Voller Geschmack, null Promille.
Gäste achten vermehrt auf bewussten Konsum, gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit. Das spiegelt sich auch in der Weinauswahl wider: Alkoholfreie Alternativen und vegane Weine gewinnen insbesondere bei jüngeren und bioaffinen Zielgruppen an Bedeutung. Für Gastronom:innen bedeutet das: Wer diese Getränke ins Sortiment aufnimmt, kann neue Gäste ansprechen und sein Angebot modern positionieren.
Alkoholfreie Bio-Weine: Qualität ohne Kompromisse
Die Nachfrage nach alkoholfreien Weinen steigt stetig und für Bio-Winzer:innen eröffnen sich dadurch neue Möglichkeiten. Durch die Änderung der EU-Öko-Verordnung dürfen nun auch zertifizierte Bio-Weine entalkoholisiert werden. Dank moderner Verfahren bleiben die feinen Aromen und der unverwechselbare Charakter des Weins erhalten. Jeder Schluck erzählt die Geschichte echter Winzerkunst – ganz ohne Alkohol.
„Ein guter alkoholfreier Wein bietet denselben Genuss wie traditionelle Weine – nur ohne die berauschende Wirkung“, erklärt Winzer Florian Hofer aus Auersthal. „Jetzt kann ich auch einen hochwertigen alkoholfreien Wein anbieten – für alle, die eine geschmackvolle alkoholfreie Alternative zum süßen Traubensaft suchen.“
Verjus statt Wein: Alte Tradition, neu entdeckt
Gabi und Markus Gruber vom Weingut Gruber43 im Kamptal gehen einen anderen Weg. „Für uns ist es nicht stimmig und auch nicht wirtschaftlich, dem Wein mit großem Energieaufwand den Alkohol zu entziehen“, erklärt Markus Gruber.
Doch auch ohne Entalkoholisierung gibt es interessante alkoholfreie Alternativen aus Weintrauben – etwa frischen Traubendirektsaft oder Verjus.
Verjus (frz. vert jus, „grüner Saft“) ist ein saurer Saft aus noch nicht ganz reifen, grünen Bio-Trauben. Das altbekannte Produkt wird derzeit neu entdeckt und ist eine hervorragende Alternative, wenn man keinen Alkohol, aber auch keinen süßen Saft trinken möchte.
Gabi Gruber empfiehlt: „Verjus pur aufgespritzt mit Soda, Eiswürfeln und einer Limettenscheibe schmeckt fein und ist eine gute Alternative zum herkömmlichen G’spritzten. Man kann aber seiner Kreativität freien Lauf lassen und mit Verjus seinen eigenen Lieblingsdrink mixen.“ In der Speisenbegleitung sind Drinks auf Verjus-Basis eine wahre Bereicherung!
Vegane Weine – naturverbunden und authentisch
Immer mehr Gäste fragen gezielt nach veganen Weinen. Auch hier gilt: Nachhaltigkeit beginnt im Weingarten. „Gesunde, vitale Böden sind die Grundlage für hochwertige Trauben“, sagt Markus Gruber. „Herkunft, Jahrgang und Sortencharakter sollen sich in unseren Weinen, Sekten, Traubensäften und im Verjus widerspiegeln.“
Im Keller setzen die Grubers auf das Prinzip der Low Intervention: aufmerksam begleiten, nur eingreifen, wenn nötig. „Wir verwenden keine Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs wie Gelatine, Casein, Albumin oder Hausenblase“, erklärt das Winzerpaar. „Zur Klärung greifen wir auf pflanzliches Protein (z. B. Erbsenprotein) oder Bentonit zurück – das ist nicht nur vegan, sondern auch umweltfreundlich und allergenfrei.“
Damit Konsument:innen diesen Mehrwert klar erkennen, lassen sich die Grubers regelmäßig von ihrer Biokontrollstelle und der Veganen Gesellschaft zertifizieren.
Bewusst genießen – mit Mehrwert für alle
Die Bio-Winzer:innen sind überzeugt: Gastronom:innen können mit alkoholfreien und veganen Bio-Weinen neue Genusswelten eröffnen und Gäste begeistern, die Wert auf Authentizität, Handwerk und Nachhaltigkeit legen.
Viele dieser Produkte stammen von kleinen, regionalen Betrieben und sind noch echte Geheimtipps. Neugierig bleiben und über den Tellerrand schauen lohnt sich – für den Geschmack, die Gäste und die Umwelt!
Österreichische Bio-Produkte für die Gastronomie
BIO AUSTRIA, als größter Bio-Verband Österreichs, bietet Ihnen unverbindliche, kostenfreie Beratung zu Bio-Wein und „Bio in der Gastronomie“ an. Informieren Sie sich über Bio-Lieferanten sowie aktuelle Fördermöglichkeiten für Ihre erste Bio-Zertifizierung bei BIO AUSTRIA in Ihrem Bundesland. Setzen Sie ein Zeichen! Machen Sie Ihr Engagement mit dem BIO AUSTRIA Gastro-Zeichen in Bronze, Silber und Gold für Ihre Gäste sichtbar.
Bio-Lebensmittel sind immer mit dem grünen EU-Bio-Logo gekennzeichnet.
