuzfahrt/Schiff

Seewiese Altaussee

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Chef de Partie - Patisserie

lt. Kollektivvertrag

8951 Stainach Pürgg, Österreich

Chef de Partie Veranstaltungen/Dolce Vita (m/w)…

Grand Casino Luzern AG

55.200,00 brutto p.a. CHF

6006 Luzern, Schweiz

Betriebsleiter / Restaurant Manager

Kaffee-Konditorei und Restaurant Zauner

lt. Kollektivvertrag

4820 Bad Ischl, Österreich

Küchenchef im River Haus Bar &…

AREA 47 Betriebs GmbH

lt. Kollektivvertrag

6430 Ötztal-Bahnhof, Österreich

Seehotel Grundlsee

lt. Kollektivvertrag

8993 Steiermark, Österreich

Stellv. Restaurantleiter

lt. Kollektivvertrag

87480 Weitnau, Deutschland

Demi Chef de Partie

Seehotel Grundlsee

lt. Kollektivvertrag

8993 Steiermark, Österreich

Mitarbeiter Housekeeping

Gasthof Winterstellgut

lt. Kollektivvertrag

A-5524 Annaberg, Österreich

Rezeptionist/in

Hotel Alphof ***Superior

lt. Kollektivvertrag

6166 Fulpmes, Österreich

DAS.GOLDBERG GmbH

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

In dieser Ausgabe

High-End-Convenience: Quickie in der Küche

Die meisten tun es, niemand spricht darüber. Warum Convenience-Food heute besser ist als sein Ruf und was das für die Zukunft des Kochberufs bedeutet.

Julien Royer: Kombi-King

Frankreich trifft Südostasien: Julien Royer war Gastkoch im Hangar-7 – und zelebrierte mit dem kongenialen Ikarus-Team das Beste aus beiden Welten.

Rezept: Julien Royers Zitronentarte

Rezept von 2-Sterne-Koch Julien Royer - Restaurant Odette, Singapur.

Anthony Sarpong: It’s a kind of magic

Harry Potter kann einpacken, denn Anthony Sarpong hat den Zauber in die Küche gebracht! Der ghanaisch-deutsche Koch über sein Restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch, Mulit-Kulti…

Rezept: Tintenfisch kariert

Rezept von Anthony Sarpong, Restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch: Tintenfisch kariert.

Chef of the Month: Silvio Nickol

Der 2-Sterne-Koch Silvio Nickol ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Gerichte!

Rezept: Entenleber, Tannenwipfel, Schokolade

Rezept von Silvio Nickol vom Silvio Nickol Gourmet Restaurant im Palais Coburg in Wien: Entenleber, Tannenwipfel, Schokolade.

Jacky Mercier: Der Tomatenpate

Mit seinen Tomaten hat Jacky Mercier in den letzten Jahren die Pariser Gastroszene erobert. Wie der kompromisslose Gemüsebauer nach seinem Konkurs sein Erfolgsrezept fand –…

Surströmming extreme: ROLLING PIN Selbsttest Video!

Surströmming extreme! Chefredakteur Bernhard Leitner riskiert Kopf, Kragen und Gesundheit beim Testen des legendären skandinavischen Gammelfischs aus der unscheinbaren goldenen Dose. Wir haben den Video-Beweis!

Laur Ihermann: Tallinns Nummer eins

In Estland hat er in Sachen Cocktails die Nase vorn: Laur Ihermann. Über besondere Zutaten, Inspiration und Mixology-Wettkämpfe.

Marc Bonsmann: Wie weit soll Nachhaltigkeit gehen?

Der Kresse-Experte Marc Bonsmann, Country Manager DACH von Koppert Cress, über den Nachhaltigkeitsgedanken und darüber, wie sinnvoll radikale Regionalität ist.

Konzepte & Openings

Intercontinental Shanghai Wonderland in China

Luxushotel eingelassen in die Landschaft eines stillgelegten Steinbruchs außerhalb von Shanghai.

Konzepte & Openings

Kakslauttanen in Finnland

Bei frostigen Temperaturen und perfekter Schneelandschaft schlafen Gäste in Schnee- oder Glasiglus oder Winterhütten.

Konzepte & Openings

Think global, act local interpretiert von einem kunstbegeisterten Spitzenkoch aus Russland.

Konzepte & Openings

Ryong in Berlin

Hippe und leistbare asiatische Fusion-Küche in Prenzlauer Berg.

Konzepte & Openings

Mr. Fogg’s in London

Sechs verschiedene Mottobars mit demselben übergeordneten Thema: In 80 Tagen um die Welt mit Phileas Fogg.

Stefan Marquard: Souschefs, Selbständigkeit und Schamane

TV-Star, Sternekoch, Buchautor, Konzept-Genie – es gibt wohl nichts, was Stefan Marquard nicht kann. Im Interview spricht er über Teamwork, Selbstständigkeit und darüber, was er…

Matthias Winkler: Wiener Wunderwuzzi

Ganz oben, ganz unten und wieder ganz oben: Sacher-Chef Matthias Winkler ist zweifelsfrei einer der spektakulärsten Branchen-Quereinsteiger in unseren Breitengraden. Er spricht im Exklusivinterview über…

Brooklyn Kura: Rice, Rice, Baby

Viele kennen es als das warme Getränk vom nächsten Running-Sushi-Laden: Brian Polen und Brandon Doughan haben das japanische Traditionsgetränk Sake mit ihrem Laden Brooklyn Kura…

Kaya&Kato: Guter Stoff!

Stoff, aus dem die Gastro-Träume sind: Das Kölner Label Kaya&Kato produziert Nachhaltige Arbeitskleidung aus Meeresmüll – und holte sich damit den begehrten Rolling Pin-Newcomer-Award 2018.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Melbourne

Die australische Metropole ist ein Mekka der Ausgehfreudigen, punktet durch inspirierende Weltoffenheit und eine boomende Gastronomie, die die Buntheit und Gelassenheit ihrer Bewohner widerspiegelt.

Mein groesster Fehler: Selim Varol

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Legenden: Bernard Loiseau

Er ist bekannt in Frankreich und in aller Welt: Bernard Loiseau. Über den Aufstieg des 3-Sterne-Kochs, seinen Fall und darüber, was wirklich hinter seinem Tod…