Sie sind Freaks und bitten dich zu Tisch!
Wenn Tobias Bätz (Restaurant AURA, 2 Sterne, Nummer eins der Rolling Pin 100 Best Chefs) über Lebensmittel spricht, geht es selten nur um Geschmack. Es geht um Ursprung, um Handwerk, um Verantwortung. Und genau hier beginnt freakstotable. Was 2023 als Initiative von Tobias Bätz (Vorstand freakstotable), Patrick von Vacano (Original Beans, Vorstand freakstotable) und einem kleinen Kreis Gleichgesinnter beginnt, ist heute ein Netzwerk. Einmal im Jahr verdichtet sich alles in Wirsberg, der Keimzelle des Vereins.
Klasse statt Masse!
Hier stehen nicht Logos im Mittelpunkt, sondern Menschen und ihre Produkte. Eine Winzerin, die ihre Weine nicht auf maximale Erträge, sondern auf Charakter auslegt. Ein Landwirt, der hinterfragt und nicht nach Ertrag, sondern Geschmack anbaut. Ein Koch, der gemeinsam mit den Produzent:innen Lebensmittel weiterentwickelt, statt dogmatisch zu sein. Diese Menschen sind Freaks und finden sich bei freakstotable.
Die Verbindung mit den Verbraucher:innen schafft den Raum für aktiven Austausch und gegenseitige Wertschätzung. Bei freakstotable kann man nicht einfach Mitglied werden. Man muss einem strengen Richtlinienkatalog standhalten und sich dann von der Community wählen lassen. Qualität, Haltung und das Verständnis für das große Ganze zählen. Deshalb wächst das Netzwerk bewusst – und nicht um jeden Preis. 71 Manufakturen, 31 Chefs, 69 Förderer und 12 Botschafter zählt das Netzwerk bis dato.
ZU TISCH! als Referenzpunkt
Das Event ZU TISCH! in Wirsberg ist ein Format, das man erlebt und erfährt. Produzent:innen stehen neben Spitzenköch:innen, diskutieren mit Gästen, geben Einblicke, stellen Fragen. Und so ist freakstotable inzwischen auf den wichtigsten Plattformen präsent – und bringt seine Themen und Anliegen aktiv ein. Beispielsweise auf der Rolling Pin.Convention in Graz, bei der sich die Branche trifft. Wichtig ist: freakstotable ist kein Club für alle. Es ist ein Club für alle, die bereit sind, zu hinterfragen, was sie tun und was sie auf den Teller bringen. Wer dazugehören will, kann sich bewerben: Entscheidend ist dann vor allem die Haltung.
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