Nach mehreren Jahren im 2-Sterne-Restaurant FACIL hat sich Tim Lentl eine neue Herausforderung gesucht – und sie gefunden: Der 28-Jährige übernimmt als Küchenchef das QIU im The Mandala Berlin.
Die Idee, das Restaurant zu leiten, war seine eigene. Und aus dieser Idee ist ein ganzes Konzept gewachsen: eine präzise, reduzierte Küche mit heimischen Zutaten aus ganz Deutschland, ergänzt um eine neue Abendkarte. „Wir modernisieren nicht altbekannte deutsche Gerichte, sondern schaffen mit Zutaten aus verschiedenen Regionen Deutschlands Neues“, erklärt Lentl. „Statt nach den Sternen zu greifen, bringen wir alles zwischen Küste, Wiesen und Feldern zum Strahlen.“
Nach mehreren Jahren im 2-Sterne-Restaurant FACIL hat sich Tim Lentl eine neue Herausforderung gesucht – und sie gefunden: Der 28-Jährige übernimmt als Küchenchef das QIU im The Mandala Berlin.
Die Idee, das Restaurant zu leiten, war seine eigene. Und aus dieser Idee ist ein ganzes Konzept gewachsen: eine präzise, reduzierte Küche mit heimischen Zutaten aus ganz Deutschland, ergänzt um eine neue Abendkarte. „Wir modernisieren nicht altbekannte deutsche Gerichte, sondern schaffen mit Zutaten aus verschiedenen Regionen Deutschlands Neues“, erklärt Lentl. „Statt nach den Sternen zu greifen, bringen wir alles zwischen Küste, Wiesen und Feldern zum Strahlen.“
Die handwerkliche Präzision, die Lentl im FACIL gelernt hat, bringt er ins QIU, wo er sie nun mit seinem eigenen Stil verbindet. „Wir möchten vergessene Zutaten wieder zum Leben erwecken“, beschreibt er seine Herangehensweise an die neue Karte. Den Auftakt macht dabei ein persönlicher Favorit: Büsumer Krabben auf knusprigem Brioche, Lentls Hommage an das Krabbenbrötchen, eines seiner Lieblingsgerichte.
Neue Karte alle drei Monate
Auch bei der Bavette vom Wagyu aus dem Vogelsberg wird ein Klassiker neu gedacht: „Der schwäbische Zwiebelrostbraten ist bei diesem Gericht unser Vorbild“, erklärt der Küchenchef. Das Fleisch wird sous-vide gegart und mit einem Chimichurri aus deutschen Kräutern serviert. Seine Begeisterung für die anatolische Küche findet sich ebenfalls auf dem Teller wieder: Bei der dry-aged Forelle von der Lüneburger Heide wird der begleitende Mangold mit Fenchelsamen zu einem Röllchen geformt – inspiriert von der türkischen Sarma-Tradition. Sämtliche Zutaten stammen aus Deutschland. Die Karte wechselt alle drei Monate.
„Wir begleiten unsere Mitarbeitenden auf ihrem Weg und freuen uns, wenn wir ihnen den Rahmen geben können, in dem sie wirklich aufblühen. Tim Lentl ist dafür ein starkes Beispiel“, betont Lutz Hesse, Geschäftsführer des The Mandala.
Rückendeckung bekommt Lentl auch von Michael Kempf, der 2003 mit nur 26 Jahren den ersten Michelin-Stern für das FACIL erkocht hat und zehn Jahre später den zweiten. „Tim beeindruckt mit innovativen Ideen“, lobt Kempf, „seine Kreativität und seine Teamplayer-Qualitäten bieten beste Voraussetzungen, um als Küchenchef neue Gäste und Stammgäste gleichermaßen zu begeistern und dem QIU die Aufmerksamkeit zu verleihen, die es verdient.“
Der gebürtige Esslinger schloss zunächst ein Studium der Kultur- und Medienbildung in Ludwigsburg ab, ehe er 2021 nach Berlin wechselte und sich im Borchardt zum Koch ausbilden ließ. Ab 2023 kochte er im FACIL.
