Salz: Das weiße Gold aus Österreich
Im Salzkammergut schlägt das Herz der österreichischen Salzgeschichte – und das schon seit vielen Tausend Jahren. Doch das weiße Gold aus den Alpen ist längst mehr als ein Küchenbasic: Mit dem BAD ISCHLER Natursalz wird aus Tradition Haltung – regional, fair und so pur, wie Salz nur sein kann.
Salz ist Leben und im Salzkammergut weiß man das seit Jahrtausenden. Hier, mitten in der UNESCO-Welterberegion, wird seit über 7.500 Jahren Salz gewonnen. Vielleicht war es Zufall, vielleicht Beobachtung: Tiere tranken aus salzhaltigen Quellen – und der Mensch entdeckte, dass Salz nicht nur würzt, sondern konserviert. Wir wissen: Ohne Salz keine Vorratshaltung, keine Sesshaftwerdung, keine Zivilisation.
Vom Schatz der Berge zum Kulturgut
Schon im ersten Jahrtausend vor Christus zog das Salz vom Dürrnberg bei Hallein Menschen aus aller Welt an – und brachte Reichtum in die Region. Jahrhunderte später machten die Salzburger Erzbischöfe das „weiße Gold“ zur Quelle barocker Pracht. Im 13. Jahrhundert entdeckten die Habsburger den Schatz im Ischlland, erklärten ihn zum Kammergut und belegten ihn mit einem Monopol. Die Kammersalinen wurden zum ersten Industriebetrieb des Reichs, Salz füllte Habsburgs Kriegskassen. Erst 1997, mit der Privatisierung der Salinen Austria AG, endete die Ära des Monopols.
Die Demokratisierung des Salzes
Lange galt Salz als Luxus. Erst der technische Fortschritt – auch am Standort Ebensee – machte es leistbar. 1903 kam das erste Tafelsalz auf den Markt, noch händisch abgepackt. 1957 folgte das legendäre BAD ISCHLER Gesundheitssalz in der gelben Faltschachtel – später als Tafelsalz bekannt. Damit begann die Geschichte des Salzes für alle.
Von Masse zum Genussprodukt
Heute besinnt man sich bei BAD ISCHLER wieder auf das, was Salz ist: ein Naturprodukt mit Geschichte. Mit den Gourmetsalzen BAD ISCHLER Salzzart und BAD ISCHLER Natursalz verbindet das Traditionsunternehmen althergebrachtes Handwerk mit moderner Technik – ein Bekenntnis zu Herkunft, Qualität und ehrlicher Arbeit.
Rares Gut aus dem Berg
Als 2018 die Natursalz-Ader im Altausseer Sandling versiegte, suchte man über zwei Jahre nach einer neuen Quelle. Heute wird im einzigen Natursalzabbau Österreichs wieder gewonnen – in limitierter Menge, mit Respekt vor der Natur. Seit über 800 Jahren prägt der Salzabbau in Altaussee Menschen, Landschaft und Kultur. Das Salz liegt seit über 250 Millionen Jahren geschützt im Berg, frei von Umwelteinflüssen und reich an Mineralien.
Handwerk mit Zukunft
Gewonnen wird BAD ISCHLER Natursalz im traditionellen Trockenabbau. Erfahrene Bergmänner sortieren das Salz von Hand, bevor es zerkleinert und ohne Zusätze abgefüllt wird – rein, naturbelassen, echt. Gemeinsam mit Gastronom:innen entstand 2022 ein feines Sortiment an Menagen – formschön, funktional und auf die Ansprüche der Profiküche abgestimmt.
Das faire Salz
Was einst Macht und Reichtum symbolisierte, steht heute für Bewusstsein und Regionalität. BAD ISCHLER Natursalz ist die österreichische, faire Alternative zum Himalayasalz. Alles, nur kein Massenprodukt, sondern ein Statement für Herkunft, Nachhaltigkeit und echten Geschmack. Das Salz in der Suppe des Lebens also.
Salzblüten aus Österreich – Fleur des Alpes trifft Spitzenküche
Wenn sich Handwerk, Herkunft und Haute Cuisine begegnen, entsteht Salz, das mehr kann als würzen: BAD ISCHLER Salzzart,
Österreichs Antwort auf Fleur de Sel.
In der 2020 eröffneten Halleiner Salz-Manufaktur entsteht ein Pfannensalz, das so fein und zart ist, dass es in seiner Struktur dem französischen Original gleicht – nur mit klarerem Gewissen. Denn das, was hier zu glänzenden Pyramidensalzflocken kristallisiert, stammt nicht aus dem Meer, sondern aus einem uralten Gestein im Inneren der Alpen. Aus dem Herzen Österreichs also – und aus einer Quelle, die Reinheit und Geschichte in sich trägt.
Handwerk mit Haltung
Vor rund 250 Millionen Jahren trocknete das Urmeer aus, zurück blieb eine mächtige Salzschicht, tief im Berg eingeschlossen und bis heute frei von jeder äußeren Einwirkung. Dieses Salz ist ein Naturerbe – und genau so wird es auch behandelt. Am Dürrnberg wird es mit reinstem Quellwasser gelöst und als Natursole an die Oberfläche gebracht. In den offenen Pfannen der Manufaktur beginnt dann der alchemistische Moment: Die Sole wird langsam und behutsam erhitzt, bis sich an der Oberfläche feine, pyramidenförmige Kristalle bilden – hauchzarte Salzblüten, leicht wie Schnee. Damit ihre fragile Struktur erhalten bleibt, schöpft der Pfannenmeister jede einzelne Schicht von Hand ab. Millimeterarbeit mit Gefühl, Geduld und Perfektionismus. Nur wer das Handwerk versteht, erkennt den richtigen Augenblick, in dem sich Textur, Glanz und Struktur vollenden. So entsteht ein Salz, das knusprig, mild und rein ist – BAD ISCHLER Salzzart, das echte Fleur des Alpes.
Inspiration für Profis
Diese Liebe zum Detail teilt auch die Spitzengastronomie. Ganz im Zeichen von BAD ISCHLER Salzzart steht das Kochbuch „REGIONAL. GLOBAL“ von Andreas Döllerer und Sören Herzig – ein Gemeinschaftsprojekt zweier Ausnahmeköche, die zeigen, wie weit österreichische Küche heute denken darf. Döllerer interpretiert alpine Kochtradition neu – von Nose to Tail bis Leaf to Root – und zeigt, dass Nachhaltigkeit in der Küche dort beginnt, wo kein Teil verschwendet wird. Herzig wiederum experimentiert mit moderner Küchentechnologie, Fermentation und globalen Aromen. Das Buch, als Wendebuch gestaltet, bringt beide Welten zusammen: Tradition und Avantgarde, Regionalität und Weltläufigkeit, verbunden durch ein Element, das alles trägt: das Salz.
Denn egal ob im Fine-Dining-Menü, im raffinierten Streetfood oder im neu gedachten Wirtshausklassiker – erst BAD ISCHLER Salzzart verleiht den Gerichten diesen letzten, präzisen Moment von Textur und Geschmack. Ein Salz, das inspiriert, das Geschichten erzählt und den Sinn für Herkunft neu schärft. BAD ISCHLER Salzzart zeigt, dass Regionalität nichts mit Verzicht zu tun hat – sondern mit Haltung, Handwerk und einer Prise Perfektion. Ein Salz, das nicht nur würzt, sondern verbindet. Salzzart – das echte Fleur des Alpes.
Andreas Döllerer und Sören Herzig setzen in REGIONAL & GLOBAL gemeinsam mit BAD ISCHLER Salzzart Trends für Österreichs Gastronomie.
